Si vous êtes un mangeur de viande ou si vous aspirez à en devenir un, vous vous demandez peut-être si l'agneau est sain ?
La reponse courte est oui. L'agneau est un aliment extraordinairement sain.
Cette viande rouge succulente contient un profil nutritionnel robuste qui peut offrir de nombreux avantages pour la santé.
Dans cet article, nous explorerons tout ce que vous devez savoir sur cet aliment complet et sain.
Agneau 101
L'agneau est la viande des jeunes moutons. Tous les agneaux sont récoltés la première année.
Les moutons adultes – de plus d'un an – sont appelés moutons.
La plupart des habitants des pays occidentaux mangent de la viande de muscle d'agneau fraîche et non transformée, comme des côtelettes d'agneau et de l'épaule d'agneau.
Dans d'autres parties du monde où manger du nez à la queue est la norme, les viandes d'agneau courantes comprennent
- Foie d'agneau
- Rein d'agneau
- Cerveau d'agneau
Bien que toutes les coupes d'agneau soient des aliments riches en nutriments, ces abats comptent parmi les aliments les plus nutritifs au monde.
Par exemple, le foie d'agneau est le deuxième aliment le plus riche en vitamine B12 derrière les palourdes, fournissant 3750% de ce nutriment essentiel par portion de 100 grammes. Alors que la cervelle d'agneau fournit 1000% de votre RDV de B12.
Le foie d'agneau fournit également 832 % de votre rétinol de vitamine A par portion.
Nutrition de l'agneau
Nutrition pour les côtelettes d'agneau et le foie d'agneau
| Nutriments | Côtelettes d'agneau coupées à ¼ de gras (100 grammes) | Foie d'Agneau (100 grammes) |
| Calories | 361 calories | 138 calories |
| Graisse totale | 29,6 grammes | 5 grammes |
| Graisses saturées | 12,7 grammes | 1,9 gramme |
| Graisses monoinsaturées | 12,1 grammes | |
| Protéines | 22,1 grammes | 20,4 grammes |
| Glucides | 0 gramme | 1,8 gramme |
| Phosphore | 18 % | 36 % |
| Fer | 10 % | 41 % |
| Cuivre | 15 % | 349 % |
| Zinc | 27 % | 31 % |
| Vit. A | 0 % | 832 % |
| Vit. C | 0 % | 7 % |
| Niacine | 30 % | 81 % |
| Vitamine B6 | 7 % | 45 % |
| Vitamine B12 | 100 % | 3 750 % |
| Fer | 10 % | 41 % |
| Zinc | 23 % | 31 % |
| Cuivre | 5 % | 349 % |
Top 5 des coupes d'agneau les plus grasses
Pour les personnes pratiquant des régimes riches en graisses et faibles en glucides, y compris le régime cétogène, le régime carnivore, le céto méditerranéen et le céto rapide ou le céto OMAD, la sélection des coupes d'agneau les plus grasses peut être une priorité.
Voici une liste pour vous orienter dans la bonne direction (la plus grasse). Mais gardez à l'esprit qu'il est possible d'obtenir chacune de ces coupes avec plus ou moins de gras selon la façon dont elle est parée.
Nous vous recommandons de demander à votre boucher local ou à votre fournisseur de viande du marché fermier des coupes d'agneau non parées.
Informations nutritionnelles pour 4 oz.
| Coupe d'agneau | Calories | Gras | Protéines | Glucides | % de calories provenant des lipides | % de calories provenant des protéines | |
| #1 | Hacher/Rack | 390 | 35,6 | 25.1 | 0 | 80 | 20 |
| #2 | Côtelette de longe | 330 | 22 | 30 | 0 | 63 | 37 |
| #3 | Jambe | 292 | 18.7 | 29.3 | 0 | 59 | 41 |
| #4 | Tige | 276 | 14.7 | 32 | 0 | 52 | 48 |
| #5 | Épaule | 148 | 6 | 22,8 | 0 | 37 | 63 |
Les bienfaits de l'agneau pour la santé
Les bienfaits de l'agneau pour la santé sont attribuables à une densité de nutriments, avec en tête des graisses saines, des protéines complètes et des nutriments spécifiques à la viande comme la vitamine B12, la taurine et l'antioxydant glutathion.
Examinons de plus près comment ces nutriments se traduisent en bienfaits pour la santé.
Graisses grasses saines
Un vaste corpus de recherches récentes nous indique que les humains ont évolué en mangeant principalement des viandes grasses pendant plus de 2 millions d'années. 1
Certaines coupes d'agneau sont plus grasses que d'autres, mais toute la graisse d'agneau est saine et certains types de graisse d'agneau sont parmi les plus sains que vous puissiez manger.
Acide linoléique conjugué (CLA) dans l'agneau
L'agneau fournit les niveaux les plus élevés d'acide linoléique conjugué (ALC) de tous les aliments.
L'agneau fournit environ 4 à 19,0 mg d'ALC par gramme de matière grasse. En comparaison, le bœuf contient généralement de 1,2 à 4,0 mg. Alors que le porc et la volaille contiennent moins de 1,0 mg.
Il a été démontré que le CLA soutient la fonction immunitaire, renforce les os, soutient la santé cardiaque et améliore la perte de graisse excessive.
Il a également été démontré que le CLA inhibe de manière significative la croissance du cancer et des tumeurs de l'estomac, de la prostate, du sein et du foie.
Une étude de 2005 a révélé que les femmes qui consommaient au moins quatre portions de produits laitiers riches en matières grasses par jour avaient un risque de cancer du côlon de 34 % inférieur.
Une étude plus restreinte sur des hommes consommant 5,6 grammes d'ALC par jour a entraîné une diminution des marqueurs de risque de cancer, notamment le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive.
Graisses monoinsaturées dans l'agneau
Les côtelettes d'agneau fournissent une abondance de gras monoinsaturés.
Des études ont montré que les graisses monoinsaturées sont anti-inflammatoires et que leur consommation peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Graisses Saturées dans l'Agneau
Si vous avez toujours peur des graisses saturées, nous vous invitons à abandonner cette peur. L'idée que les graisses saturées sont mauvaises pour vous est basée sur des études d'observation obsolètes et erronées des années 1960.
Des études modernes confirment qu'il n'y a pas de lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. Alors que d'autres confirment que les graisses saturées font en fait partie d'un régime alimentaire sain.
La graisse saturée de l'agneau, et en particulier du suif d'agneau (graisse d'agneau fondue pour la cuisson) est extrêmement rassasiante.
Lorsque vous êtes rassasié, il y a moins de désir de consommer des collations et il devient plus facile de surmonter les dépendances aux glucides.
Oméga-3 dans l'agneau
La viande d'agneau élevée au pâturage a des niveaux d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires similaires à ceux de certains poissons, à environ 500 mcg pour 100 grammes.
Protéine complète dans l'agneau
L'agneau est une protéine complète. Cela signifie qu'il fournit tous les acides aminés dont notre corps a besoin dans les aliments pour soutenir de nombreuses fonctions physiologiques.
En tant que protéine complète, l'agneau est également utilisé plus efficacement que les aliments végétaux dépourvus de certains acides aminés.
Les protéines d'agneau favorisent la masse musculaire maigre, la croissance et la réparation cellulaires et sont très rassasiantes.
Le glutathion "maître antioxydant"
L'agneau fournit l'antioxydant glutathion, qui a été qualifié de «maître antioxydant» en raison de ses nombreuses fonctions protectrices dans tout le corps.3
Il a été démontré que le glutathion :
- réduire la résistance à l'insuline
- réduire le risque de maladie auto-immune
- réduire les symptômes de la maladie de Parkinson
- protéger contre les dommages oxydatifs chez les enfants autistes
Dans les études animales, des niveaux plus élevés de glutathion sont associés à une durée de vie plus longue.
En plus du glutathion préformé, l'agneau fournit également les acides aminés cystéine, acide glutamique et glycine, que le corps utilise pour synthétiser lui-même le glutathion.
Composés spécifiques à la viande dans l'agneau
En plus des graisses et des protéines saines, l'agneau contient de nombreux composés bioactifs bénéfiques que l'on ne trouve que dans la viande rouge.
Créatine
L'agneau contient environ 300 à 500 mg pour 100 grammes.
La créatine soutient la croissance et l'entretien des muscles. Récemment, la créatine a été identifiée comme offrant des propriétés antidépressives.
Taurine
Un acide aminé antioxydant a de puissants effets antioxydants. Il a été démontré qu'il réduit la glycation, réduit l'inflammation et le stress oxydatif et agit comme un antidépresseur, ce qui explique en partie le sentiment de bien-être que de nombreuses personnes ressentent après avoir consommé de l'agneau.
Bêta-Alanine et Carnosine
La bêta-alanine est un composé présent dans l'agneau que votre corps utilise pour produire de la carnosine.
Des niveaux élevés de carnosine dans les tissus musculaires ont été associés à une réduction de la fatigue et à une amélioration des performances physiques.
La carnosine elle-même présente de nombreux avantages, notamment
- Propriétés anti-âge pouvant protéger contre le déclin cognitif
- Protège le cœur, le cerveau et les muscles de l'usure
- Prévient la glycation–a où le glucose (sucre) endommage les cellules et l'ADN
- Propriétés antioxydantes qui protègent contre les dommages et le raccourcissement des télomères
Les régimes végétariens et végétaliens pauvres en bêta-alanine peuvent entraîner une diminution des niveaux de carnosine au fil du temps.
Vitamines et Minéraux
L'agneau est une source robuste de diverses vitamines et minéraux essentiels.
Vitamine B12
Une portion de 100 grammes de côtes d'agneau fournit 100% de votre RDV en vitamine B12.
La vitamine B12 est une vitamine essentielle, ce qui signifie que nous devons l'obtenir à partir des aliments. B12 joue un rôle important dans votre corps, notamment :
- aider votre corps à convertir les aliments en énergie
- Formation des globules rouges qui transportent l'oxygène vers le cerveau
- Booste la cognition, stabilise l'humeur - un antidépresseur puissant
Une carence en vitamine B12 peut entraîner la démence et est associée à la maladie d'Alzheimer
Jusqu'à 86 % des enfants végétaliens, 90 % des personnes âgées végétaliennes et 62 % des femmes végétaliennes enceintes souffrent d'une carence en B12
Vitamine A (Rétinol)
Bien que le muscle d'agneau contienne de modestes quantités de vitamine A, le foie d'agneau contient la deuxième plus grande quantité de vitamine A de tous les aliments.
La vitamine A est essentielle pour la fonction immunitaire, la vision, la croissance physique et la fertilité.
Et ne vous laissez pas berner par la provitamine (précurseur) de la vitamine A dans les aliments végétaux.
Pour 55% des personnes, il est à peine absorbé par l'organisme. Alors que pour les 45% restants, il est essentiel de ne pas être absorbé du tout en raison d'une mutation génétique.
Des études ont montré que l'efficacité d'absorption du rétinol est d'environ 30 % 1 heure après la consommation. Alors qu'il est inférieur à 5% pour les caroténoïdes de provitamine A issus des aliments végétaux.
Alors que l'efficacité d'absorption totale du rétinol varie entre 75% et 100%.
Lamb 101 :L'essentiel
L'agneau est un aliment entier sain et riche en nutriments chargé de macro et micronutriments essentiels dans des proportions presque parfaites pour les besoins de votre corps.
L'agneau est également extraordinairement riche en acides gras bénéfiques CLA et en acides gras monoinsaturés.
Les composés bioactifs de l'agneau, notamment la taurine, la créatine et la carnosine, peuvent offrir des propriétés anti-âge, améliorant les performances et neuroprotectrices.
