Les abats sont d'anciens superaliments débordant de graisses saines, de protéines, de vitamines essentielles, de minéraux et de composés bioactifs spécifiques aux organes. Maintenant, grâce au mouvement de manger du nez à la queue, la question de savoir où acheter des abats devient plus facile à répondre.
Dans cet article, nous allons explorer pourquoi et comment les abats peuvent être un ajout fantastique à votre alimentation et où acheter les abats de la plus haute qualité.
Pourquoi manger des abats
Lorsque nous examinons les archives anthropologiques, nous constatons que les abats étaient prisés par les cultures de chasseurs-cueilleurs du monde entier.
En fait, c'est la capacité de nos premiers ancêtres à récupérer les viandes d'organes gras qui a fourni le carburant de fusée pour notre croissance cérébrale rapide - la chose même qui fait de nous des humains. Ensuite, pendant près de 2 millions d'années, les humains ont mangé un régime hyper carnivore composé d'aliments d'origine animale riches en nutriments.
Ce n'est qu'à l'aube de l'agriculture il y a environ 8 000 ans que nous avons commencé à manger des plantes en quantités substantielles. Le résultat a été un déclin constant de notre santé. Nos cerveaux et nos corps se sont rétrécis, nos os se sont fragilisés et les maladies se sont multipliées.
Maintenant, dans notre version occidentale moderne d'un régime agricole, nous souffrons de nombreuses « maladies de civilisation » comme le diabète de type II, les maladies cardiaques et les maladies auto-immunes. Ceux-ci étaient presque inexistants pour nos ancêtres mangeurs d'organes.
Il convient de souligner que pour nos ancêtres des hommes des cavernes, la "viande" signifiait généralement les abats et la graisse animale, pas seulement le muscle maigre que nous considérons aujourd'hui comme la "viande".
Le plat à emporter:Manger des abats nous aide à réaligner notre physiologie ancestrale avec les superaliments riches en nutriments sur lesquels les humains ont évolué pour prospérer.
"Like prend en charge comme"
Les abats fournissent des vitamines, des minéraux, des enzymes spécifiques aux organes, des cofacteurs et des précurseurs hormonaux qui soutiennent les organes correspondants de votre corps.
Énergie cardiaque
- Le cœur est la source naturelle la plus concentrée de co-enzyme Q10. La CoQ10 favorise l'énergie cellulaire, réduit la fatigue, favorise la motilité des spermatozoïdes chez les hommes et agit comme un puissant antioxydant
- Le cœur de bœuf fournit des protéines et des nutriments spécifiques au cœur qui se sont révélés énergisants, cardio-soutiennants, stimulants de l'humeur et immunoprotecteurs
- La protéine DWORF présente dans le cœur de bœuf peut soutenir la fonction cardiovasculaire globale et la force de contraction
Détox Rein
- Le rein de bœuf contient de nombreuses protéines et enzymes qui peuvent soutenir les processus de détoxification du corps
- Chargé de sélénium, le rein de boeuf peut soutenir les fonctions thyroïdiennes dépendantes du sélénium et favoriser la production d'hormones associées à la jeunesse, la prégnénolone, la progestérone et la DHEA
Puissance de la rate
- La rate de bœuf fournit de nombreux peptides, cofacteurs, coenzymes et autres composés biochimiques qui soutiennent le système immunitaire et la génération de cellules sanguines
- Les principaux peptides spécifiques de la rate, la tuftsine et la splénopentine, peuvent stimuler les macrophages de votre système immunitaire (globules blancs qui combattent les infections) en route pour soutenir l'immunité globale
Pancréas pour l'équilibre
- À la fois organe exocrine et endocrine, le pancréas est impliqué de manière critique dans l'absorption des nutriments par la sécrétion d'enzymes digestives
- Le pancréas joue également un rôle important dans la régulation de la glycémie et de l'hormone de croissance
Foie pour la force vitale
- Souvent appelés « multivitamines naturelles » et « roi des superaliments », le bœuf, la chèvre, l'agneau, le porc, le poulet et le foie de canard regorgent d'un large éventail de vitamines et de minéraux biodisponibles, y compris la vitamine A, B12, fer et cuivre.
- Seulement 100 grammes de foie de canard fournissent 1330% RDV de vitamine A rétinol. Ce nutriment liposoluble contribue à la fonction immunitaire, à la fertilité, à la croissance physique et à la santé des cheveux et de la peau.
- 100 grammes de foie de bœuf fournissent 2 471 % ou votre RDV de vitamine B, essentielle au métabolisme et à la production d'énergie.
- Les nutriments du foie peuvent favoriser la santé de la peau et des os, la fertilité, la fonction cardiovasculaire, la concentration mentale, la mémoire, l'humeur, la force musculaire et l'endurance physique
Cerveau brillant
- Le cerveau de boeuf est riche en DHA, un acide gras oméga-3 (200 % RDI pour 100 grammes). Il a été démontré que le DHA soutient l'humeur et la cognition
- Une source de nombreux nutriments spécifiques au cerveau, notamment la sphingomyéline, la phosphatidylsérine, le facteur neurotrophique dérivé du cerveau (BDNF-1) et d'autres peptides et facteurs qui peuvent soutenir la cognition
Viandes d'organes nourries à l'herbe ou nourries au grain
Des études montrent que le bétail élevé au pâturage développe une gamme variée de phytonutriments supplémentaires favorables à la santé - terpénoïdes, phénols, caroténoïdes et antioxydants qui se concentrent dans leurs muscles et leurs organes.
Ces composés bénéfiques dans la viande nourrie à l'herbe ont des effets anti-inflammatoires, anti-cancérigènes et cardioprotecteurs.
Comment trouver des abats
Bien que rares pour la plupart des gens, les abats sont probablement plus accessibles que vous ne le pensez. Voici un aperçu des endroits où acheter des abats de haute qualité.
Boucherie locale
Si vous avez un boucher local où vous achetez des viandes courantes, commencez par là.
Les bouchers sont souvent ravis de voir des gens apprécier des coupes moins connues.
Marché fermier
Les fournisseurs de viande sur les marchés fermiers vendent de plus en plus d'abats.
Marchés alimentaires ethniques
Les abats sont un aliment de base pour de nombreuses cuisines traditionnelles et non occidentales.
Les marchés alimentaires asiatiques, du Moyen-Orient, mexicains et polonais proposent généralement une sélection d'abats et à des prix bien inférieurs à ceux des boucheries axées sur le bien-être. Cependant, ils peuvent ne pas avoir d'options nourries à l'herbe.
Éleveurs en ligne
Pour la plupart des gens, le moyen le plus pratique d'acheter une grande variété d'abats est dans les magasins en ligne des éleveurs et des fournisseurs de viande.
La meilleure partie de l'achat d'abats en ligne est que vous pouvez trouver des viandes d'animaux élevés avec des pratiques d'agriculture régénérative.
L'agriculture régénérative séquestre le carbone et rend la consommation de viande bonne pour l'environnement.
Jetons un coup d'œil aux meilleurs endroits pour acheter des abats en ligne.
1. Pâturages de chênes blancs
White Oak Pastures est une entreprise de viande spécialisée dans les viandes du nez à la queue élevées avec des pratiques agricoles régénératives.
C'est une ferme de sixième génération en Géorgie, gérée par la même famille depuis plus de 150 ans.
En 1995, ils sont passés des techniques d'agriculture industrielle et ont commencé à exploiter leur ferme comme un écosystème vivant. Aujourd'hui, ils élèvent 10 espèces d'animaux traités sans cruauté vivant en symbiose les uns avec les autres.
White Oak Pastures est également une ferme zéro déchet. Ils bouchent les viandes dans leurs fermes, transforment les graisses en suif pur et compostent les parties non comestibles en engrais organique pour leur sol riche.
Les points forts de leurs offres de viande d'organe comprennent le cœur d'agneau, la rate de bœuf et le foie de dinde, qui contiennent la plus grande quantité de vitamine A de tous les aliments.
2. Bœuf des Prairies :Viandes de bien-être américaines
Le bœuf des prairies contient une variété d'abats de haute qualité.
Si vous êtes novice dans le domaine des abats et que vous cherchez un moyen facile d'y entrer, essayez leurs saucisses d'organes, notamment la Liverwurst, le Braunschweiger et le Headcheese.
Ils offrent également un bœuf haché accessible mélangé avec du cœur, des reins et du foie.
3. Pâturages primaires
Lancé en tant que petit élevage de poulets à Temecula en 2012, Primal Pastures est spécialisé dans les viandes élevées en pâturage sans céréales.
Ils ont également un mélange paléo accessible de bœuf haché 80/20 avec cœur et foie.
Les points forts incluent également le foie de porc et d'agneau élevé au pâturage.
4. TruBeef Organics :élevage régénératif
TruBeef Organics est un excellent endroit pour acheter des abats biologiques issus de l'élevage régénératif.
Ils sont également la première entreprise de viande neutre en carbone en Amérique du Nord.
Contrairement à de nombreux autres fournisseurs, leur bétail est vérifié de manière indépendante comme vivant au pâturage 24h/24 et 7j/7.
TruBeef s'engage explicitement à soutenir l'alimentation ancestrale du nez à la queue. Ils s'engagent à ce que leurs troupeaux de bovins et d'agneaux soient nourris exclusivement d'herbes sauvages biologiques. Aucun pesticide, herbicide ou engrais artificiel n'est jamais utilisé sur les pâturages TruBeef. Et aucune céréale, hormone, antibiotique, complément alimentaire ou OGM n'est jamais utilisé.
Un point culminant est leur suif biologique - une graisse spéciale qui entoure les reins de l'animal et qui est prisée dans de nombreuses cultures.
5. Viande Fermière Frankies
Fondé par le régime carnivore Frank Tufano, bien connu pour sa chaîne YouTube sur le régime carnivore.
La viande Frankies Free Range propose des abats difficiles à trouver, notamment de la cervelle de veau de lait, des ris de veau et des huîtres des Rocheuses.
Vous pouvez regarder Frankie vanter les vertus de divers abats ci-dessous :
6. Sept fils
La ferme Seven Sons est une autre ferme familiale qui est passée des techniques agricoles conventionnelles aux techniques agricoles régénératives dans les années 1990.
Depuis lors, ils fournissent à leur communauté locale des abats nourris à l'herbe de très haute qualité comme des os à moelle, du foie de poulet et de la queue de bœuf.
"La vocation d'apporter de la nourriture à votre table est plus qu'une affaire pour nous - c'est un ministère personnel et une responsabilité que nous prenons très au sérieux !" – Lee &Beth Hitzfield (fondateurs)
7. Viandes de qualité Blackwing
Blackwing Quality Meats se démarque en offrant des organes de bison et de wapiti en plus des organes de boeuf et de porc.
Où acheter des abats ? L'essentiel
Les abats font leur grand retour grâce aux mouvements nez-à-queue et régime carnivore.
Les abats sont au cœur de l'alimentation humaine depuis deux millions d'années. Ils font partie des aliments les plus sains au monde, riches en composés bioactifs spécifiques aux organes et en nutriments essentiels que l'on ne trouve que dans la viande.
Intégrer les abats à votre alimentation moderne est une étape importante dans la récupération de votre santé métabolique. Consommer des abats réaligne votre alimentation sur votre physiologie ancestrale forgée au fil des millénaires en étroite relation avec ces superaliments riches en nutriments.
