Les anthocyanes sont des composés solubles dans l'eau dérivés des plantes de raisins, de baies et de carottes noires, de myrtilles, etc. Les pigments anthocyanes changent de couleur avec le changement de pH. Ainsi, en fonction du pH, l'anthocyanine peut être rouge, bleue ou violette. L'extrait aqueux de raisins/carottes noires/myrtille/chou rouge/sureau est séché par pulvérisation pour former une poudre fluide. La maltodextrine est utilisée comme support.
Numéro E : E163 (ii-v)
Noms alternatifs : Extrait de peau de raisin, chou rouge, extrait de chou rouge.
Force : 1 à 12 %
Formulaire : Liquide &Poudre
Candidature : Les anthocyanes sont utilisées pour colorer les desserts, les glaces, les boissons, les confiseries, les préparations de fruits, les confitures de boulangers et les gelées et conserves non standard, les sorbets, les glaces, les sucettes glacées, les framboises, les yaourts, les desserts à la gélatine, les bonbons et les garnitures et garnitures de boulangerie.
Nuance de couleur anthocyane
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