Couleur - Orangé jaunâtreSource - Carotte
Pigment - Bêta Carotène
Forme - Poudre d'huile
Solubilité - Dispersible dans l'eau
Application - Sorbets, boissons, confiseries, Sauces
Stabilité - pH 2 à 9
Stable à la chaleur et à la lumière
La couleur a une saveur douce caractéristique de la carotte. Il doit être stocké en dessous de 136 ° C dans un endroit frais et sec pour une durée de conservation prolongée. Il est obtenu par l'extraction à l'hexane de carottes comestibles avec élimination ultérieure de l'hexane par distillation sous vide. Celui-ci contient des huiles, des graisses, des cires et des carroténoïdes naturellement présents dans les carottes.
