Couleur - Magenta - rose -rougeSource - Insecte cochenille femelle séchée
Solubilité - Eau, acides minéraux, éther, alcali,
Insoluble dans - Huiles et graisses, alcool, solvants organiques.
Type - Pigment de laque
Stabilité - Stable à la chaleur et à la lumière
Rangement - Cool Dark Place
Applications - Fruits, yaourts, aliments transformés, cosmétiques.
Point de fusion - 136 °C (se décompose)
L'acide carminique a été utilisé comme colorant même dans les civilisations anciennes, que ce soit l'égyptien, les mayas ou les incas. À un moment donné, la valeur de cette couleur était supérieure à celle de l'or véritable. Il est utilisé comme colorant alimentaire, colorant et colorant corporel. Les îles Canaries et le Pérou sont les principaux centres de culture de ces insectes producteurs d'acide carminique.
L'acide carminique est une hydroxyanthrapurine glucosidale dérivée de la cochenille. La cochenille séchée contient 17 à 24 % d'acide carminique. Il est soumis à un processus d'extraction prudent dans une solution acide, aqueuse et alcoolique. Il est ensuite précipité sous forme de carmin. La désignation chimique de l'acide carminique est l'acide 7-bêta-D-glucopyranosyl-9,10-dihydro-3,5,6,8-tétrahydroxy-1-méthyl-9,10-dioxo-2-anthracènecarboxylique.
