La curcumine est le pigment principal du curcuma, une épice obtenue à partir des rhizomes de Curcuma longa. Le pigment est obtenu par extraction au solvant du curcuma et purification de l'extrait par cristallisation. Les curcuminoïdes sont des phénols naturels qui fournissent une nuance de couleur jaune vive et forte et un effet antioxydant.
La curcumine est un pigment soluble dans l'huile, pratiquement insoluble dans l'eau à pH acide et neutre, disponible sous des formes dispersibles dans l'eau pratiques qui sont utilisées dans une large gamme d'aliments et de boissons avec divers avantages pour la santé.
La curcumine est extrêmement stable à la chaleur et peut généralement être utilisée dans des produits de toute la gamme de pH acide. La curcumine donne une couleur très intense avec une appétence jaune vif même à faible dose.
Noms alternatifs : CI Jaune Naturel 3, Jaune Curcuma
Numéro E : E100
C.I. Non : 75300
Force : 1-95 %
Formulaire : Poudre
Candidature : Le curcuma, l'oléorésine de curcuma et la curcumine sont des additifs de couleur jaune qui peuvent être utilisés dans des condiments tels que le beurre, les produits de boulangerie, les sauces, les aliments en conserve, les cornichons, la moutarde, les assaisonnements, la relish, les piments forts, les collations, les produits de boulangerie, les vinaigrettes, les huiles, margarine, desserts glacés, fromages, tartes, gâteaux, bonbons, boissons, glaçage, céréales, préparation de fruits, plats cuisinés, viandes, fruits de mer et soupes..
Nuance de la couleur de la curcumine
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