Bien que le babeurre soit traditionnellement un sous-produit de la fabrication du beurre, le babeurre moderne est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques au lait, qui le fermente.
Il a une saveur piquante et une consistance plus épaisse que le lait et est couramment utilisé pour faire des biscuits, des crêpes, des gaufres, des muffins et des gâteaux.
Le babeurre donne aux produits de boulangerie une texture légère et moelleuse. Son acidité active le bicarbonate de soude dans les recettes et agit comme agent levant.
Pourtant, de nombreuses personnes ne le gardent pas sous la main et d'autres ne l'utilisent pas en raison de restrictions alimentaires.
Étonnamment, vous pouvez fabriquer des substituts de babeurre, à base de produits laitiers ou non, en utilisant des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.
Voici 14 excellents substituts au babeurre.
Comment faire un substitut de babeurre
Les éléments clés d'un substitut de babeurre, qu'il soit à base de produits laitiers ou non, sont l'acidité et un liquide, idéalement similaire en saveur et en composition au babeurre.
Généralement, vous pouvez mélanger une petite quantité d'acide, comme du jus de citron, avec un liquide comme du lait de vache ou du lait de soja. Ce mélange caille rapidement et fonctionne bien dans les recettes qui demandent du babeurre, bien qu'il puisse être désagréable de le boire seul.
Substituts laitiers du babeurre
Voici plusieurs substituts de babeurre à base de produits laitiers.
1. Lait et vinaigre
L'ajout de vinaigre au lait lui donne une acidité similaire à celle du babeurre. Vous pouvez utiliser différents types de vinaigre, comme le cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé, mais ce dernier a une saveur plus neutre.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait, mais si votre recette nécessite un certain type de babeurre, comme un lait faible en gras, il peut être préférable d'utiliser un type de lait similaire pour faire un substitut.
Pour préparer 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez le lait jusqu'à la ligne de 1 tasse (240 ml) et remuez.
Si vous mesurez le lait séparément, vous aurez besoin d'une petite tasse ou pas tout à fait pleine (environ 220 ml).
Bien que de nombreuses sources recommandent de laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes avant de l'ajouter à votre recette, les experts suggèrent que ce n'est pas nécessaire.
2. Lait et jus de citron
Le jus de citron est un acide que vous pouvez utiliser à la place du vinaigre pour faire du babeurre.
Pour préparer 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez le lait jusqu'à la ligne de 1 tasse (240 ml) et remuez.
Vous pouvez soit utiliser du jus de citron fraîchement pressé, soit du jus de citron en bouteille. Cependant, les variétés en bouteille contiennent généralement des conservateurs, tels que le benzoate de sodium et le sulfite de sodium. Les sulfites peuvent déclencher des symptômes d'asthme chez certaines personnes (1).
3. Lait et crème de tartre
Une autre substance acide qui peut être combinée avec du lait pour faire un substitut au babeurre est la crème de tartre, chimiquement connue sous le nom de bitartrate de potassium.
Cette fine poudre blanche est un sous-produit de la fabrication du vin et a une saveur neutre.
Pour faire un substitut de babeurre, utilisez 1 3/4 cuillères à café (5 grammes) de crème de tartre pour 1 tasse (240 ml) de lait.
La crème de tartre a tendance à s'agglutiner lorsqu'elle est mélangée directement au lait. Il est donc préférable de mélanger la crème de tartre avec les autres ingrédients secs de votre recette, puis d'ajouter le lait.
Alternativement, vous pouvez fouetter la crème de tartre avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait, puis ajouter ce mélange au reste du lait pour éviter la formation de grumeaux.
4. Lait et acide sans lactose
Le babeurre contient moins de lactose que le lait ordinaire, de sorte que les personnes intolérantes au lactose peuvent le tolérer.
Cependant, si vous avez une très faible tolérance au lactose, vous pouvez faire un substitut de babeurre avec du lait sans lactose - bien qu'il puisse avoir un goût un peu sucré (4).
Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez du lait sans lactose jusqu'à la ligne de 1 tasse (240 ml) et remuez.
5. Crème sure et eau ou lait
La crème sure est fabriquée en utilisant des bactéries lactiques pour fermenter la crème, lui donnant une saveur acidulée semblable au babeurre.
Cependant, la crème sure est plus épaisse que le babeurre, il est donc préférable de la diluer avec de l'eau ou du lait lors de la fabrication d'un substitut au babeurre.
Pour remplacer 1 tasse (240 ml) de babeurre dans une recette, mélangez 3/4 tasse (172 grammes) de crème sure avec 1/4 tasse (60 ml) d'eau ou de lait, et fouettez le mélange jusqu'à consistance lisse.
6. Yaourt nature et eau ou lait
La saveur piquante et acide et la texture épaisse du yogourt sont similaires à celles du babeurre, donc le yogourt nature constitue un bon substitut.
Vous pouvez remplacer le babeurre tasse par tasse par du yogourt nature, mais il peut être préférable de diluer le yogourt avec de l'eau ou du lait, en particulier pour les recettes qui donnent une pâte fine, comme les gâteaux.
Pour faire 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre, mélanger 6 onces (170 grammes) de yogourt nature avec 1/4 tasse (60 ml) d'eau ou de lait et fouetter jusqu'à consistance lisse.
7. Kéfir nature
Le kéfir non aromatisé est une boisson à base de lait fermenté qui ressemble et a le goût du babeurre.
Vous pouvez utiliser du kéfir nature pour remplacer le babeurre tasse par tasse. Par conséquent, si votre recette demande 1 tasse (240 ml) de babeurre, remplacez simplement 1 tasse (240 ml) de kéfir.
Bien que le kéfir contienne une plus large gamme de bactéries bénéfiques et d'autres microbes que le babeurre, le chauffer tuera de nombreux microbes.
8. Babeurre en poudre et eau
Vous pouvez acheter du babeurre déshydraté en poudre et le remettre à l'état liquide en ajoutant de l'eau, conformément aux instructions sur l'emballage.
Mélanger environ 1/4 tasse (30 grammes) de babeurre en poudre avec 1 tasse (240 ml) d'eau devrait donner 1 tasse (240 ml) de babeurre.
Si vous utilisez du babeurre en poudre pour la cuisson, il peut être préférable de mélanger la poudre avec les autres ingrédients secs, puis d'ajouter l'eau lorsque vous ajoutez habituellement du babeurre liquide.
Substituts végétaliens sans produits laitiers
Plusieurs substituts du lait à base de plantes et produits à base de soja constituent d'excellents substituts du babeurre, selon vos besoins alimentaires .
9–11. Options à base de soja
Ces alternatives à base de soja sont à la fois sans produits laitiers et végétaliennes. Ces recettes donnent 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre :
- Lait de soja non sucré et acide. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait de soya jusqu'à la ligne de 1 tasse (240 ml). Alternativement, vous pouvez utiliser 1 3/4 cuillères à café (5 grammes) de crème de tartre pour l'acide.
- Crème sure végétalienne et eau. Ajouter 1/2 tasse (120 ml) d'eau à 1/2 tasse (120 grammes) de crème sure végétalienne et remuer. Ajustez la proportion d'eau et de crème sure en fonction de l'épaisseur souhaitée.
- Tofu, eau et acide. Utilisez un mélangeur pour réduire en purée 1/4 tasse (62 grammes) de tofu doux et soyeux avec à peine 3/4 tasse (160 mL) d'eau et 1 cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre ou de jus de citron.
12–14. Options à faible teneur en glucides et respectueuses du paléo
Les substituts de babeurre à base de plantes suivants sont faibles en glucides et respectueux du paléo.
Les régimes paléo, qui seraient basés sur le régime alimentaire des ancêtres humains préhistoriques, excluent généralement les produits laitiers, les céréales et les légumineuses.
Ces substituts sont également végétaliens.
Les recettes ci-dessous donnent 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre.
- Lait de coco non sucré et acide. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait de coco non sucré jusqu'à la ligne de 1 tasse (240 ml) et remuer. La consistance du lait de coco est similaire à celle du babeurre.
- Lait d'amande non sucré et acide. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait d'amande non sucré jusqu'à la ligne de 1 tasse (240 ml).
- Lait de cajou non sucré et acide. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajouter le lait de cajou non sucré jusqu'à la ligne de 1 tasse (240 ml) et remuer.
L'essentiel
Le babeurre est un ingrédient utile pour donner aux produits de boulangerie une texture riche et une profondeur de saveur, mais si vous ne l'achetez pas habituellement ou si vous avez des restrictions alimentaires, vous pouvez facilement faire des substituts à la maison.
Les éléments clés d'un substitut de babeurre sont un ingrédient acide - généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre - et un liquide, tel que du lait laitier ou à base de plantes.
Si l'une de ces options vous intéresse, essayez-la la prochaine fois que vous cuisinerez.
Juste une chose
Essayez ceci aujourd'hui : Utilisez l'un des substituts de babeurre ci-dessus pour faire du pain de maïs - un aliment de base copieux du sud qui complète de nombreux plats salés. Découvrez des idées de recettes ici.
