L'huile d'olive nature est sans gluten, car elle contient des olives et rien d'autre. Cependant, il est possible, dans certaines circonstances, que certaines marques et variétés d'huile d'olive (en particulier les variétés aromatisées) soient contaminées par du gluten. Vous devez donc être prudent lorsque vous décidez quelle marque d'huile d'olive acheter.
Ces six marques d'huile d'olive sont recommandées pour ceux qui suivent un régime sans gluten :
- Huile d'olive extra vierge Bariani (produite dans un établissement sans gluten)
- Huile d'olive Filipp Berio (étiquettes produits "sans gluten")
- Huile d'olive extra-vierge Jovial (produite dans un établissement sans allergène)
- Huile d'olive extra vierge brute pressée sur glace Mary Ruth Organics (étiquetée "sans gluten")
- Huile d'olive de Palerme (certifiée sans gluten)
- Huile d'olive de Pompéi (labellisée "sans gluten")
Lisez la suite pour connaître les détails de chaque marque, ainsi que ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive lorsque vous mangez sans gluten.
Comment est fabriquée l'huile d'olive
L'huile d'olive est produite en pressant les olives afin que l'huile soit extraite. C'est si simple qu'il est en fait facile (mais pas très efficace) de faire de l'huile d'olive à la maison :cinq livres d'olives fraîches (non marinées) produiront moins de deux tasses d'huile d'olive. Les pressoirs à olives sont utilisés dans certaines parties de l'Europe et du Moyen-Orient depuis des milliers d'années.
Dans le commerce, l'huile d'olive est extraite soit par pressage (comme vous pouvez le faire à la maison, mais à grande échelle), en utilisant une centrifugeuse, soit par ce qu'on appelle le "trempage à froid" (également appelé "méthode Simolea"). Dans certains cas, la chaleur est utilisée pour augmenter le processus.
Le pressage est considéré comme l'un des meilleurs moyens de fabriquer de l'huile d'olive. Tout d'abord, les olives (noyaux et tout) sont broyées en pâte. Ensuite, cette pâte est pressée entre les disques pour extraire l'huile. Le trempage à froid, qui implique des lames qui plongent dans la pâte d'huile d'olive à plusieurs reprises pour recueillir une légère couche d'huile qui est ensuite essuyée, est également considéré comme supérieur.
Lorsque l'huile d'olive est étiquetée "pressée à froid", cela signifie qu'aucune chaleur n'a été utilisée ; la chaleur peut provoquer l'oxydation de l'huile, ce qui la rend moins saine et moins désirable.
Types et utilisations de l'huile d'olive
L'huile d'olive se décline en de nombreuses variétés ou "grades", dont une qui est désignée comme ne convenant qu'à la combustion dans des lampes. Mais l'huile d'olive que vous trouverez à l'épicerie peut être divisée en quatre types principaux :
- Huile d'olive extra vierge : Elle est considérée comme la meilleure huile d'olive. Il est produit en utilisant uniquement des méthodes d'extraction chimiques (par exemple, pressage, centrifugation ou trempage à froid), et il est presque toujours pressé à froid. L'huile d'olive extra vierge sera de couleur vert plus foncé, sera plus visqueuse que les autres huiles et aura le goût d'olives. Utilisez cette huile d'olive sur des salades ou dans d'autres recettes, mais soyez prudent lorsque vous la cuisinez, car elle fumera beaucoup si elle devient trop chaude.
- Huile d'olive vierge : Ce grade est considéré comme un cran en dessous de l'huile d'olive extra vierge. Il est extrait uniquement à l'aide de méthodes mécaniques, mais la chaleur est parfois utilisée. L'huile d'olive vierge peut être d'un vert plus clair par rapport à l'huile d'olive extra vierge et peut sembler un peu moins visqueuse. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive vierge pour les salades ou pour la cuisson. Elle est également moins chère que l'huile d'olive extra vierge.
- Huile d'olive pure : parfois étiqueté simplement "huile d'olive", il s'agit d'une huile d'olive hautement raffinée. Elle est de couleur jaune verdâtre et est beaucoup moins visqueuse que l'huile d'olive extra vierge, et son goût est neutre. C'est un bon choix pour la cuisine, car elle fume moins que l'huile d'olive extra vierge.
- Huile d'olive légère : C'est le type d'huile d'olive le plus raffiné que vous rencontrerez. Il est de couleur jaune clair (avec une pointe de vert). C'est le meilleur choix d'huile d'olive pour la cuisson à haute température.
La plupart des bons cuisiniers auront deux types d'huile d'olive différents à portée de main :une bouteille d'huile d'olive extra vierge de haute qualité (pour une utilisation dans les vinaigrettes et d'autres applications où la saveur est essentielle) et une autre bouteille d'huile d'olive pure ou d'huile d'olive légère ( pour une utilisation dans des applications à haute température telles que la friture et le sauté).
Quand l'huile d'olive contient du gluten
Étant donné que l'huile d'olive est fabriquée à partir d'olives, les seules façons pour le gluten d'entrer dans l'image sont la contamination croisée par le gluten lors de la transformation ou l'ajout d'ingrédients.
Il est possible que l'huile d'olive soit contaminée lors du traitement. L'équipement utilisé pour produire l'huile d'olive est spécialisé, mais, en théorie, il pourrait également être utilisé pour fabriquer de l'huile de germe de blé. Alternativement, l'huile d'olive pourrait être produite dans une installation partagée qui traite également des produits contenant du gluten.
Il est également possible que les huiles d'olive aromatisées ou infusées contiennent des ingrédients ajoutés dérivés d'un grain de gluten. En pratique, le seul risque lié au gluten que vous rencontrerez dans les huiles d'olive concerne les huiles aromatisées à la fumée - l'orge est utilisée comme composant de l'arôme naturel de fumée. Par conséquent, vous devez éviter toutes les huiles d'olive aromatisées qui mentionnent "l'arôme de fumée naturel" ou "l'arôme de fumée" comme ingrédient, à moins que vous n'ayez vérifié auprès du fabricant et déterminé que l'arôme de fumée ne contient pas d'orge.
Il est théoriquement possible que d'autres épices et arômes utilisés dans les huiles d'olive aromatisées ou infusées contiennent du gluten, même à de très faibles niveaux. Par conséquent, si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, vous ne devez vous en tenir qu'aux marques recommandées d'huile d'olive nature (il est facile d'ajouter vos propres épices et arômes).
Marques recommandées d'huile d'olive sans gluten
Les fabricants suivants déclarent que leurs huiles d'olive sont sans gluten :
- Huile d'olive extra vierge Bariani : Bariani est une petite entreprise californienne qui ne produit que de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid et du vinaigre balsamique en petites quantités. C'est cher, mais il a gagné des adeptes parmi certains membres de la communauté sans gluten pour sa pureté et son goût.
- Huile d'olive Filipp Berio : Cette société, qui se présente comme "le prénom et le nom de l'huile d'olive", fabrique sept variétés différentes, dont :Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Italian Organic Extra Virgin, California Extra Virgin , huile d'olive pure et extra légère. Tous sont étiquetés "sans gluten".
- Huile d'olive extra vierge biologique Jovial : Cette huile d'olive peut vous convenir si vous êtes allergique ou sensible à plus que des grains de gluten. Selon le fabricant, l'huile d'olive est fabriquée dans une installation dédiée sans :noix, arachides, soja, produits laitiers, œufs, blé, poisson, crustacés et maïs.
- Huile d'olive extra vierge brute pressée sur glace Mary Ruth Organics : Le pressage des olives à une température encore plus froide que l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid permet à l'huile résultante de conserver plus de goût et de nutriments, selon l'entreprise. Mary Ruth Organics étiquette son huile d'olive "sans gluten".
- Huile d'olive de Palerme : Ces huiles, disponibles en variétés extra vierges et pures, sont certifiées sans gluten par l'Organisation de certification sans gluten (GFCO), qui oblige les entreprises à tester les produits pour s'assurer qu'ils contiennent moins de 10 parties par million de gluten.
- Huile d'olive de Pompéi : Vous devriez pouvoir trouver Pompeian dans votre supermarché local. Le fabricant fabrique quatre huiles d'olive différentes:Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure et Extra Light Tasting. Tous sont considérés comme "naturellement sans gluten", selon l'entreprise.
Un mot de Verywell
Dans presque tous les cas, l'huile d'olive est sans gluten. Évitez simplement les huiles d'olive aromatisées à la fumée, qui peuvent contenir de l'orge. Si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, optez pour une huile d'olive étiquetée sans gluten (afin que vous sachiez que les fabricants ont pris les précautions nécessaires contre la contamination croisée par le gluten).
L'huile d'olive, très présente dans le régime méditerranéen, est un excellent ajout à votre propre alimentation. Utilisez-le pour faire des vinaigrettes et des marinades maison sans gluten, arrosez-le sur des craquelins sans gluten ou garnissez-en des légumes avant de les rôtir au four.
