L'hydromel, une boisson alcoolisée sucrée obtenue à partir de miel fermenté et d'autres ingrédients, ne sera pas sûr dans la plupart des cas si vous ne pouvez pas consommer de gluten, surtout si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten. L'hydromel est souvent fabriqué avec des ingrédients contenant du gluten tels que l'orge et le malt d'orge, ou avec des ingrédients et/ou des procédés qui présentent un risque élevé de contamination croisée par le gluten.
Pourtant, il existe des exceptions à cette règle qui pourraient vous permettre de profiter de cette boisson. Il y a des questions importantes à se poser avant de le déguster.
Qu'est-ce que l'hydromel ?
L'hydromel, également appelé « vin de miel », est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées connues, et il a une longue histoire. Les archéologues ont retracé le plus ancien brassage d'hydromel connu en Chine au 7ème siècle avant JC, bien que certains historiens pensent qu'il remonte probablement à bien avant cela, jusqu'aux racines de l'humanité en Afrique.
Les Grecs de l'Antiquité appelaient l'hydromel « ambroisie », comme dans « l'ambroisie des dieux », et certains croyaient que boire de l'ambroisie pouvait conférer la mortalité. Plus tard, les Vikings ont adopté l'hydromel, croyant qu'il leur donnait de la sagesse et pouvait transformer les gens en érudits, poètes ou enseignants. Le dieu nordique Odin aurait acquis sa force en tétant de l'hydromel lorsqu'il était bébé.
L'hydromel est tombé en désuétude à l'époque coloniale, lorsque les colons puis les nouveaux Américains buvaient principalement de la bière, du cidre, du vin et du rhum (provenant des Caraïbes). Mais ces jours-ci, l'hydromel fait son grand retour et est devenu une boisson un peu tendance. Les boutiques d'hydromel brassent leur propre hydromel, organisent des dégustations et embouteillent l'hydromel pour le vendre hors site.
Ingrédients de gluten dans l'hydromel
Traditionnellement, l'hydromel est fait avec du miel, de l'eau et de la levure sauvage. Dans les temps anciens, les spores de levure sauvage soufflaient sur l'eau emprisonnée dans des ruches renversées et démarraient le processus de fermentation sans intervention humaine.
De nos jours, vous êtes beaucoup plus susceptible de boire de l'hydromel dans un verre ou une bouteille que dans une ruche renversée. L'hydromel moderne est fabriqué en combinant du miel, de l'eau, un certain type de levure et éventuellement d'autres ingrédients, puis en laissant le processus de fermentation se poursuivre.
Malheureusement pour ceux qui ont la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque, l'hydromel moderne est souvent fabriqué à partir d'ingrédients contenant du gluten ou de procédés qui présentent un risque élevé de contamination croisée par le gluten. Ces ingrédients et procédés peuvent prendre plusieurs formes.
Orge
Certains hydromels sont brassés avec de l'orge ou du malt d'orge, créant une boisson qui est le plus souvent appelée "hydromel d'orge", mais qui peut également être appelée "barm". Étant donné que l'orge est l'une des trois céréales de gluten (qui sont le blé, l'orge et le seigle), l'ajout d'orge ou de malt d'orge dans l'hydromel rend évidemment la boisson interdite si vous ne pouvez pas consommer de gluten.
Levure de Bière
Même si l'hydromel en question n'est pas fait avec de l'orge, il peut toujours contenir des traces d'orge provenant de l'utilisation de la levure de bière pour déclencher le processus de fermentation. La levure ordinaire ne contient pas de gluten. La levure est un micro-organisme unicellulaire qui se développe sur le miel et toute autre forme de sucre, convertissant le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
Mais la levure de bière est un sous-produit de l'industrie de la bière et contient du gluten (sous forme d'orge) issu de ce processus. Il est possible que l'hydromel fait avec du miel, de l'eau et de la levure de bière soit pauvre en gluten, et peut-être suffisamment pauvre en gluten pour que la plupart des gens ne réagissent pas. Cependant, cela reste risqué.
Fûts ou Fûts Usagés
De nombreux hydromels utilisent des fûts ou des fûts pour faire vieillir leur hydromel, et ils préfèrent souvent des fûts ou des fûts qui ont déjà été utilisés pour contenir de la bière, du whisky ou du bourbon. Ces fûts peuvent introduire une contamination croisée par le gluten, bien que la contamination croisée soit probablement à un niveau très faible.
L'hydromel peut être consommé sans danger dans le cadre d'un régime sans gluten s'il est fabriqué avec de la levure de vin (et non de la levure de bière) et s'il n'a pas été vieilli dans un tonneau ou un tonneau qui servait auparavant à contenir de la bière, du whisky ou du bourbon. Malheureusement, seul un petit pourcentage d'infusions d'hydromel correspondra à ces normes.
Certains hydromels ajoutent également des fruits ou des herbes à leurs infusions. Dans la plupart des cas, ils seront sans gluten, mais vous devrez vérifier auprès de l'établissement concerné pour vous en assurer.
Un mot de Verywell
Si vous souhaitez essayer l'hydromel, vous devrez poser les questions suivantes à l'hydromel :
- Utilisez-vous de l'orge pour fabriquer votre hydromel ?
- Utilisez-vous de la levure de bière pour fabriquer votre hydromel ?
- Utilisez-vous des fûts de bière, de bourbon ou de whisky pour faire vieillir votre hydromel ?
Si la réponse aux trois questions est "non", l'hydromel devrait être sans danger avec le régime sans gluten. Sinon, vous voudrez peut-être simplement vous en tenir au cidre dur sans gluten ou à la bière sans gluten.
