Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour beaucoup. Ils sont particulièrement courants en pâtisserie, où presque toutes les recettes en ont besoin.
Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il existe de nombreux remplacements que vous pouvez utiliser à la place.
Cet article explore les différents ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts aux œufs.
Raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de remplacer les œufs
Il existe diverses raisons pour lesquelles vous devrez peut-être trouver un substitut aux œufs dans votre alimentation. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.
Allergie aux œufs
Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus courante aux États-Unis.
Une étude a indiqué que 50 % des enfants dépasseront l'allergie à l'âge de 3 ans, et 66 % à l'âge de 5 ans.
D'autres études suggèrent qu'une allergie aux œufs peut prendre jusqu'à 16 ans.
Alors que la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants avec le temps, certaines personnes restent allergiques toute leur vie. Et d'autres peuvent ne pas se rendre compte qu'ils sont allergiques avant d'avoir atteint l'âge adulte.
Régime végétalien
Certaines personnes suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d'œufs ou de tout autre produit animal.
Les végétaliens évitent de consommer des produits d'origine animale pour diverses raisons, y compris des raisons de santé, des préoccupations environnementales et/ou des raisons éthiques concernant les droits des animaux.
Pourquoi les œufs sont-ils utilisés en pâtisserie ?
Les œufs servent à plusieurs fins en pâtisserie. Ils contribuent à la structure, la couleur, la saveur et la consistance des produits de boulangerie de la manière suivante :
- Contraignant. Les œufs aident à combiner les ingrédients et à les maintenir ensemble. Cela donne aux aliments leur structure et les empêche de se désagréger.
- Levure. Les œufs emprisonnent des poches d'air dans les aliments, les faisant se dilater pendant le chauffage. Cela aide les aliments à gonfler ou à monter, donnant aux produits de boulangerie comme les soufflés, les gâteaux des anges et les meringues leur volume et leur texture légère et aérée.
- Humidité. Le liquide des œufs est absorbé par les autres ingrédients d'une recette, ce qui aide à ajouter de l'humidité au produit fini.
- Saveur et apparence. Les œufs aident à transporter les saveurs des autres ingrédients et à brunir lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Ils contribuent à améliorer le goût des produits de boulangerie et contribuent à leur aspect doré.
1. Compote de pommes
La compote de pommes est une purée à base de pommes cuites. Il est souvent sucré ou aromatisé avec d'autres épices comme la muscade et la cannelle.
Utiliser 1/4 tasse (environ 65 grammes) de compote de pommes peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Il est préférable d'utiliser de la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou d'édulcorant dans la recette elle-même.
2. Purée de banane
La purée de banane est un autre substitut populaire aux œufs. Le seul inconvénient de la cuisson avec des bananes est que votre produit fini peut avoir un léger goût de banane.
D'autres fruits en purée comme la citrouille et l'avocat fonctionnent également et peuvent ne pas affecter autant la saveur.
Quel que soit le fruit que vous choisissez d'utiliser, vous pouvez remplacer chaque œuf par 1/4 tasse (65 grammes) de purée.
Les produits de boulangerie à base de purée de fruits peuvent ne pas brunir aussi profondément, mais ils seront très denses et humides.
Cette substitution fonctionne mieux dans les gâteaux, les muffins, les brownies et les pains rapides.
3. Graines de lin moulues ou graines de chia
Les graines de lin et les graines de chia sont toutes deux de minuscules graines très nutritives.
Ils sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et en d'autres composés végétaux uniques.
Vous pouvez broyer les graines vous-même à la maison ou acheter de la farine de graines prête à l'emploi au magasin.
Pour remplacer un œuf, fouettez ensemble 1 cuillère à soupe (7 grammes) de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement absorbées et épaissies.
Cela pourrait rendre les produits de boulangerie lourds et denses. En outre, cela peut donner un goût de noisette, donc il fonctionne mieux dans des produits comme les crêpes, les gaufres, les muffins, les pains et les biscuits.
4. Substitut d'œuf commercial
Il existe une variété de substituts d'œufs commerciaux sur le marché. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca et d'agents levants.
Les substituts d'œufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne doivent pas affecter la saveur du produit fini.
Certaines marques disponibles dans le commerce incluent Bob's Red Mill, Ener-G et Organ. Vous pouvez les trouver dans de nombreux supermarchés et en ligne.
Chaque marque est livrée avec ses propres instructions, mais en règle générale, vous combinez 1,5 cuillères à café (10 grammes) de poudre avec 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 grammes) d'eau tiède pour remplacer 1 œuf.
5. Tofu soyeux
Le tofu est du lait de soja condensé qui a été transformé et pressé en blocs solides.
La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus il y a d'eau extraite, plus le tofu devient ferme.
Le tofu soyeux a une forte teneur en eau, ce qui signifie qu'il a une consistance plus molle.
Pour remplacer 1 œuf, substituez 1/4 tasse (environ 60 grammes) de tofu soyeux en purée.
Le tofu soyeux est relativement sans saveur, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds, il est donc préférable de l'utiliser dans les brownies, les biscuits, les pains rapides et les gâteaux.
6. Vinaigre et bicarbonate de soude
Mélanger 1 cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer 1 œuf dans la plupart des recettes.
Lorsqu'ils sont mélangés, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l'eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.
Cette substitution fonctionne mieux pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.
7. Yaourt ou babeurre
Le yogourt et le babeurre sont de bons substituts aux œufs. Il est préférable d'utiliser du yogourt nature, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer la saveur de votre recette.
Vous pouvez utiliser 1/4 tasse (60 grammes) de yaourt ou de babeurre pour chaque œuf à remplacer.
Cette substitution fonctionne mieux pour les muffins, les gâteaux et les cupcakes.
8. Poudre d'arrow-root
L'arrow-root est une plante à tubercules sud-américaine riche en amidon. L'amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d'amidon ou de farine.
Il ressemble à l'amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la pâtisserie et une variété de produits personnels et ménagers. Vous pouvez le trouver dans de nombreux magasins d'aliments naturels et en ligne.
Un mélange de 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de poudre d'arrow-root et de 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut être utilisé pour remplacer 1 œuf.
9. Aquafaba
Aquafaba est le terme désignant le liquide restant de la cuisson des haricots ou des légumineuses. C'est le même liquide que l'on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.
Le liquide a une consistance très similaire à celle des blancs d'œufs crus, ce qui en fait un excellent substitut pour de nombreuses recettes.
Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'aquafaba pour remplacer 1 œuf.
Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne nécessitent que des blancs d'œufs, comme les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat.
10. Beurre de noix
Les beurres de noix comme le beurre d'arachide, de noix de cajou ou d'amande peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.
Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de noix.
Cela peut affecter la saveur de votre produit fini et il est préférable de l'utiliser dans les brownies, les crêpes et les biscuits.
Vous devez également vous assurer d'utiliser des beurres de noix crémeux plutôt que des variétés à gros morceaux afin que tout se mélange correctement.
11. Eau gazéifiée
L'eau gazeuse peut ajouter de l'humidité à une recette, mais elle agit également comme un excellent agent levant. La carbonatation emprisonne les bulles d'air, ce qui contribue à rendre le produit fini léger et moelleux.
Vous pouvez remplacer chaque œuf par 1/4 tasse (60 grammes) d'eau gazeuse.
Cette substitution fonctionne très bien pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.
12. Agar-agar ou gélatine
La gélatine est un agent gélifiant qui constitue un excellent substitut aux œufs.
Cependant, c'est une protéine animale qui est généralement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits d'origine animale, l'agar-agar est une alternative végétalienne obtenue à partir d'un type d'algues ou d'algues.
Les deux peuvent être trouvés sous forme de poudres non aromatisées dans la plupart des supermarchés et des magasins d'aliments naturels ou en ligne.
Pour remplacer 1 œuf, dissoudre 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine sans saveur dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau froide. Ensuite, mélangez 2 cuillères à soupe (30 grammes) d'eau bouillante jusqu'à consistance mousseuse.
Alternativement, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d'agar-agar mélangée à 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau pour remplacer 1 œuf.
Aucun de ces substituts ne devrait affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus rigide.
13. Lécithine de soja
La lécithine de soja est un sous-produit de l'huile de soja et possède des propriétés de liaison similaires à celles des œufs. Il est fréquemment ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble. Mais évidemment, celui-ci est à éviter si vous avez une allergie au soja.
Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d'aliments naturels et en ligne.
Ajouter 1 cuillère à soupe (14 grammes) de poudre de lécithine de soja à votre recette peut remplacer 1 œuf.
Et si une recette demande des blancs ou des jaunes d'œufs ?
Les ingrédients partagés dans cet article sont d'excellents substituts aux œufs entiers, mais certaines recettes ne nécessitent que des blancs d'œufs ou des jaunes d'œufs.
Voici les meilleurs remplacements pour chacun :
- Blancs d'œuf : Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d'œuf que vous souhaitez remplacer.
- Jaunes d'œuf : La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d'œuf par 1 cuillère à soupe (14 grammes).
L'essentiel
Les œufs contribuent à la structure générale, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie.
Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d'œufs ou choisissent de ne pas le faire. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs en pâtisserie, même si tous n'agissent pas de la même manière.
Certaines alternatives aux œufs conviennent mieux aux produits lourds et denses, tandis que d'autres conviennent parfaitement aux produits de boulangerie légers et moelleux.
Vous devrez peut-être expérimenter diverses alternatives aux œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.
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