Lorsqu'une personne de la famille doit faire face à une allergie alimentaire, généralement toute la famille le fait aussi. Mbg s'est entretenu avec Zach Livingston de Columbus, OH, pour savoir comment lui et sa famille s'épanouissent après être complètement sans gluten lorsqu'il a reçu un diagnostic de maladie coeliaque. Ci-dessous, il partage son histoire et comment ils la font fonctionner.
Cette année, nous avons enfin organisé Thanksgiving chez nous pour la première fois. Tout le monde est venu. Nous avons fait la dinde et ma femme Katie a préparé une casserole de haricots verts et cuit une tarte avec de la pâte feuilletée, notre préférée. Nous avons vraiment apprécié chaque plat, et pas une miette de tout le festin ne contenait de gluten.
Je suis médicalement sans gluten depuis 10 ans maintenant, après avoir reçu un diagnostic de maladie coeliaque en tant que junior à l'université en 2009. Le mode de vie sans gluten n'avait pas encore décollé, il a donc fallu un processus d'élimination d'un an pour comprendre ce qui, dans mon alimentation, me rendait malade. Peu de temps après avoir limité le problème aux produits laitiers, je me souviens d'avoir commandé une pizza sans fromage dessus, et je n'avais jamais été aussi malade de ma vie. C'est le blé plein qui a provoqué la réaction.
J'ai commencé un régime sans gluten par la suite, ce qui m'a fait me sentir mieux et a même éliminé les migraines que je ressentais. Au fil des ans, j'ai appris à quel point je suis sensible au blé, à l'orge et au seigle. La contamination croisée, par exemple, est réelle et peut facilement me rendre malade.
Donc depuis que Katie et moi nous sommes mariés, notre maison est complètement sans gluten. Pour éviter d'avoir à cuisiner deux repas séparés, ma femme - qui a grandi dans une famille très basée sur le gluten - mange maintenant sans gluten, et bien sûr, notre fille de trois ans aussi. Mais depuis que le mode de vie et les options alimentaires sans gluten se sont généralisés au cours des huit à dix dernières années - ma fille, par exemple, mange des pépites de poulet comme n'importe quel autre enfant - les défis auxquels une famille entièrement sans gluten est confrontée au quotidien ne sont pas si fous.
Réapprendre les bases
Au début, cependant, ma femme a dû réapprendre à cuisiner. Elle avait besoin de changer ses habitudes et de maîtriser de nouvelles techniques, comme faire de la pâte à pizza ou cuisiner avec différents types de farine sans gluten. Je me souviens qu'il y avait une vraie courbe d'apprentissage les deux premières années de notre mariage, mais maintenant, elle est une pro. Elle a appris à préparer ses plats préférés avec des ingrédients sans gluten, et pour elle, ça a toujours le même goût. Cette tarte qu'elle a faite pour Thanksgiving ? Elle l'a fait cuire avec de la pâte feuilletée sans gluten de Schär, les fabricants de pain, de pâtes, de collations, d'ingrédients de cuisson et de plats cuisinés certifiés sans gluten.
La famille de Katie, elle aussi, n'avait aucune idée de ce qu'il fallait faire pour moi il y a sept ans quand j'ai été amenée au bercail. Les réunions et les dîners de vacances comme Thanksgiving étaient plus difficiles à cause de cela. Mais maintenant, ces dîners ne sont plus un gros problème. Cela a pris quelques années, mais c'était amusant de voir cette transformation se produire, et nous l'avons maintenant maîtrisée.
Ne manquez rien
Je travaille à domicile, donc chaque matin, je prépare un petit-déjeuner sandwich sur un pain ciabatta de Schär. Pour le déjeuner, je vais généralement faire un pain plat ou un sandwich avec du pain au levain de style charcuterie. Je suis un gars plus grand, et ces tranches font un gros sandwich, comme un reuben à la new-yorkaise. Ensuite, quand tout le monde sera à la maison pour le dîner, nous ferons n'importe quoi, des tacos à la soupe.
En ce qui concerne l'épicerie, nous pouvons trouver une contrepartie sans gluten à pratiquement tout ce qui existe. Si nous ne trouvons pas ce que nous recherchons dans notre magasin local, nous le trouverons en ligne. L'un des aliments que j'ai trouvé qui ressemble le plus à sa version sans gluten sont les craquelins de table de Schär. Ils sont croustillants avec une touche de sel, et si nous ne faisons que de la soupe pour le dîner, le craquelin de table ajoute vraiment au repas.
Optimiser notre cuisine
Dans notre cuisine, tout est sans gluten, jusqu'aux appareils électroménagers pour éliminer toute possibilité de contamination croisée. Nous avons un grille-pain sans gluten. Donc, si mon frère et sa femme viennent et qu'ils veulent des toasts, ils savent qu'il ne faut pas utiliser ce grille-pain mais faire griller leur pain au four ou le faire chauffer dans une casserole sur la cuisinière à la place. Une miette dans le grille-pain est une mauvaise journée si elle pénètre dans mon système. Ma famille comprend que cela ne vaut pas vraiment le risque.
Je considère également nos couteaux comme un appareil sans gluten. Et nous avons également des étagères séparées, donc si pour une raison quelconque, nous avions du gluten dans la maison, il ira sur cette étagère de l'armoire, loin de nos produits sans gluten.
Honnêtement, le gluten entre même très rarement dans la maison pour les fêtes ou si nous nous divertissons. Mais si et quand nous le faisons, nous ferons un nettoyage en profondeur des comptoirs pour nous assurer qu'il n'y a aucun risque de contamination croisée. Tant que ma nourriture n'entre pas en contact avec elle ou que je l'ingère, ça va.
Relever les défis
Il y a des années, lorsque vous alliez à l'épicerie, les étiquettes des aliments n'indiquaient pas les allergènes et le terme «sans gluten» avait une stigmatisation négative autour de lui. Mais grâce aux lois sur l'étiquetage, si quelque chose contient du blé, on l'appelle. Le revers de la médaille est que ce mode de vie gagne également en popularité et que de nombreuses entreprises tentent de jouer dans la mode sans gluten.
Donc, je regarde toujours le dos du produit - même si quelque chose dit qu'il est sans gluten sur le devant, il peut dire qu'il contient de l'orge au dos. En termes simples :pour moi, s'il contient du blé, il ne va pas dans mon corps. Je vais jusqu'à vérifier si un aliment a été fabriqué sur le même équipement qui produit également du blé, de l'orge ou du seigle. Selon le produit, je ne l'achèterai généralement pas. Mais c'est à ma discrétion.
Les gens ne prennent pas en considération la gravité de la contamination croisée. Le gluten est une allergie alimentaire. Certaines personnes plaisantent à ce sujet, mais c'est toujours une grande idée fausse à mon avis. Sans gluten signifie sans gluten, et peu importe si les clients sont coeliaques ou simplement sensibles. Si un serveur de restaurant signale qu'un plat doit être sans gluten, le cuisinier doit changer le couteau et les gants. Parfois, les gens ne le font pas, car cela peut ajouter un peu plus de temps à la commande.
C'est quelque chose que nous combattons dans ce pays, et cela rend parfois les voyages et les repas au restaurant difficiles. Dans notre foyer, cependant, heureusement, c'est une autre histoire.
