Chez mbg, nous pensons que se rassembler et célébrer la communauté est un élément clé du bien-être. C'est pourquoi, cet Thanksgiving, nous ne vous demanderons pas de renoncer à la dinde pour la salade ou de sacrifier la plongée dans un bol de farce. Au lieu de cela, nous vous armons de petits ajustements qui vous permettent de conserver les meilleurs aliments de Thanksgiving et d'abandonner le pire (bonjour, coma alimentaire). Du seul ingrédient qui rendra vos desserts traditionnels guérissant les intestins et équilibrant la glycémie au petit-déjeuner d'avant-match dont votre estomac vous remerciera, pensez-y comme si vous aviez votre tarte à la citrouille et que vous la mangiez aussi. C'est quelque chose dont nous pouvons tous être reconnaissants.
Cette année, notre célébration de Thanksgiving au mbg consiste en de petits ajustements. Nous avons déjà partagé trois ajustements qui rendent la farce beaucoup plus saine (et plus délicieuse !) Et le seul ingrédient que j'ajoute à tous mes desserts pour les rendre beaucoup plus équilibrés en termes de sucre dans le sang, mais nous avions besoin de plus pour être sains - alors nous avons contacté les membres du personnel de mbg pour découvrir leurs plus grands défis de Thanksgiving. Voici ce qu'ils ont dit, et un moyen facile de rendre chaque plat un peu plus sain, sans sacrifices requis.
Purée de Pommes de Terre
"Chez moi, nous avons toujours une casserole de purée de pommes de terre avec une purée de pommes de terre crémeuse et du fromage. C'est chaleureux, chaleureux et réconfortant, mais ce n'est pas bon pour ma digestion, avec tous ces produits laitiers. N'importe quelle façon de..." —Jenna, responsable de la culture et des événements
À cette période de l'année, Internet est inondé de recettes suggérant une purée de pommes de terre au chou-fleur comme un sous-marin facile, mais voici le problème :elles n'ont en aucun cas un goût aussi bon que la purée de pommes de terre normale. Ils manquent simplement d'amidon pour créer cette texture épaisse, gluante et collante à vos côtes que nous en sommes venus à associer à la purée de pommes de terre, alors voici ce que je fais :je remplace la moitié des pommes de terre par du chou-fleur. J'ai aussi fait rôtir le chou-fleur, en utilisant un peu d'huile d'avocat et de sel, au lieu de le cuire à la vapeur, pour ajouter une caramélisation de noisette au lieu de cette saveur crucifère diluée (faites bouillir vos pommes de terre dans de l'eau bien salée aussi; cela fait une énorme différence ). J'utilise un lait végétal riche en matières grasses et à saveur neutre comme le chanvre ou la noix de cajou (la noix de coco est trop coco-y) pour écraser le tout avec du ghee pour une ambiance beurrée. Si vous voulez un élément au fromage, ajoutez quelques cuillerées de levure nutritionnelle. (Lorsque je développais les biscuits au cheddar et à la ciboulette sans céréales pour mon prochain livre de cuisine, j'ai testé à la fois le cheddar de pâturage et la levure nutritionnelle, et j'ai été surpris de constater que la levure nutritionnelle offrait en fait une saveur de fromage plus riche et plus satisfaisante.) Enfin, mélangez dans de la ciboulette hachée et beaucoup de poivre noir pour trancher tout cet umami.
Sauce
"J'aime quand la sauce est saine mais aussi épaisse et délicieuse. Elle n'a pas besoin d'être végétarienne, mais je ne suis pas prête à sacrifier cette énorme saveur pop." —Elise, chargée de compte senior
La sauce n'est pas vraiment terrible pour vous, surtout si vous utilisez du bouillon ou du bouillon d'os d'un oiseau au pâturage. J'aime en utiliser beaucoup d'herbes fraîches dans le mien pour un supplément de saveur et de polyphénols, et j'utiliserai souvent de la farine de riz ou de l'arrow-root pour l'épaissir afin que même les sans gluten d'entre nous puissent en profiter. Enfin, après avoir refroidi un peu, j'aime ajouter un peu de miso. Il ajoute des probiotiques qui guérissent les intestins, mais aussi une profondeur géniale qui donne au produit final l'impression d'être digne d'un restaurant, même si personne ne sait vraiment pourquoi.
Sauce aux canneberges
"La sauce aux canneberges est la nourriture de Thanksgiving préférée de ma sœur Hannah. Je l'aime aussi, mais je trouve que c'est une énorme bombe de sucre. Existe-t-il un moyen d'obtenir toute la saveur fraîche et piquante sans ajouter autant de sucre?" —Gretchen, rédactrice en chef de la santé
Pour la vie de moi, je ne comprends pas pourquoi les gens achètent de la sauce aux canneberges en conserve, car il est si incroyablement facile de faire une version maison et saine. Il suffit de verser 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées dans une petite casserole, puis d'ajouter le zeste et le jus d'une orange, une pincée de cannelle, une généreuse pincée de sel et quelques cuillères à soupe de sucre de coco, de miel ou de sirop d'érable. Portez-le à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez-le. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, mais ce n'est pas difficile :vous attendez vraiment que les canneberges éclatent. Vous pouvez mélanger la sauce finale ou simplement la laisser en gros morceaux. Le zeste d'orange ajoute la fraîcheur que vous recherchez et les sucres naturels à faible IG sont juste suffisants pour faire ressortir la douceur naturelle des canneberges. Si vous voulez une sauce plutôt gélatineuse, ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia à la fin et laissez reposer quelques minutes avant de mixer. Bonus :Il ajoute également plus de propriétés d'équilibrage de la glycémie.
Desserts
« Y a-t-il un dessert qui me ferait me sentir un peu moins mal ? —Sarah, conceptrice visuelle
La tarte n'est pas si mauvaise que ça - vraiment, la croûte est la pire partie. Je recommande aux gens de le sauter complètement et de faire un croustillant, qui évite la croûte (de loin la partie la plus difficile à soigner) pour une garniture super satisfaisante, vous donnant bien plus de la délicieuse garniture à chaque bouchée. Les chips sont également beaucoup moins difficiles et plus faciles à préparer. J'adore cette recette qui est aussi sans gluten. P.S. :N'oubliez pas d'ajouter mon ingrédient préféré pour équilibrer la glycémie à n'importe quel dessert normal pour atténuer le pic et la chute inévitable.
Pain
"Honnêtement, le pain est ma partie préférée de Thanksgiving. Y a-t-il un moyen de faire un petit pain ou un pain qui soit tout aussi savoureux mais pas aussi mauvais pour ma glycémie ?" —Ray, responsable des réseaux sociaux
Je te sens, Ray, je suis moi-même un grand amateur de pain. Je suis obsédé par les mélanges à pâtisserie Simple Mills depuis leur sortie. À l'Action de grâces de ma famille cette année, je ferai le mélange pour pain artisanal à la farine d'amande. Je le façonne en petits pains, en ajoutant un peu de romarin frais et du sel de mer feuilleté sur le dessus pour rehausser la saveur, puis en le badigeonnant d'un peu d'huile d'olive juste avant de le faire griller. Le résultat est meilleur que les petits pains traditionnels et contient beaucoup plus de protéines et des ingrédients beaucoup plus simples.
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