Il est sûr de dire que nous avons atteint le pic de tout à base de plantes (si ce n'est pas près), et les protéines restent l'un des sujets les plus brûlants. Petit rappel :les protéines, qui sont des macronutriments composés de chaînes d'acides aminés, sont les principaux composants des muscles et d'autres tissus corporels, et elles sont également utilisées dans la production d'hormones, d'enzymes et d'hémoglobine.
Il y a 20 acides aminés nécessaires à la croissance et au métabolisme humains, dont neuf ne peuvent pas être synthétisés par notre corps et doivent donc être obtenus par l'alimentation. L'absence de l'un de ces neuf acides aminés "essentiels" peut compromettre la croissance et la réparation des tissus.
Ainsi, même si peu de gens contesteront l'importance des protéines en tant que macronutriments nécessaires, il existe encore des tonnes de controverses autour des meilleures sources de protéines. Ne vous méprenez pas :les aliments végétaux sont une base puissante pour une alimentation saine, mais les idées fausses sur les aliments d'origine animale en tant que source de protéines inférieure à la moyenne valent la peine d'être dissipées.
Voici trois des plus grands mythes entourant les protéines animales :
1. Mythe :Les protéines animales sont plus difficiles à digérer que les protéines végétales.
"En tant qu'omnivores, nos corps étaient censés digérer les graisses et les protéines animales, et nous produisons naturellement des acides et de la bile pour décomposer les protéines assez facilement", explique Diana Rodgers, R.D. "Les protéines fournissent les éléments constitutifs de notre corps, et les sources animales sont les sources de protéines les plus complètes car elles contiennent tous les acides aminés dont nous avons besoin pour une santé optimale."
Les sources de protéines animales comme la viande, le poisson et les produits laitiers se sont révélées efficaces pour favoriser la masse musculaire maigre et les performances sportives, probablement en raison de leur abondance d'acides aminés (comme la lysine qui renforce les muscles, par exemple) et de leur digestibilité par rapport aux sources végétales. Et bon nombre des vitamines et minéraux dont nous avons besoin, y compris le fer et la vitamine B12, se trouvent et sont mieux absorbés à partir de sources animales.
À titre de comparaison, les sources végétales manquent généralement d'un ou plusieurs des acides aminés essentiels, donc pour obtenir une source de protéines complète grâce aux protéines végétales, vous devrez en consommer une variété. En outre, il peut être intéressant de noter que les lectines et les tanins de certaines sources végétales de protéines comme le soja et les légumineuses peuvent augmenter la perte de protéines endogènes après avoir traversé l'intestin grêle, entraînant une absorption réduite des acides aminés.
2. Mythe :Les protéines animales provoquent des maladies.
Alors que beaucoup pensent que les régimes riches en protéines peuvent contribuer aux maladies cardiovasculaires et hépatiques, il n'existe aucune preuve scientifique solide pour l'une ou l'autre de ces affirmations. En fait, une relation inverse entre la consommation de protéines (dont les sources animales) et les maladies cardiaques a été démontrée chez les femmes. Les régimes riches en protéines sont également corrélés à une pression artérielle basse, probablement en raison d'une réduction du poids corporel. De plus, plutôt que d'affecter négativement la fonction hépatique, les protéines sont importantes pour la réparation des tissus hépatiques ainsi que pour la conversion et l'élimination des graisses du foie.
Et en ce qui concerne la longévité, une grande étude récente n'a trouvé aucune différence significative dans les taux de mortalité toutes causes confondues entre les végétariens et les consommateurs réguliers de viande.
3. Mythe :Les options de protéines animales sont mauvaises pour l'environnement.
En vérité, les humains ont évolué en mangeant des protéines animales et dans une relation symbiotique avec le reste du monde naturel. Si nous apprenons à élever et à manger des animaux comme le veut la nature, nous pourrons peut-être utiliser la production de protéines animales, via l'élevage régénératif, pour aider à inverser le changement climatique.
"Je suis d'accord que notre système agricole industriel est cassé", dit Rodgers. "La plupart de nos terres agricoles ne peuvent en fait pas être cultivées et sont trop sèches, rocheuses ou en pente pour la production de céréales, mais les animaux de pâturage comme les bovins, les bisons et les moutons prospèrent dans les pâturages, et leur pâturage et leur caca sont en fait nécessaires pour une bonne santé. Au lieu de supposer que toutes les plantes sont « bonnes » et que tous les animaux sont « mauvais », il est temps de se tourner vers une meilleure viande. ne peux pas faire."
L'omnivorisme s'accompagne de responsabilités et il est important de choisir intentionnellement des aliments d'origine animale. Si vous ne vous sentez pas appelé à manger souvent (ou jamais) des protéines animales, écoutez votre corps. Si vous souhaitez inclure des protéines animales dans votre alimentation saine, achetez-les auprès d'éleveurs qui élèvent leurs animaux au pâturage au minimum.
Mieux encore, recherchez des animaux qui ont été élevés de manière régénérative, ce qui devient plus possible avec des programmes comme Land to Market, où le Savory Institute utilise des mesures basées sur les résultats pour désigner les éleveurs qui ont un impact positif sur la terre.
Voici deux options pour obtenir des protéines animales consciemment sourcées et préparées :
Bœuf nourri à l'herbe est une source complète de protéines pleine de fer et de vitamines B. Les ruminants comme les bovins sont des contributeurs importants à l'élevage régénératif, car leur pâturage peut en fait favoriser la santé des prairies, ce qui augmente par la suite la rétention d'eau (ce qui aide à prévenir le ruissellement) et la séquestration du carbone.
Bouillon d'os provenant d'animaux nourris à l'herbe et au pâturage est fabriqué en faisant mijoter les os d'animaux jusqu'à 48 heures, ce qui donne un liquide riche en protéines qui est plein de lysine et de collagène (les deux sont excellents pour votre peau !). Mieux encore, en fabriquant de la nourriture à partir d'os (qui sont souvent jetés), vous obtenez une source de protéines riche en nutriments sans sacrifier une autre vie animale.
Lorsqu'elles sont ajoutées à une alimentation riche en aliments végétaux, les protéines animales de bonne source peuvent être très bénéfiques pour la santé et le bien-être. Tout comme ceux qui s'engagent dans un régime végétalien, les omnivores éthiques accordent la priorité à la santé humaine et environnementale. Ensemble, nous pouvons conduire le changement vers une planète plus consciencieuse et viable.
