Le fromage bleu est-il bon pour vous ? Avantages pour la santé et nutrition

Connu pour son odeur piquante et sa saveur riche, vous vous demandez peut-être si le fromage bleu est bon pour vous.

En fait, le fromage bleu présente de nombreux avantages pour la santé, dont certains proviennent de ces taches et veines bleues distinctives.

Dans cet article, nous explorerons tous les bienfaits du fromage bleu pour la santé, fondés sur la science.

Qu'est-ce que le fromage bleu, de toute façon ?

Le nom dit tout - le fromage bleu est connu pour ses taches bleues et ses veines distinctives produites par des cultures de bactéries bénéfiques.

La culture la plus courante dans le fromage bleu est Penicillium roqueforti.

Il existe différents types de fromage bleu, notamment :

• Roquefort
• Danablu
• Carbrales
• Gorgonzola
• Blue Stilton

Le fromage bleu peut être créé à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis ou d'une combinaison de lait.

Il est important de noter que les moisissures bénéfiques sur le fromage bleu sont saines. Contrairement aux moisissures qui poussent sur les céréales, les légumineuses, les fruits et les légumes, les cultures de fromage bleu ne produisent pas de composés cancérigènes toxiques appelés mycotoxines.

Nutrition du fromage bleu

Les bienfaits du fromage bleu pour la santé

Le fromage bleu fournit une abondance de graisses saines, de protéines, de micronutriments et de composés bioactifs issus du processus de culture et de maturation.

Ensemble, ces nutriments procurent des avantages pour la santé, notamment

• Risque réduit de maladies cardiovasculaires
• Réduction de l'inflammation dans les artères
• Réduction de la coagulation du sang dans les veines
• Réduire le taux de cholestérol sanguin
• Réduction des douleurs articulaires et soulagement de l'arthrite
• Risque réduit d'ostéoporose
• Ralentit le vieillissement
• Prévient l'obésité
• Protège contre les maladies neurologiques
• Protège contre certains cancers
• Réduit le risque de diabète
• Aide à l'absorption des graisses-vitamines
• Fournit des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale

Examinons de plus près certains de ces avantages clés pour la santé.

Soutient la santé cardiaque

Des études récentes ont révélé que les variétés de fromage bleu contiennent entre 2900 et 4700 peptides bioactifs différents produits lorsque les enzymes décomposent les protéines laitières.

Il a été démontré que l'un de ces composés, la spermidine, réduit le risque de maladie cardiovasculaire. Le fromage bleu a des niveaux extrêmement élevés de spermidine à 262 nmol/g.

Des études montrent que les composés du fromage bleu de Roquefort réduisent le cholestérol, combattent les infections bactériennes, sont anti-inflammatoires tout en régénérant les tissus sur les sites d'inflammation.

Ces propriétés ont conduit les chercheurs à émettre l'hypothèse que le Roquefort pourrait contribuer à la faible prévalence de la mortalité cardiovasculaire en France.

Les produits laitiers entiers en général ont également été trouvés pour réduire le risque de maladie cardiaque.

Une étude de 2006 portant sur près de 200 hommes et femmes âgés de 45 à 75 ans a révélé que les personnes qui consommaient régulièrement des matières grasses laitières présentaient un risque réduit de crise cardiaque.

Une analyse de 2017 de 29 études portant sur les données de 938 465 sujets a révélé que les personnes qui mangeaient 10 grammes de fromage (⅓ once) par jour avaient un risque modérément plus faible de maladie cardiovasculaire que celles qui n'en mangeaient pas.

De plus, il est également riche en vitamine K2, avec 36 μg par portion de 100 g. La vitamine K2 est remarquablement cardioprotectrice.

Pour chaque 10 μg consommé quotidiennement, votre risque de maladie cardiaque diminue de 9 %.

Réduit l'inflammation

Comme mentionné ci-dessus, la moisissure du fromage appelée Penicillium Roqueforti possède à la fois des propriétés anti-inflammatoires et régénératrices.

Ces propriétés rendent le fromage bleu bénéfique pour réduire divers troubles inflammatoires comme les douleurs articulaires, l'arthrite, la sinusite et l'asthme.

Ralentit le vieillissement

Le composé spermidine peut ralentir le vieillissement.

Bien que les chercheurs n'aient pas décodé les raisons complexes de cet effet, on émet l'hypothèse que la spermidine combat à nouveau sur plusieurs fronts :elle soutient la forme cellulaire, exerce un effet positif sur plusieurs organes, y compris le cœur, soutient les réponses immunitaires anticancéreuses et protège contre les maladies neurodégénératives.

Réduit le risque d'ostéoporose

Grâce à sa combinaison de calcium et de vitamine K2, le fromage bleu peut aider à réduire le risque d'ostéoporose. Le K2 est essentiel à une bonne absorption du calcium.

Il est également important de noter que la vitamine D est un autre élément important de l'absorption du calcium. Associez le fromage bleu à beaucoup de soleil et à des aliments riches en vitamine D comme les œufs, le saumon, le porc élevé au pâturage et le thon en conserve.

Prévient l'obésité

On a constaté que la consommation de fromage réduisait l'excès de graisse corporelle. Bien qu'il soit courant d'être gros et en bonne santé, l'excès de poids peut également être le signe de troubles métaboliques sous-jacents.

Une étude massive de 2018 portant sur plus de 2 500 hommes a révélé qu'après un suivi de cinq ans, les participants qui consommaient de plus grandes quantités de fromage avaient un indice de masse corporelle inférieur.

De même, un examen complet de 16 études a révélé que la consommation de fromage et d'autres produits laitiers riches en matières grasses peut réduire votre risque d'obésité.

Les auteurs de l'étude concluent :

En plus de la présence de peptides bioactifs bénéfiques dans le fromage bleu, le fromage bleu fournit également une combinaison de matières grasses et de protéines qui augmente considérablement les sensations de satiété et de satiété.

Lorsque vous êtes rassasié, vous avez moins tendance à grignoter des aliments ultra-transformés riches en huile végétale et en sucres ajoutés.

Protection neurologique

Une étude de 2018 a révélé que les composés bioactifs du camembert appelés oléamide et déhydroergostérol réduisent l'inflammation dans les zones du cerveau associées à la maladie d'Alzheimer et à la démence.

Les chercheurs de l'étude ont conclu que le fromage bleu a des propriétés neuroprotectrices et que la consommation de fromages riches en ces composés protège contre les troubles neurodégénératifs.9

Une étude de 2021 publiée dans le Journal of Alzheimer's Disease liés à la consommation de fromage avec une amélioration de la cognition à mesure que nous vieillissons.

Protection contre le cancer

Le fromage bleu, en particulier fabriqué à partir de produits laitiers nourris à l'herbe, peut être une excellente source d'une graisse bénéfique appelée acide linoléique conjugué (CLA).

Des études montrent que l'ALC peut inhiber de manière significative la croissance du cancer et des tumeurs de l'estomac, de la prostate, du sein et du foie.

Une étude de 2005 a révélé que les femmes qui consommaient au moins quatre portions de produits laitiers riches en matières grasses par jour avaient un risque de cancer du côlon de 34 % inférieur.

Une étude plus restreinte portant sur 23 jeunes hommes consommant 5,6 grammes d'ALC par jour a entraîné une diminution des marqueurs du cancer, notamment le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive.

Réduit le risque de diabète

L'étude EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) de 2009 a examiné les données de 8 pays européens, dont 16 835 participants en bonne santé et 12 403 diabétiques.

Les chercheurs ont découvert que la consommation de fromage et de produits laitiers fermentés était inversement liée à l'incidence du diabète. Autrement dit, plus de fromage, moins de diabète.

En fait, l'étude a révélé que la consommation de seulement 55 g/j de fromage et/ou de yaourt était associée à une réduction de 12 % de l'incidence du diabète de type 2.

Probiotiques

La culture de Penicillium roqueforti qui rend le fromage bleu bleu est extrêmement résistante. Il peut se développer dans des environnements à très faible teneur en oxygène (0,3 % d'oxygène et 20 à 25 % de dioxyde de carbone).

Cela signifie qu'il peut survivre à la digestion et s'établir dans votre intestin en tant que probiotique bénéfique.

En fait, une étude récente a révélé que les champignons de fermentation des aliments dans les excréments de l'âge du fer des mineurs de lattes indiquaient la présence de cultures de fromage bleu et de bière.

Comment sélectionner

La plupart des épiceries vendent du fromage bleu tout au long de l'année. Mais si vous êtes un vrai connaisseur de fromage bleu, vous constaterez peut-être que le fromage bleu est meilleur pendant l'été après que le fromage de printemps a eu quelques mois pour mûrir.

Vous pouvez vous assurer que votre fromage bleu est bon en le sentant. Bien que tous les fromages bleus "puent", soyez conscient de toute odeur d'ammoniac qui indique que le fromage a mal tourné.

Sans lactose

Si vous avez des problèmes avec le lactose, rassurez-vous, le fromage bleu est suffisamment faible en lactose pour être considéré comme sans lactose.

Types de fromage bleu

Il existe six principaux types de fromage bleu :Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales, Danablu et Cambozola.

Chaque type de fromage bleu varie selon le lait, la préparation, le goût et la texture.

Roquefort

Le roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis, ce qui en fait un produit laitier A2 pour les personnes qui évitent les aliments à base de caséine A1.

Roquefort tire son nom du village français de Roquefort-Sur-Soulzon, où il a été fabriqué pour la première fois.

Bleu Stilton

La réponse anglaise au Roquefort, Stilton, tire son nom de la ville anglaise où il a été fabriqué pour la première fois au début du XVIIIe siècle.

Riche en graisses et en sel, le stilton bleu est un excellent aliment riche en graisses et faible en glucides et figure sur la liste des meilleurs fromages céto et fromages carnivores.

Gorgonzola

Fabriqué pour la première fois dans la ville italienne de Gorgonzola, il s'agit d'un bleu au lait de vache salé. Selon sa préparation, le gorgonzola peut être beurré ou ferme, friable et avec plus ou moins de "mordant" de son veinage bleu distinctif.

Cabrales

Un fromage bleu fabriqué dans la tradition artisanale par des producteurs laitiers ruraux des Asturies, en Espagne.

Le fromage bleu de Cabrales est considéré comme sauvage et épicé en saveur et en arôme. En vieillissant, ces notes deviennent plus intenses. Il est fabriqué à partir de lait de vache et il existe des versions à base de lait mélangé qui lui donnent encore plus de mordant acide.

Danablu (Danois-Bleu)

La réponse danoise aux anciens fromages bleus. Le Danablu n'a été inventé qu'au XXe siècle dans le but de créer un fromage de style Roquefort. Cependant, Danablu a une saveur plus douce.

Cambozola

Le cambozola est connu comme un fromage bleu à double ou triple crème et est plus doux et plus gras que tous les autres fromages bleus.

Il n'a été inventé que dans les années 1980, mais depuis lors, il est devenu un favori des mangeurs de céto et de carnivores grâce à cette teneur en matières grasses ultra-riche.

Cambozola brille le plus lorsqu'il est grillé sur un succulent steak de faux-filet.

Réévaluation des graisses saturées

Si toutes ces discussions sur le fromage bleu vous ont ouvert l'appétit, mais que vous avez peur de la teneur en graisses saturées, cette section est pour vous.

Depuis les années 1950, les graisses saturées ont été associées à tort aux maladies cardiaques dans ce qu'on appelle l'hypothèse alimentation-cœur. Ce point de vue mal informé est l'héritage d'Ansel Keys et d'un certain nombre d'autres personnalités influentes.

Mais en fait, il n'y a pas d'études qui soutiennent le lien entre la consommation de graisses animales et de graisses saturées avec une cause de mortalité, y compris les maladies cardiaques.

Bien que la recherche moderne nous ait dit que les graisses saturées et animales sont saines, un établissement alimentaire axé sur les plantes a été glacialement lent à réviser les recommandations obsolètes et franchement dangereuses à faible teneur en matières grasses.

Mais soyons clairs :la science est claire que les graisses saturées et les graisses animales dans les produits d'origine animale sont en fait très saines et ne sont pas associées à des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques ou des cancers.

En ce qui concerne spécifiquement le fromage, une méta-analyse de 2017 de 9 études à grande échelle sur les effets sur la santé de la consommation de fromage a conclu :"Nos résultats suggèrent que la consommation de fromage à long terme n'était pas associée à un risque accru de mortalité toutes causes confondues".

Le fromage bleu est officiellement exempt de la prison alimentaire faible en gras. Prendre plaisir!

Le fromage bleu est-il bon pour vous ? :Le résultat

Sur la base de ses avantages nutritionnels et scientifiques pour la santé, il est clair que le fromage bleu est bon pour vous.

Il est chargé de graisses et de protéines saines tout en fournissant des quantités substantielles de vitamine K2 cruciale.

Mais ce qui le distingue des autres fromages, c'est la présence de peptides bioactifs produits lors du processus de culture.

Au total, les nutriments contenus dans le fromage bleu offrent de nombreux avantages, notamment :

• Soutient la santé cardiaque
• Réduit le risque d'ostéoporose et soutient la santé des os
• Prévient l'obésité
• Protection neurologique
• Propriétés anticancéreuses
• probiotiques