Le goût sucré du sucre, l'apport énergétique et le processus de régulation de la faim et de la satiété.
Le goût sucré du sucre est très apprécié dans le monde entier. En Autriche et en Allemagne, la consommation annuelle par personne s'élève respectivement à environ 33 et 34 kilogrammes. Ainsi, le sucre joue un rôle de plus en plus important dans la nutrition et la santé de la population, notamment en ce qui concerne le poids corporel. Cependant, on sait peu de choses sur les mécanismes moléculaires (du goût) du sucre qui influencent l'apport alimentaire, indépendamment de sa charge calorique.
Récepteur du goût et régulation de la satiété
"Nous avons donc étudié le rôle de l'activation des récepteurs du goût sucré dans la régulation de la satiété", explique Veronika Somoza, directrice adjointe du département de chimie physiologique de l'Université de Vienne et directrice de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Vienne. Munich.
À cette fin, les scientifiques ont mené une étude d'intervention croisée en aveugle avec du glucose et du saccharose. Au total, 27 hommes en bonne santé, âgés de 18 à 45 ans, ont reçu soit une solution de glucose ou de saccharose à 10 % (pourcentage en poids), soit l'une des solutions de sucre complétée par 60 ppm de lactisole. Le lactisole est une substance qui se lie à une sous-unité du récepteur sucré et réduit la perception du goût sucré. Malgré les différents types de sucre, toutes les solutions avec ou sans lactisole avaient le même contenu énergétique.
Deux heures après avoir bu chacune des solutions de test, les participants étaient autorisés à prendre autant de petit-déjeuner qu'ils le souhaitaient. Peu avant et pendant la période d'attente de 120 minutes, les chercheurs ont prélevé des échantillons de sang à intervalles réguliers et ont mesuré leur température corporelle.
100 kilocalories supplémentaires en moyenne
Après la consommation de la solution de saccharose contenant du lactisole, les personnes testées avaient un apport énergétique accru au petit-déjeuner d'environ 13 %, soit environ 100 kilocalories de plus, qu'après avoir bu la solution de saccharose sans lactisole. De plus, les sujets de ce groupe présentaient une température corporelle plus basse et des concentrations plasmatiques de sérotonine réduites. La sérotonine est un neurotransmetteur et une hormone tissulaire qui, entre autres, a un effet coupe-faim. En revanche, les chercheurs n'ont observé aucune différence après l'administration de la solution de glucose contenant du lactisole et de la solution de glucose pur.
"Ce résultat suggère que le saccharose, quelle que soit sa teneur énergétique, module la régulation de la satiété et de l'apport énergétique via le récepteur du goût sucré", explique Barbara Lieder, responsable du Christian Doppler Laboratory for Taste Research et également responsable adjointe du Département de chimie physiologique. de la Faculté de Chimie de l'Université de Vienne.
La première auteure de l'étude, Kerstin Schweiger, de l'Université de Vienne, ajoute :« Nous ne savons pas encore pourquoi nous n'avons pas pu observer l'effet du lactisole avec le glucose. Cependant, nous pensons que c'est parce que le glucose et le saccharose activent le récepteur sucré de différentes manières. Nous supposons également que des mécanismes indépendants du récepteur sucré jouent un rôle. »
"Il reste donc encore beaucoup de recherches à faire pour clarifier les relations complexes entre la consommation de sucre, les récepteurs du goût et la régulation de la satiété au niveau moléculaire", déclare Veronika Somoza. En particulier, car les récepteurs sucrés se trouvent également dans le tube digestif et on en sait peu sur leur fonction là-bas. Les premières mesures ont néanmoins été prises.
Référence :"Lactisole antagoniste du goût sucré administré en combinaison avec du saccharose, mais pas de glucose, augmente l'apport énergétique et diminue la sérotonine périphérique chez les sujets masculins" par Kerstin Schweiger, Verena Grüneis, Julia Treml, Claudia Galassi, Corinna M. Karl, Jakob P. Ley , Gerhard E. Krammer, Barbara Lieder et Veronika Somoza, 14 octobre 2020, Nutrients .
DOI :10.3390/nu12103133
