Qu'est-ce que le soufre ?
Le soufre est un élément chimique, qui fait partie dans le corps humain de :
- Protéines
- Coenzyme A (CoA), nécessaire à la libération d'énergie à partir des nutriments
- Glutathion, un antioxydant
- Héparine, un anticoagulant
- Sulfate d'héparane, une substance visqueuse entre les cellules du cartilage, de la peau et des cheveux
De quelle quantité de soufre avez-vous besoin ?
La quantité de soufre dont vous avez besoin par jour n'est pas connue. Aucun symptôme de carence en soufre n'est connu. L'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour le soufre n'a pas été défini.
Aliments riches en soufre
Image 1. Exemples d'aliments riches en soufre
Vous pouvez obtenir tout le soufre nécessaire à partir des acides aminés soufrés cystéine et méthionine , la cystine, l'homocystine, l'homocystéine et la taurine. Les autres sources de soufre alimentaire comprennent les vitamines B1 (thiamine) et B7 (biotine), le méthylsulfonylméthane (MSM), le diméthylsulfoxyde (DMSO), le sulfate inorganique dans les aliments, l'eau potable et d'autres boissons.
Graphique 1. Aliments riches en soufre | |
| ALIMENTS VÉGÉTAUX | Soufre (mg) |
| Thé (1 tasse, 237 ml) | 430 |
| Boisson au cacao (1 tasse, 237 ml) | 400 |
| Carraghénine, séchée (1 cc, 5 g) | 270 |
| Pêches séchées (100 g) | 240 |
| Abricots secs (100 g) | 170 |
| Orge (100 g) | 120 |
| Café (100 ml) | 110 |
| Cacahuètes (1 oz, 28 g) | 110 |
| ALIMENTS POUR ANIMAUX | |
| Canard (3 oz, 85 g) | 340 |
| Coquillages (3 oz, 85 g) | 230-340 |
| Bœuf (3 oz, 85 g) | 170-300 |
| Volaille :poulet, dinde, oie (3 oz, 85 g) | 200-280 |
| Foie de bœuf (3 oz, 85 g) | 230 |
| Poisson (3 oz, 85 g) | 110-210 |
| Fromage (2 oz, 57 g) | 130-190 |
| Œuf (50 g) | 180 |
| Agneau, mouton (3 oz, 85 g) | 140-170 |
| Saucisson (3 oz, 85 g) | 70-150 |
Graphique 2. Aliments à faible teneur en soufre | |
| ALIMENTS VÉGÉTAUX | Soufre (mg) |
| Noix du Brésil (1 oz, 28 g) | 85 |
| Choux de Bruxelles, épinards (bouillis) (1/2 tasse, 120 ml) | 80 |
| Riz bouilli (1 tasse, 237 ml) | 80 |
| Figues séchées (100 g) | 80 |
| Chocolat (2 oz, 57 g) | 65 |
| Avoine, préparée avec de l'eau (1 tasse, 237 ml) | 50 |
| Asperges, brocoli, poireaux (tous bouillis) (1/2 tasse, 237 ml) | 45-50 |
| Légumineuses :haricots, lentilles, pois ; bouilli (1/2 tasse, 120 ml) | 40-50 |
| Pommes de terre et patates douces (bouillies) (1 tasse, 237 ml) | 40 |
| Amandes, noix (1 oz, 28 g) | 30-40 |
| Champignons crus (100 g) | 25-35 |
| Avocat, groseilles, olives, fruit de la passion, pruneaux, raisins secs (100 g) | 20-35 |
| Artichauts (Jérusalem), betterave, chou, chou-fleur, céleri, salsifis, rutabaga, navets (tous bouillis) (1/2 tasse, 120 ml) | 15-35 |
| Châtaignes (100 g) | 30 |
| Pain (2 tranches, 50 g) | 30 |
| Dattes (50 g) | 25 |
| Noix de coco (50 g) | 20 |
| Cornflakes 30 g, plus eau ajoutée (1 tasse, 237 ml) | 10 |
| Pomme, abricot, marante, banane, mûres, beurre, carottes, cerises, canneberges, crème, concombre, aubergine, groseilles, raisins, pamplemousse, miel, confiture, saindoux, jus de citron, margarine, nectarine, orange , pêche, poire, ananas, prunes, framboises, potiron, coing, rhubarbe, fraises, tapioca, tomate (100 g) | <10 |
| ALIMENTS POUR ANIMAUX | |
| Lait (1 tasse, 237 ml) | 70 |
Source des graphiques 1 et 2 :MEBO Research
Autres sources de soufre :
- Eau potable dans certaines régions contient beaucoup de soufre; l'eau contenant plus de 250 mg de sulfates par litre a une odeur et un goût désagréables distincts.
- Sulfites (composés avec l'ion SO3), d'origine naturelle ou utilisés comme conservateurs ou antioxydants dans :
- Produits de boulangerie :pains, biscuits, craquelins, pâtisseries, gaufres (les sulfites sont présents dans la levure de boulanger)
- Condiments
- Assaisonnements, sauces, mélanges à soupe, pâte de tomate, ketchup
- Fruits, légumes et poissons séchés, en conserve, marinés ou surgelés, herbes et épices séchées
- Jus de fruits, concentrés, confitures, gelées, gélatine, pectine, sirops de sucre
- Sauces
- Guacamole
- Confitures
- Laitue
- Cerises au marasquin
- Mélasse
- Croustilles
- Charcuterie
- Crevettes
- Boissons non alcoolisées
- En-cas :bonbons, barres chocolatées et aux fruits, croustilles, mélange montagnard
- Préparations pour soupes
- Jus de raisin pétillant
- Féculents :pommes de terre, nouilles, mélanges de riz, semoule de maïs
- Thé
- Mélange montagnard
- Jus de légumes
- Vins, en particulier dans les vins doux et blancs, bière, cidre, vin, vinaigre de vin
- Suppléments : probiotiques acidophylus, acide alpha-lipoïque, bromélaïne, chlorella, diméthylsulfoxyde (DMSO), glutathion, méthylsulfonylméthane (MSM), NAC, papaïne, vitamine B1 (thiamine), vitamine B7 (biotine)
Effets secondaires et toxicité du sulfate
Rots de soufre
Certaines personnes peuvent, après avoir mangé des aliments ou des suppléments riches en soufre, éprouver des rots d'œufs pourris ou/et des flatulences due au sulfure d'hydrogène (H2 S) produit par les bactéries intestinales normales, lorsqu'elles décomposent les composés soufrés.
Diarrhée chez les nourrissons
Les nourrissons nourris avec du lait maternisé contenant de l'eau riche en soufre ou les personnes buvant de l'eau contenant plus de 250 mg de sulfates par litre peuvent avoir la diarrhée .
Sensibilité aux sulfites
Les sulfites peuvent provoquer une réaction de type allergique avec des rougeurs et un gonflement du visage, des difficultés respiratoires, des éruptions cutanées et des maux de tête chez les personnes sensibles, en particulier chez les patients asthmatiques.
Toxicité
Il n'y a aucun symptôme connu de toxicité du soufre pour des raisons alimentaires. Aucun niveau d'apport supérieur tolérable (UL) pour le soufre n'a été défini.
