De nouvelles vitamines gommeuses à base de plantes peuvent aider les végétaliens et les végétariens à obtenir leurs nutriments essentiels

Un bonbon gommeux végétalien à saveur de fraise (environ un demi-pouce de large) fait avec des ingrédients à base de plantes est enrichi en vitamines B12 et D3. Crédit :adapté de ACS Food Science &Technology 2021, DOI :10.1021/acsfoodscitech.1c00271

Dans le monde, des millions de personnes suivent des régimes végétaliens et végétariens pour des raisons religieuses, éthiques, environnementales ou économiques. Bien que ces régimes soient censés être bénéfiques pour la santé, ils peuvent également manquer de nutriments essentiels, tels que les vitamines B₁₂ et D₃ , s'il n'est pas bien planifié ou complété correctement. Maintenant, les chercheurs rapportent dans ACS Food Science &Technology ont emballé une gomme aromatisée à la fraise avec ces vitamines, en la formulant sans aucun produit d'origine animale afin que les végétaliens et les végétariens puissent atteindre leurs apports journaliers recommandés (AJR).

Certaines vitamines et minéraux essentiels, comme la vitamine B₁₂ , se trouvent exclusivement dans les produits d'origine animale, tandis que d'autres peuvent être obtenus à partir d'autres sources. Par exemple, les humains peuvent fabriquer de la vitamine D₃ lorsque leur peau est exposée au soleil, mais de nombreuses personnes ne sont pas suffisamment à l'extérieur pour répondre aux besoins en cette vitamine. Par conséquent, il est principalement consommé par le poisson, les œufs et les abats, qui ne sont pas consommés par les végétaliens et certains végétariens.

Pour éviter les pièges des carences en vitamines, les personnes qui adhèrent à des régimes à base de plantes prennent souvent des suppléments, mais il a été difficile de mettre à la fois la vitamine B₁₂ et vitamine D₃ dans un seul comprimé en raison de leurs solubilités différentes. Une solution pourrait être de les mettre dans des gels remplis d'émulsion, comme des bonbons gélifiés. Des chercheurs antérieurs ont montré que la pectine, un polysaccharide d'origine végétale, peut être utilisée comme agent gélifiant dans les aliments sans produits d'origine animale. Ainsi, Samantha Pinho et ses collègues ont voulu voir s'ils pouvaient utiliser uniquement des ingrédients à base de plantes, comme la pectine, pour produire un bonbon gommeux enrichi en vitamines B₁₂. et D₃ qui serait acceptable pour les consommateurs.

Les chercheurs ont d'abord réalisé une émulsion, associant un tampon citrate, de l'inuline, de la gomme arabique, de l'huile de lin et de la vitamine D₃ , et fabriqué séparément le gel de pectine, en dissolvant un type de pectine, de chlorure de calcium et de vitamine B₁₂ dans un tampon citrate. Ensuite, en remuant rapidement l'émulsion dans le gel de pectine avec du sucre, l'équipe a produit un gel rempli d'émulsion. Le gel est devenu un matériau gommeux rougeâtre après avoir séché.

Pour en faire un produit alimentaire adapté, les chercheurs ont ajouté un arôme naturel de fraise et ont moulé le gel en bonbons d'un demi-pouce de large.

Lors de tests sensoriels, 120 panélistes non formés ont attribué aux gommes des scores élevés pour le goût, la couleur, l'arôme et l'acceptabilité globale. Environ la moitié des panélistes ont déclaré qu'ils achèteraient la gomme enrichie, et 36 % supplémentaires ont déclaré qu'ils pourraient acheter le produit. Les chercheurs affirment que leurs résultats ouvrent la voie à des produits alimentaires plus nutritifs.

Référence :"Gels de pectine remplis d'émulsion pour la véhiculation des vitamines D₃ et B₁₂  :De la structuration au développement de bonbons gommeux végétaliens enrichis » par Marluci Ghiraldi, Beatriz G. Franco, Izabel C. F. Moraes et Samantha C. Pinho, 20 octobre 2021, ACS Food Science &Technology .
DOI :10.1021/acsfoodscitech.1c00271

Les auteurs reconnaissent le financement d'une bourse de la Coordination pour l'amélioration du personnel de l'enseignement supérieur (Fondation CAPES) et des bourses de la Fondation de recherche de São Paulo (FAPESP).