Qu'est-ce qui est bon avec la viande ?
La viande rouge peut avoir de nombreux attributs positifs. Il peut être une excellente source de protéines de haute qualité. La viande maigre peut être riche en protéines et assez faible en calories, ce qui peut la rendre attrayante pour le contrôle du poids. En outre, il contient plusieurs vitamines et minéraux, tels que des vitamines B telles que la thiamine (vitamine B1), la niacine (vitamine B3) et les vitamines B6 et B12, le fer héminique (facilement absorbable) et le zinc.
Pourquoi la "viande" ne compte-t-elle pas comme un superaliment Lark ?
De nombreux types de viande rouge sont riches en graisses saturées qui obstruent les artères. Les exemples incluent le bœuf haché entier, les coupes de bœuf grasses, comme le bifteck d'aloyau et l'extrémité de la lame. La viande grasse peut contenir deux fois plus de calories que les coupes maigres. La viande rouge est également riche en cholestérol, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol sanguin si vous consommez beaucoup de graisses saturées dans votre alimentation. La viande transformée est particulièrement suspecte, car elle contient du sodium, des nitrates et souvent des graisses saturées, et est liée à des problèmes de santé chroniques.
Les personnes qui mangent plus de viande ont tendance à avoir un poids corporel plus élevé [1]. De plus, un ensemble de recherches suggère que la consommation de viande pourrait être liée à un risque plus élevé de maladie cardiaque, de diabète et de cancer. La viande transformée est particulièrement fortement liée à ces conditions.
Cependant, toutes les études ne séparent pas la viande rouge grasse de la viande transformée de la viande rouge maigre. Ainsi, il n'est pas clair si la consommation de viande rouge maigre, dans le cadre d'une alimentation saine, est un facteur de risque pour ces maladies chroniques et d'autres. Pourtant, les chercheurs ont estimé à 13 % le risque accru de mortalité (décès) pour chaque portion quotidienne de viande non transformée [2].
Il y a une autre cause de préoccupation avec la viande rouge. La cuisson à haute température entraîne la formation de composés qui peuvent être cancérigènes et augmenter le risque de maladie cardiaque.
