Des feuilles de cellules superposées s'empilent sur des tranches de viande de laboratoire
Les chercheurs de McMaster ont développé une nouvelle forme de viande cultivée en utilisant une méthode qui promet une saveur et une texture plus naturelles que les autres alternatives à la viande traditionnelle d'origine animale.
Les chercheurs Ravi Selvaganapathy et Alireza Shahin-Shamsabadi, tous deux de l'École de génie biomédical de l'université, ont mis au point un moyen de fabriquer de la viande en empilant de fines feuilles de muscles cultivés et de cellules graisseuses cultivées ensemble dans un laboratoire. La technique est adaptée d'une méthode utilisée pour cultiver des tissus pour des greffes humaines.
Les feuilles de cellules vivantes, chacune de l'épaisseur d'une feuille de papier pour imprimante, sont d'abord cultivées puis concentrées sur des plaques de croissance avant d'être décollées et empilées ou pliées ensemble. Les feuilles se lient naturellement les unes aux autres avant la mort des cellules.
Un échantillon de viande cultivée par des chercheurs de l'Université McMaster au Canada, à partir de cellules de souris. Crédit :Université McMaster
Les couches peuvent être empilées en un morceau solide de n'importe quelle épaisseur, dit Selvaganapathy, et "réglée" pour reproduire la teneur en graisse et le persillage de n'importe quelle coupe de viande - un avantage par rapport aux autres alternatives.
«Nous créons des tranches de viande», dit-il. "Les consommateurs pourront acheter de la viande avec le pourcentage de matières grasses qu'ils souhaitent, tout comme ils le font avec du lait."
Comme ils le décrivent dans la revue Cells Tissues Organs , les chercheurs ont prouvé le concept en fabriquant de la viande à partir de lignées disponibles de cellules de souris. Bien qu'ils n'aient pas mangé la viande de souris décrite dans le document de recherche, ils ont ensuite fabriqué et cuit un échantillon de viande qu'ils ont créé à partir de cellules de lapin.
"Il se sentait et avait le goût de la viande", explique Selvaganapathy.
Il n'y a aucune raison de penser que la même technologie ne fonctionnerait pas pour la production de bœuf, de porc ou de poulet, et le modèle se prêterait bien à une production à grande échelle, déclare Selvaganapathy.
Les chercheurs ont été inspirés par la crise de l'approvisionnement en viande dans laquelle la demande mondiale augmente tandis que la consommation actuelle de viande épuise les ressources en terres et en eau et génère des niveaux inquiétants de gaz à effet de serre.
"La production de viande en ce moment n'est pas durable", déclare Selvaganapathy. "Il doit y avoir une autre façon de créer de la viande."
Produire de la viande viable sans élever ni récolter d'animaux serait beaucoup plus durable, plus hygiénique et beaucoup moins de gaspillage, soulignent les chercheurs. Alors que d'autres formes de viande de culture ont déjà été développées, les chercheurs de McMaster pensent que la leur a le meilleur potentiel pour créer des produits que les consommateurs accepteront, apprécieront et se paieront.
Les chercheurs ont formé une start-up pour commencer à commercialiser la technologie.
Référence :"Engineering Murine Adipocytes and Skeletal Muscle Cells in Meat-like Constructs Using Self-Assembled Layer-by-Layer Biofabrication:A Platform for Development of Cultivated Meat" par Shahin-Shamsabadi A et Selvaganapathy P.R., 13 janvier 2021, Cellules Tissus Organes .
DOI :10.1159/000511764
