Vous l'avez déjà vu sur les étiquettes des pâtes, du pain, des produits de boulangerie, etc., mais que signifie vraiment cette étiquette "grains entiers" et comment affecte-t-elle le contenu nutritionnel ?
Nos différentes perceptions de la signification de "grains entiers" ont fait l'objet d'une nouvelle étude publiée aujourd'hui par des chercheurs de la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts et de la NYU School of Global Public Health.
Il s'avère que les gens sont assez déroutés par les étiquettes "grains entiers" et similaires, et ont du mal à identifier l'option la plus saine lorsqu'on leur demande, même avec une étiquette nutritionnelle.
Comment les étiquettes peuvent être trompeuses.
Les chercheurs ont demandé aux participants (un groupe test d'un peu plus de 1 000 adultes américains, sélectionnés pour représenter l'ensemble de la population) de répondre à des questions sur les options alimentaires réelles et hypothétiques.
Ils ont spécifiquement demandé aux participants d'identifier l'option "plus saine" et l'option avec une teneur plus élevée en grains entiers, en se basant sur des photos des produits qui montraient diverses étiquettes de grains entiers, mais aussi l'étiquette de la valeur nutritive et la liste des ingrédients.
Pour les produits inventés, ils ont constaté que 31 % des participants ont mal répondu lors de l'évaluation des céréales, et 47 % ont mal répondu en ce qui concerne les pains. Pour les vrais produits, ils ont constaté que 43 à 51 % des répondants surestimaient la teneur en grains entiers. Certaines terminologies semblaient avoir un effet particulièrement déroutant en ce qui concerne les craquelins multigrains (41 % surestimés), le pain de blé au miel (43 % surestimé) et le pain 12 céréales (51 % surestimé).
"Les résultats de notre étude montrent que de nombreux consommateurs ne peuvent pas identifier correctement la quantité de grains entiers ou sélectionner un produit à base de grains entiers plus sain", déclare Parker Wilde, Ph.D., premier auteur de l'étude et professeur à la Friedman School. "Les fabricants ont de nombreuses façons de vous persuader qu'un produit contient des grains entiers même si ce n'est pas le cas. Ils peuvent vous dire qu'il s'agit de multigrains, ou ils peuvent le colorer en brun, mais ces signaux n'indiquent pas vraiment la teneur en grains entiers."
Que signifie vraiment "grain entier" ?
Étant donné la signalisation déroutante de la teneur en grains entiers, il est logique que nous ne sachions pas vraiment ce que cela signifie pour quelque chose d'être des grains entiers.
Un bon point de départ consiste à faire la différence entre les produits « blé entier » et « grains entiers ». Selon Maggie Moon, M.S., R.D., tout dépend de la spécificité de l'étiquette :"Le blé entier est toujours un grain entier, mais le grain entier ne signifie pas toujours le blé entier", a-t-elle déclaré à mindbodygreen.
Les produits à grains entiers sont également généralement moins transformés - le grain est littéralement laissé entier, ce qui signifie qu'il contient toujours le grain entier et donc tout le spectre nutritionnel du grain. Selon le docteur en médecine fonctionnelle et diététiste Elizabeth Boham, M.D., M.S., R.D., "ces germes et sons sont riches en fibres, minéraux, vitamines et composés phytochimiques."
Bien que cela puisse sembler étrange, vous pouvez également avoir des produits à base de grains entiers sans gluten, car il existe de nombreux grains entiers sans gluten. Et tandis que des régimes comme le régime cétogène peuvent vous détourner complètement des céréales, les grains entiers sont des macronutriments essentiels dans d'autres régimes populaires, le régime méditerranéen en particulier.
