Il y a tellement de choses à aimer dans le gombo. Si vous êtes un étranger à la délicatesse du Sud, permettez-nous de vous donner les points forts :Le gombo regorge de vitamines C et K, ainsi que de prébiotiques et de folate. En fait, "une tasse de gombo fournit 15 % de la valeur quotidienne en folate", déclare la diététicienne Molly Knudsen, M.S., RDN. Il est également faible en glucides et riche en fibres, donc bien qu'il soit botaniquement classé comme un fruit, il est souvent considéré comme un légume non féculent dans l'alimentation, fait remarquer Knudsen.
C'est sain, c'est de saison et c'est incroyablement facile à préparer. Mais il y a un reproche à propos du gombo qui peut vous faire l'éviter complètement :sa texture visqueuse.
Qu'est-ce qui rend le gombo si visqueux ?
Peut-être avez-vous pris une bouchée et reculé devant sa viscosité; parfois, il y a même une couche gluante translucide recouvrant chaque gousse. Frisson. "Cela est causé par une substance appelée mucilage", note Knudsen, "qui est une fibre gélatineuse soluble également présente dans l'aloe vera et les cactus".
Et lorsque le gombo est chauffé, ce mucilage prend son apparence épaisse - idéal pour les gombos et les ragoûts, bien sûr, mais pas si attrayant sur un plat d'accompagnement sauté.
Comment faire le gombo parfait, à chaque fois.
Alors, existe-t-il un moyen de faire cuire du gombo sans boue sans le plonger dans la friteuse ? Ici, Knudsen a un lot d'astuces :
- Éviter l'excès d'humidité : Pour réduire la boue, assurez-vous de ne pas ajouter trop de liquide dans la casserole (ou le gril ou la plaque à pâtisserie ou la friteuse à air). Vous voulez également vous assurer que le gombo avec lequel vous travaillez est sec :"Après avoir lavé le gombo, comme tout produit frais, il est important de le sécher complètement et de travailler avec un couteau sec et une planche à découper", explique Knudsen. Sur cette note, ne couvrez pas la casserole si vous faites sauter le gombo, car cela peut extraire plus d'humidité à mesure qu'il cuit à la vapeur.
- Faites-le tremper dans du vinaigre avant la cuisson : Certaines personnes peuvent trouver que tremper le gombo dans du vinaigre pendant une demi-heure peut le garder sans boue. Knudsen est d'accord :"L'acide du vinaigre peut être bénéfique pour empêcher le gombo de devenir trop visqueux lors de la cuisson", note-t-elle, mais vous pouvez également ajouter des acides comme le vinaigre ou le jus de citron vers la fin de la cuisson pour avoir un effet similaire.
- Ne coupez pas trop les pods : Couper le gombo libère le mucilage, donc plutôt que de les couper en bouchées, vous pouvez les faire cuire entiers. Si vous devez faire des coupes, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur ou en gros morceaux.
Les plats à emporter.
Inutile d'éviter complètement le gombo :si vous n'êtes pas fan de sa texture visqueuse, essayez les méthodes de Knudsen pour garder votre gombo croquant, que vous sautiez, saisissiez, faites frire à l'air libre ou grillez le super aliment d'été.
