Le bœuf nourri à l'herbe présente de nombreux avantages pour la santé par rapport au bœuf conventionnel.

Techniquement parlant, le bœuf «fini à l'herbe» ou «100% nourri à l'herbe» est ce que vous voudrez rechercher dans le magasin pour augmenter les bienfaits pour la santé que contient votre bœuf.

Pourquoi le bœuf fini à l'herbe est-il plus sain ?

Comme vous le savez peut-être, les vaches ont des estomacs de ruminants. Cela signifie que lorsqu'ils sont nourris à l'herbe, ils sont capables de décomposer efficacement les herbes en nutriments pour leur meilleure santé.

Alternativement, les vaches nourries au grain souffrent parce que le grain ne se digère pas bien, donne des nutriments inadéquats et peut augmenter le risque de maladie et d'infection chez le bétail.

Cette nutrition réduite et les problèmes inflammatoires vous sont ensuite transmis lorsque vous en mangez. Après tout, vous êtes ce que vous mangez, mais vous êtes aussi ce que vous mangez... a déjà mangé.

Avantages pour la santé du bœuf nourri à l'herbe par rapport au bœuf nourri au grain

Le bœuf nourri à l'herbe est-il plus sain que le bœuf conventionnel ? Tout compte fait, la réponse est un solide oui.

En effet, le bœuf fini à l'herbe contient plus de nutriments, d'antioxydants, d'acides gras sains, peut réduire l'inflammation et est bien meilleur pour l'environnement et l'écosystème que les vaches élevées de manière conventionnelle.

De plus, le bœuf 100% nourri à l'herbe contient des composés qui aident à maintenir et à développer les muscles plus que tout autre type d'aliment.

Si cela ne suffisait pas, peu ou pas d'antibiotiques sont nécessaires lors de l'élevage de bœuf nourri à l'herbe, de sorte que le risque de résistance aux antibiotiques pour les humains est également beaucoup plus faible qu'avec le bœuf conventionnel. Et la plupart des bovins nourris à l'herbe sont élevés sans l'utilisation de pesticides.

Examinons certains de ces avantages spécifiques.

Le bœuf nourri à l'herbe contient plus de nutriments

Dans l'ensemble, le bœuf fini à l'herbe est plus riche en vitamines et en minéraux et contient moins de graisses malsaines que son homologue conventionnel. Voici un résumé des différences nutritionnelles entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf conventionnel [R, R, R, R, R, R].

Le bœuf fini à l'herbe est riche en antioxydants

Les fruits et les légumes sont connus pour leurs antioxydants, mais saviez-vous que le bœuf fini à l'herbe en contient également une grande quantité ? Ces antioxydants protègent le corps des radicaux libres et aident même la viande à rester fraîche plus longtemps.

Plus précisément, le bœuf fini à l'herbe contient plus de carotènes, qui sont un type de provitamine A. Cet antioxydant donne également à la graisse du bœuf nourri à l'herbe un ton plus jaunâtre. Un exemple est le bêta-carotène, qui est de 2 à 7 fois plus élevé dans le bœuf nourri à l'herbe que dans le bœuf conventionnel [R].

Le bœuf nourri à l'herbe contient également plus de vitamine E, qui agit comme un puissant antioxydant dans le corps.

Un autre antioxydant majeur appelé glutathion est également 2 fois plus élevé dans le bœuf nourri à l'herbe que dans le bœuf fini au grain [R].

La viande finie à l'herbe contient 1,5 fois plus de polyphénols que la viande cultivée de manière conventionnelle [R].

Tous ces antioxydants contribuent également à augmenter les taux sanguins d'antioxydants chez les personnes qui mangent également de la viande nourrie à l'herbe.

Riche en terpènes, un autre puissant antioxydant, le bœuf nourri à l'herbe surpasse le bœuf nourri au grain [R]. Les terpènes ont la capacité de réduire l'inflammation et peuvent même aider à réduire le risque de cancer [R].

Le sélénium est un minéral connu pour sa forte capacité antioxydante et sa teneur en sélénium de boeuf nourri à l'herbe atteint 65% de la valeur quotidienne recommandée.

Message à retenir sur les antioxydants contenus dans le bœuf nourri à l'herbe

Avec beaucoup plus d'antioxydants totaux que le bœuf conventionnel, le bœuf nourri à l'herbe est une option beaucoup plus saine.

L'augmentation des antioxydants ne se limite pas à la viande; Le lait et les produits laitiers finis à l'herbe peuvent avoir des concentrations d'antioxydants encore plus élevées que la viande elle-même.

Et les produits laitiers finis à l'herbe contiennent également un antioxydant appelé quercétine à des niveaux similaires aux quantités trouvées dans le chou, le céleri, les pommes de terre et d'autres fruits et légumes [R].

Tout cela pour dire que les antioxydants doivent provenir d'une variété de sources alimentaires, qui peuvent inclure des viandes nourries à l'herbe, des produits laitiers nourris à l'herbe, des fruits, des légumes, des épices et des herbes. Une alimentation variée est toujours meilleure pour la santé.

Des graisses saines dans le bœuf fini à l'herbe

Chaque portion de bœuf nourri à l'herbe contient environ 200 mg d'acides gras oméga 3, un type de graisse nécessaire au bon fonctionnement du cerveau et des cellules. En revanche, la viande conventionnelle contient peu ou pas d'acides gras oméga 3 [R].

L'autre avantage de la viande nourrie à l'herbe est qu'elle contient moins de graisses malsaines comme les acides gras oméga 6. Ce type de graisse est lié à plus d'inflammation et de cancer, il est donc bon de le contrôler, surtout si vous avez l'habitude de suivre un régime occidental.

Il est important de noter que le rapport oméga 6 à oméga 3 dans le bœuf nourri à l'herbe est étonnamment meilleur que celui de la viande conventionnelle, avec un rapport typique d'environ 3:1 à 5:1 [R]. Ce ratio est lié à une meilleure santé cardiaque globale et à un risque de cancer plus faible.

Avec moins de graisses saturées et moins de graisses totales par portion, le bœuf nourri à l'herbe a tendance à être plus sain pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Plus précisément, les parties musculaires, qui sont les parties comestibles du bœuf nourri à l'herbe, contiennent environ un tiers moins de graisses saturées que la viande conventionnelle [R].

Alors que le bœuf nourri à l'herbe contient moins de graisses monoinsaturées saines que le bœuf conventionnel, c'est en partie parce qu'il contient moins de graisses totales.

En prime, la teneur plus élevée en antioxydants du bœuf nourri à l'herbe peut aider à prévenir l'oxydation du mauvais cholestérol appelé LDL.

Gardez à l'esprit que la teneur en matières grasses, même chez les animaux nourris à l'herbe, varie selon le type de vache et d'autres facteurs liés au mode de vie. Par exemple, la viande récoltée au printemps contient plus d'acides gras oméga 3 sains que lorsqu'elle est récoltée à d'autres saisons [R].

Le bœuf nourri à l'herbe est la source la plus riche d'ALC

Un type de gras sain présent dans certains types de viande est appelé CLA, ou acide linoléique conjugué.

Certaines études, mais pas toutes, montrent que le bœuf nourri à l'herbe contient environ deux fois plus d'ALC que le bœuf conventionnel [R].

Une étude montre même que la quantité d'ALC dans le lait nourri à l'herbe est 5 fois plus élevée que dans le lait conventionnel [R].

L'ALC peut aider à réduire la graisse corporelle, selon une étude de synthèse de 18 études de recherche chez l'homme [R].

De grandes quantités d'ALC trouvées dans les tissus adipeux sont également liées à un risque réduit de diabète de type 2 [R].

Un autre avantage possible de l'ALC est qu'il peut réduire le risque de cancer, en particulier le risque de cancer du sein et du côlon [R]. Les femmes consommant le plus d'ALC avaient un taux de cancer du sein significativement plus faible que celles consommant peu d'ALC [R].

Les personnes qui ont des quantités plus élevées d'ALC dans leurs tissus adipeux ont également des taux plus faibles de crises cardiaques et de maladies cardiaques [R].

Bien que toutes ces études soutiennent une association avec une meilleure santé avec une consommation plus élevée d'ALC, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le lien est directement lié à l'ALC ou à d'autres facteurs liés au mode de vie.

Mais ne comptez pas sur le CLA pour vous aider à perdre du poids seul. La recherche montre que la perte de poids, le cas échéant, est négligeable [R].

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Bienfaits du bœuf nourri à l'herbe :excellente source de fer

Le bœuf fini à l'herbe contient une excellente quantité de fer alimentaire. Avec 4 grammes par portion de 8 oz, le bœuf nourri à l'herbe peut répondre à environ 20 % de vos besoins par jour.

Ceci est important car de nombreuses personnes souffrent de carence en fer, en particulier les femmes en âge de procréer et un pourcentage élevé d'enfants.

En fait, plus de 50 % des femmes en âge de procréer souffrent d'une carence en fer même avec des taux d'hémoglobine normaux selon une étude récente [R].

Le fer héminique contenu dans la viande rouge, comme le bœuf nourri à l'herbe, absorbe également mieux que les sources végétales de fer.

La seule fois où la prudence s'impose avec la teneur en fer du bœuf nourri à l'herbe, c'est si vous souffrez d'un trouble appelé hémochromatose. Dans ce cas, il est préférable de limiter votre fer alimentaire.

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Contient beaucoup de vitamines

Riche en vitamines B, le bœuf fini à l'herbe est l'une des sources les plus riches en vitamine B12 naturelle, le foie desséché nourri à l'herbe étant le seul aliment qui le surpasse.

Avec plus de 90 % de vos besoins quotidiens en niacine et 40 % de vos besoins en vitamine B6, le bœuf nourri à l'herbe se distingue comme une centrale nutritionnelle.

Il contient également environ 2 fois la quantité de folate que contient le bœuf conventionnel et beaucoup plus de vitamine K2.

Comme vous pouvez le voir, vous obtenez plus pour ce que vous payez lorsque vous achetez du bœuf fini à l'herbe.

Riche en électrolytes

Le bœuf nourri à l'herbe contient des niveaux plus élevés d'électrolytes que les vaches nourries au grain.

Avec environ 400 mg de potassium par portion, le bœuf nourri à l'herbe est un excellent moyen d'obtenir plus de potassium dans votre alimentation.

Les niveaux de magnésium dans le bœuf nourri à l'herbe sont souvent plus élevés dans la viande nourrie à l'herbe que dans le bœuf conventionnel.

Les apports en magnésium et en potassium sont liés à une meilleure santé cardiaque et cérébrale et la plupart des Américains manquent de ces deux nutriments.

Peut diminuer l'inflammation

Avec des quantités plus riches d'antioxydants et de nutriments, il n'est pas surprenant que la consommation de bœuf nourri à l'herbe puisse également réduire l'inflammation dans le corps.

Bon nombre de ses nutriments, notamment le sélénium, l'ALC, la carnosine, le glutathion et d'autres antioxydants, sont connus pour aider à atténuer l'inflammation [R].

De plus, les acides gras oméga 3 sont également bien connus pour aider à réduire l'inflammation.

À ce jour, aucune recherche ne s'est spécifiquement penchée directement sur les marqueurs de l'inflammation après avoir mangé du bœuf nourri à l'herbe, mais intuitivement, cela devrait être mieux.

Augmente les niveaux de carnosine

La carnosine est un antioxydant que l'on trouve dans la viande rouge comme le bœuf et certaines recherches montrent qu'il y a plus de carnosine dans le bœuf nourri à l'herbe que dans le bœuf nourri au grain. On ne le trouve pas du tout dans les aliments végétaux.

Cet antioxydant est utile pour le bon fonctionnement musculaire et est lié à une meilleure capacité d'exercice. Cela peut également réduire la fatigue musculaire.

Plus précisément, les personnes atteintes d'un trouble appelé insuffisance cardiaque ont amélioré leur qualité de vie et leur capacité d'exercice lorsqu'elles ont reçu un type de carnosine appelé lévocarnosine.

Les personnes ayant des niveaux élevés de carnosine ont un risque plus faible de diabète et un risque plus faible de glycémie. En effet, la carnosine est un antioxydant qui aide à protéger le corps, y compris les reins.

Le bœuf nourri à l'herbe est riche en choline

La choline est un nutriment essentiel qui est important pour la santé nerveuse, le métabolisme des graisses, les structures de la membrane cellulaire et la fabrication de l'ADN selon Healthline.

Un apport adéquat en choline est également important pour une grossesse en santé et est associé à un risque réduit de malformations congénitales [R].

Les athlètes, les personnes qui boivent de l'alcool, les femmes enceintes et les femmes ménopausées sont à risque de carence en choline.

Le bœuf nourri à l'herbe est l'une des sources les plus riches en choline alimentaire et contient plus d'un tiers de vos besoins quotidiens.

Le bœuf nourri à l'herbe est riche en carnitine

La carnitine est un nutriment essentiel au métabolisme des graisses dans le corps et aide également à fournir de l'énergie au corps selon Medical News Today. Il fonctionne également comme un antioxydant dans le corps en protégeant les cellules des toxines.

La viande rouge comme le bœuf nourri à l'herbe est la source la plus riche en carnitine provenant des aliments. Chaque portion de 4 oz de bœuf contient environ 100 mg de carnitine.

Malheureusement, les aliments végétaux ne contiennent pas de quantités appréciables de carnitine, de sorte que les végétariens peuvent manquer de carnitine.

Le bœuf nourri à l'herbe a meilleur goût

Les différences de saveur entre le bœuf fini à l'herbe et le bœuf nourri au maïs ou tout autre bœuf conventionnel sont souvent dramatiques.

Des saveurs complexes et des goûts plus riches sont évidents lorsque vous mangez de la viande nourrie à l'herbe par rapport à de la viande conventionnelle. Vous goûtez les antioxydants et les nutriments plus riches ici.

D'un autre côté, vous pouvez souvent goûter et sentir le maïs lorsque vous mangez du bœuf conventionnel une fois que vos papilles gustatives ont essayé la variété nourrie à l'herbe de meilleure qualité. C'est tout à fait désagréable, du moins pour moi.

Cela ressemble aux différences de goût entre le poisson sauvage et le poisson d'élevage. Les différences de saveurs sont incomparables.

Le bœuf nourri à l'herbe est meilleur pour la santé cardiaque

La viande rouge a mauvaise presse liée à la santé cardiaque.

Mais, il est important de savoir que les études de recherche ne font généralement pas la différence entre les types de viande rouge lorsqu'elles sont menées.

Cela signifie qu'aucune recherche n'existe pour montrer que le bœuf fini à l'herbe augmente spécifiquement le risque de maladie cardiaque non plus.

Les dernières recherches disponibles montrent que la viande rouge, en général, n'augmente pas le risque de maladie cardiaque, contrairement aux viandes transformées.

Et, comme vous pouvez le voir maintenant, la viande nourrie à l'herbe contient beaucoup de graisses saines pour le cœur, d'antioxydants, plus de vitamines, de minéraux et d'ALC, qui sont tous considérés comme bénéfiques pour le cœur.

Manger du bœuf nourri à l'herbe est plus sûr que du bœuf conventionnel

Lorsque la viande est cultivée de manière durable sur de l'herbe et du fourrage et que l'herbe est leur nourriture exclusive, il y a beaucoup moins de risque de contamination bactérienne.

Plus important encore, il y a moins de souches de bactéries résistantes aux antibiotiques, y compris le SARM (staphylocoque doré résistant à la méthicilline) lors de la consommation de bœuf nourri à l'herbe selon Consumer Reports.

Plus de 400 échantillons de bœuf élevé de manière conventionnelle contiennent une contamination fécale, ce qui est une mauvaise nouvelle pour vous, le consommateur.

Une étude publiée dans Clinical Infectious Diseases a révélé que 96 % des poulets et des bœufs d'élevage conventionnel avaient des souches de bactéries résistantes à au moins un type d'antibiotique.

Les bovins des parcs d'engraissement sont souvent nourris avec des substances qu'aucune vache n'est censée manger, notamment des bonbons, des plastiques et d'autres restes d'animaux, malheureusement.

Un meilleur choix, sans aucun doute, est les vaches 100% pâturées à l'herbe. En effet, ils ne sont pas entassés dans des conditions insalubres et ne sont pas soumis à des conditions favorisant la maladie.

Meilleur pour l'environnement :l'un des avantages importants du bœuf nourri à l'herbe

L'un des principaux avantages du bœuf nourri à l'herbe est qu'il est clairement meilleur pour l'environnement. De nouvelles recherches montrent que non seulement les vaches nourries à l'herbe sont meilleures pour l'environnement que le bœuf conventionnel, mais cela peut également faire partie de la solution pour réduire les émissions de carbone.

Par exemple, la séquestration du carbone dans le sol se produit lorsque les animaux nourris à l'herbe se nourrissent correctement. De plus, le sol retient plus d'humidité et la diversité végétale s'améliore.

Et un dernier point très important est que le microbiome du sol est grandement amélioré avec le bœuf nourri à l'herbe. Cela conduit également à des améliorations de la teneur en éléments nutritifs et de la rétention de carbone du sol.

Comment acheter le meilleur bœuf nourri à l'herbe

La meilleure façon absolue d'acheter du bœuf nourri à l'herbe est de l'acheter localement auprès d'un éleveur que vous connaissez et en qui vous avez confiance. Cela réduit au minimum la distance entre la ferme et l'assiette et contribue également à favoriser l'économie locale.

Comme deuxième meilleure option, recherchez des étiquettes avec l'étiquetage de l'American Grassfed Association (AGA) ou de la viande qui a un étiquetage 100% biologique nourri à l'herbe.

Heidi Moretti, MS, RD est The Healthy RD. Diététicienne depuis 20 ans, passionnée par la nutrition fonctionnelle et la médecine naturelle. A fait des recherches sur les suppléments et les plantes médicinales tout au long de sa carrière. Aime aider les gens à gagner en fonctionnalité et en vitalité en s'attaquant aux causes profondes de la maladie.