Il y a probablement des endroits dans la cuisine où vous pouvez couper les coins ronds. J'aime bien improviser et être flexible avec les recettes. Mais une étape que je ne veux pas que vous sautiez est de faire griller des épices - et cela vaut pour les deux épices entières et moulues. Je ne veux pas être difficile, mais je dois insister. Voici pourquoi.
Pourquoi vous devriez toujours faire griller vos épices.
Faire griller vos épices est essentiel pour obtenir un maximum de saveur de l'ingrédient. Toutes les épices contiennent des huiles essentielles et pour les libérer, elles doivent être activées par la chaleur. Lorsque vous réchauffez ces épices et que vous commencez à les griller, ces huiles sont libérées et l'arôme et la saveur prennent vie. Si vous voulez que vos épices atteignent leur plein potentiel, c'est une étape essentielle.
Aussi, une note ici que les épices fraîches font vraiment une différence. Je suis récemment revenu d'Inde et j'ai ramené un tas d'épices, et j'ai oublié à quel point elles sont ridiculement fraîches et à quel point elles peuvent être décisives, puissantes et savoureuses. Cela fait une telle différence. Essayez d'obtenir vos épices dans un magasin d'épices si vous le pouvez, un endroit comme Kalustyan's ou Sahadi si vous vivez dans la région de New York.
Sinon, en règle générale, les épices entières resteront fraîches pendant environ quatre ans, les épices moulues pendant trois à quatre ans et les herbes à feuilles séchées pendant un à trois ans. Si vous ne vous souvenez pas de la dernière fois que vous avez acheté un pot d'origan frais, il est peut-être temps d'en acheter un nouveau !
La meilleure façon de griller les épices.
Bien que la règle de grillage s'applique aux épices entières et moulues, vous devez les griller dans des casseroles séparées. Utilisez une sauteuse non réactive qui conduit la chaleur uniformément, comme l'acier inoxydable ou la fonte lourde, pour assurer une torréfaction uniforme. Faites chauffer la poêle à feu moyen, à peu près au niveau que vous pourriez utiliser pour faire frire des œufs.
Ajoutez les épices, et une fois les épices réchauffées, au bout de 2 à 3 minutes (plus tôt pour les épices moulues que entières), vous commencerez à les sentir. C'est alors qu'il faut s'assurer de les remuer constamment dans la poêle pendant environ 45 secondes de plus pour que les épices ne brûlent pas. Une fois que les épices sont bien parfumées, le tour est joué. Retirez-les du feu.
Avec les épices moulues, vous pouvez même retirer la casserole du feu une fois qu'elles commencent à sentir et continuer à pousser les épices autour de la casserole pour vous assurer qu'elles grillent uniformément. la chaleur latente devrait suffire à faire l'affaire. Quoi que vous fassiez, assurez-vous qu'il ne fume pas; si cela se produit, jetez ce qu'il y a dans la casserole et recommencez en utilisant une chaleur légèrement plus douce.
Alternativement, vous pouvez griller les épices au four. C'est pratique si vous avez déjà besoin d'avoir le four allumé pour le reste de la recette. Utilisez un four préchauffé à 350 ° F et remuez les épices sur une plaque à pâtisserie de temps en temps, car les bords peuvent brûler. Les épices doivent être grillées en 5 à 8 minutes.
Dans tous les cas, assurez-vous de laisser vos épices refroidir complètement sur une assiette avant de les moudre. Vous ne voulez pas les moudre tant qu'elles sont encore chaudes car les huiles essentielles sont plus actives et la nature du broyage fait ressortir la chaleur. Cela forcera les épices à former une pâte plutôt qu'une poudre, ce qui n'est pas ce que vous recherchez. Nous voulons de la poudre, alors laissez-les refroidir.
