La plupart des gens n'ont pas entendu parler des mycotoxines, mais presque tout le monde y a été exposé.
Les mycotoxines sont des composés toxiques produits par les moisissures et les champignons que l'on trouve couramment dans les céréales, les fruits et le café.
La prévalence de la contamination par les mycotoxines augmente avec le réchauffement climatique. Les climats chauds et humides engendrent ces toxines lors du stockage et de la transformation des aliments végétaux.
Même de petites doses de mycotoxines peuvent entraîner des maladies graves et même la mort. Les mycotoxines courantes provoquent des néoplasies (cancers), tandis que d'autres provoquent des maladies rénales et neurologiques.
Les dangers des mycotoxines combinés à des études récentes révélant une exposition généralisée aux mycotoxines ont incité les chercheurs à déclarer que les mycotoxines sont une cause de maladie sous-estimée.
Dans cet article, nous examinerons de plus près ces toxines végétales, ce qu'elles font et comment les éviter.
Que sont les mycotoxines
Les mycotoxines sont connues sous le nom de «métabolites secondaires» de diverses moisissures et champignons. Cela signifie que les mycotoxines se forment lorsque les moisissures se développent sur les aliments végétaux.
Bien qu'elles n'aient été identifiées que récemment comme causes de maladies chez les humains et les animaux, les maladies associées aux mycotoxines existent depuis des siècles.
Dans l'un des livres sacrés de l'ancienne religion Parsees (400 av. J.-C. à 300 av. J.-C.), une sorte d'empoisonnement par les mycotoxines des céréales appelée "ergotisme" est décrite comme "des herbes qui font que les femmes enceintes perdent leur ventre et meurent en couches". 1
Au XIe siècle en France, « St. Anthony's Fire » était une maladie causée par la consommation de seigle contaminé par des alcaloïdes de l'ergot de seigle produits par le champignon Claviceps purpurea.
Mathias Grünewald (1480-1528) :Les tentations de saint Antoine (en particulier, montrant la manifestation cutanée du feu de saint Antoine)
Un article de 1976 a proposé que le comportement anormal des femmes accusées de sorcellerie lors des procès des sorcières de Salem en 1692 puisse avoir été lié au champignon de l'ergot sur le seigle, le blé et d'autres céréales.
Au début du XXe siècle au Japon, il y a eu une épidémie de béribéri cardiaque aigu probablement causée par des mycotoxines sur du riz jaune.
Micrographie électronique à balayage du conidiophore Aspergillus niger
Avance rapide vers le 21e siècle lorsque les aflatoxines cancérigènes (un type de mycotoxine), produites par le champignon Aspergillus, sont considérées comme des contaminants inévitables des principaux approvisionnements alimentaires mondiaux, notamment le maïs, les arachides et les noix.6
Micrographie d'une spore d'Aspergillus, un type de champignon qui produit de l'aflatoxine cancérigène.
En fait, les mycotoxines déoxynivalénol, diacétoxyscirpénol et T-2 et HT-2 représentent un tel danger pour l'approvisionnement mondial en céréales qu'elles sont considérées comme des agents de menace bioterroriste. 5
Symptômes de mycotoxines
La consommation d'aliments végétaux contaminés par des mycotoxines peut entraîner de nombreux symptômes et maladies collectivement appelés mycotoxicoses.
Une exposition aiguë aux mycotoxines peut entraîner des symptômes tels que :
- Vomissements
- Douleurs abdominales
- Jaunisse
- Œdème pulmonaire
- Coma
- Convulsions
- Mort
- Certaines mycotoxines traversent le placenta et sont présentes dans le fœtus à la naissance et d'autres sont excrétées dans le lait.
Étant donné que les mycotoxines sont souvent génotoxiques, c'est-à-dire qu'elles endommagent l'ADN, l'exposition chronique au fil du temps est associée à des maladies du foie telles que la cirrhose, l'hépatite, la jaunisse et le cancer.
Les mycotoxines se sont également révélées immunosuppressives. Cela signifie qu'ils interfèrent avec la capacité de votre corps à produire des anticorps conduisant au syndrome de Rye, à l'encéphalopathie et à la dégénérescence viscérale chez les enfants.
D'autres mycotoxines agissent comme des neurotoxines avec des symptômes qui incluent des tremblements chez les animaux.
L'ochratoxine A liposoluble peut s'accumuler dans la viande des animaux qui consomment des céréales contaminées comme aliments pour animaux. Ces toxines peuvent ensuite être transmises aux humains qui mangent de la viande et des produits laitiers contaminés. 5
Éviter les symptômes de mycotoxines est une autre raison pour laquelle il est préférable de choisir des viandes nourries à l'herbe et au pâturage lorsque cela est possible.
La mycotoxine citréoviridine agit comme une neurotoxine qui provoque des difficultés respiratoires, des nausées, des vomissements, une détresse cardiaque, une paralysie, une atrophie des muscles et des problèmes psychologiques comme la souffrance, l'agitation et la douleur, suivis d'une paralysie et d'une atrophie musculaire.
La mycotoxine Fusarium verticillioides a été associée au cancer de l'œsophage.
Endommage le Microbiote
Une autre voie par laquelle les mycotoxines peuvent nous nuire est de perturber notre microbiote intestinal. Ces milliards de micro-organismes qui vivent dans notre tube digestif régulent d'importantes fonctions physiologiques, notamment la réponse immunitaire, l'humeur et l'absorption des nutriments contenus dans les aliments.
La mycotoxicose peut détruire l'équilibre du microbiote, ce qui inhibe la réponse immunitaire pouvant entraîner une toxicité systémique. C'est ce qu'on appelle la mycotoxicose chronique.
Les mycotoxines peuvent également attaquer la muqueuse des intestins, provoquant une perméabilité intestinale, c'est-à-dire un intestin qui fuit. Les mycotoxines peuvent alors passer dans la circulation sanguine et se déposer dans d'autres parties du corps.
La consommation de mycotoxines en combinaison avec d'autres toxines végétales nocives pour l'intestin et des antinutriments comme les oxalates, les phytates et les lectines peut exacerber la perméabilité intestinale et l'inflammation chronique associée et les troubles auto-immuns.
Liste des mycotoxines courantes dans les aliments
Aflatoxines
Produit par la moisissure Aspergillus. On le trouve couramment dans le maïs, les cacahuètes, le riz, les noix et le blé. À des concentrations plus faibles dans le lait, les œufs et la viande produits par des animaux consommant des aliments contaminés.
Les symptômes comprennent un dysfonctionnement gastro-intestinal, des lésions hépatiques, une déficience mentale, une hémorragie et un cancer.
Fumonisine
Trouvé dans les grains de café et les céréales, y compris le maïs et le blé.
Les symptômes comprennent des malaises et de l'agitation, des douleurs abdominales, de la diarrhée et des vomissements.
Ochratoxine A (OTA)
Produit par Aspergillus et Penicillium. Trouvé dans les céréales, les épices, les fruits secs, le café, le jus de raisin.
Les symptômes comprennent la toxicité des reins, une altération du système immunitaire et le cancer.
Trichothécènes
Produit par diverses moisissures, dont Fusarium et Stachybotrys (moisissure noire). Trouvé dans le blé, le maïs, l'orge, l'avoine, le riz, le seigle et les graines de carthame. Le carthame est souvent ingéré sous forme d'huile "végétale" toxique.
Les symptômes comprennent des lésions gastro-intestinales et du système nerveux.
Zéaralénone (ZEA)
Produit par l'espèce fusarium, le ZEA est un perturbateur hormonal qui peut provoquer l'infertilité et une fausse couche.
Aliments riches en mycotoxines
La grande majorité de l'exposition humaine aux mycotoxines provient des aliments végétaux. Cependant, une certaine exposition peut provenir de la consommation de produits laitiers et de viande qui ont été élevés avec des aliments contaminés par des mycotoxines.
Les aliments sont contaminés par des mycotoxines en raison de :
- Les facteurs environnementaux - les climats chauds et humides favorisent la croissance des moisissures
- Aliments stockés dans des bâtiments endommagés par l'eau
- Mauvaises pratiques de récolte des cultures
- Exposition lors du transport, de la transformation et de la vente des récoltes
Les aliments les plus susceptibles d'être contaminés par des mycotoxines incluent :
- Céréales :maïs, blé, orge, seigle
- Noix :cacahuètes, pistaches et noix du Brésil
- Sucre :issu de la canne et de la betterave
- Grains de café
- Chocolat
- Fruits secs :abricot, figues, prunes, dattes, coing
- Bière et vin
- Épices
Bien que certaines mycotoxines aient été trouvées dans le fromage, elles proviennent probablement des aliments contaminés.
La transformation des aliments par la germination de céréales comme l'orge de brasserie pour le brassage peut augmenter les niveaux de mycotoxines (Park et al. 1999). C'est une autre raison pour laquelle il est préférable d'éviter l'alcool dans le régime carnivore et les autres régimes d'élimination.
Il convient également de noter que des mycotoxines se trouvent dans des aliments végétaux qui n'étaient auparavant pas associés à une contamination. Les chercheurs désignent le changement climatique comme un facteur déterminant.
Tableau 1. Principales mycotoxines et champignons producteurs de toxines provenant du maïs, des céréales, du soja, des arachides et d'autres produits et certains de leurs effets sur les animaux.
| Toxine ou syndrome | Source fongique | Flux ou aliments concernés | Effets possibles sur les animaux |
| Toxines d'Aspergillus- (principalement) Aflatoxines B1, B2, G1 et G2 (B2a, G2a, M1 et M2 sont des métabolites rarement présents dans les céréales ; M1 et M2 sont des contaminants importants dans le lait) | Aspergillus flavus et A. parasiticus | Céréales, arachides, soja et autres aliments | Hépatotoxine ; cancérigène; taux de croissance réduit; entérite hémorragique; suppression de l'immunité naturelle à l'infection; diminution de la production de viande, de lait et d'œufs, mycotoxicose pulmonaire |
| Ochraoxines (néphrotoxines) | Aspergillus alutaceaus var. alutaceus ( ochraceus) et Pénicillium viridicatum | Grains de céréales | Toxique pour les reins et le foie ; Avortement; mauvaise conversion alimentaire, taux de croissance réduit, immunité réduite contre les infections |
| Stérigmatocystine | Aspergillus nidulellus, A. glaucus, A. sydowii A. versicolor et Bipolaris sorokiniana | Grains de céréales | Toxémie ; cancérigène, hépatotoxique |
| Toxine termorgénique | Aspergillus flavus, Aspergillus terrus, Pénicillium cyclopium et P. palitans | Céréales, soja, cacahuètes et autres aliments pour animaux, etc. | Tremblements et convulsions, mort |
| Toxines du pénicillum (principalement) lutéoshyrine | Penicillium islandicum | Riz | Hépatotoxique, tremblements et convulsions |
| Patuline | Penicillium urticae, P. expansum, P. clavirome et Aspergillus clavatus | Grains de céréales, produits de la pomme | Hémorragies pulmonaires et cérébrales ; œdème toxique pour les reins; peut-être cancérigène |
| Rubratoxine | Penicillium rubrum | Dommages au foie, néphrotoxiques et hémorragies | |
| Citrinine | Penicillium citrinum | Lésions rénales | |
| Acide pénicillique | Penicillium viridicatum et plusieurs autres Penicillium sp. | Grains de céréales | Similaire à l'ochratoxine |
| Toxines de l'ergot Ergopeptines | Claviceps purpurea | Grains de céréales | Vasoconstriction, perte des extrémités (oreilles, queue, frais, etc.), nécrose cutanée, agalactie |
| Ergovaline | Neotyphodium (Acremonium) et Epichloe sp. | Fétuque | Réduction de la prise de poids, avortement, faible capacité de survie de progéniture, pied de fétuque |
| Toxines de Fusarium | |||
| Zéaralénone (Syndrome oestrogénique) Zéaralénol | Fusarium graminearum, F. colmorum, F.equiseti | Grains de céréales, soja | Hyperestrogénie, infertilité, retard de croissance, et même la mort |
| Émétique ou refus de s'alimenter Facteur, (Vomitoxine) Déoxynivalénol ou DON | Fusarium graminearum (état sexuel), Gibberella zeae), F. culmorum | Grains de céréales | Refus alimentaire des porcs, chats, chiens; réduction de la prise de poids |
| Autres trichothécènes (T-2, HT-2, Monoacétoxyscripénol ou MAS, Diactoxyscripénol ou DAS) | Fusarium graminearum, F. equiseti, F. poae, F. acuminatum, F. sambucinum et F. sporotrichoides | Grains de céréales, soja, pomme de terre | Inflammation sévère du tractus gastro-intestinal et possible hémorragie; œdème; vomissements et diarrhée ; infertilité; dégénérescence de la moelle osseuse; décès; gain de poids réduit; croissance lente; stérilité, avortement |
| Fumonichine B1, B2 | F. verticillioides, F. proliferatum | Maïs | Leucoencéphalomalacie "maladie du maïs moisi" chez les chevaux, œdème pulmonaire chez le porc, anomalies du tube neural et cancer de l'œsophage chez l'homme |
Mycotoxines dans le café
La plupart des gens connaissent les mycotoxines dans le contexte des grains de café contaminés.
Il est vrai que de grands pourcentages de grains de café sont contaminés par les mycotoxines aflatoxine B1, ochratoxine A.
La torréfaction du café réduit considérablement ces toxines, mais elles peuvent toujours être nocives lorsqu'elles sont consommées de manière chronique. Et soyons réalistes, la plupart des gens boivent du café tous les jours.
Pour limiter votre exposition aux mycotoxines du café, vous pouvez suivre trois étapes :
- Choisissez des grains de café d'altitude :ces grains sont beaucoup plus faibles en mycotoxines et sont cultivés avec moins de pesticides
- Sélectionnez des fèves traitées par voie humide :ces fèves sont séchées au soleil et ne sont pas soumises à un traitement industriel qui augmente l'exposition aux mycotoxines
- Optez pour un café certifié sans toxines :c'est le seul moyen de garantir une protection contre les mycotoxines dans le café. Une certification ressemble au tableau ci-dessous.
Comment éviter les mycotoxines ?
Les mycotoxines peuvent se développer à la surface des produits et peuvent également pénétrer profondément dans les aliments.
La meilleure façon de limiter l'exposition aux mycotoxines est de réduire la consommation de céréales, de noix et de fruits secs, car ceux-ci présentent les pourcentages de contamination les plus élevés.
Les céréales sont un aliment non essentiel, riche en glucides et pauvre en nutriments dont nous ferions mieux de nous passer de toute façon.
Vous pouvez obtenir toutes les graisses saines et les nutriments biodisponibles dont votre corps a besoin en remplaçant les noix et les fruits secs par des viandes et des fruits de mer frais et sains.
L'idée que nous devons avoir une alimentation variée riche en céréales, fruits et légumes est un dogme nutritionnel non étayé par la science. Et cela nous expose aux mycotoxines provenant d'aliments non essentiels.
En fait, un régime alimentaire axé sur des aliments d'origine animale riches en nutriments correspond le mieux à la façon dont les humains se sont nourris pendant près de 2 millions d'années d'évolution. Manger conformément à notre physiologie évolutive est un pilier de la santé et du bien-être.
Un aperçu des moyens de réduire l'exposition aux mycotoxines
- Éliminer/réduire les céréales de votre alimentation
- Éliminer/réduire l'alcool
- Éliminer/réduire les noix
- Éliminer/réduire les fruits secs
- Conservez vos aliments dans des environnements secs et sans insectes
- Ne conservez pas les aliments pendant de longues périodes
- Centrez votre alimentation autour de viandes fraîches nourries à l'herbe et élevées au pâturage
- Choisissez un café certifié sans toxines
- Consommer uniquement des herbes et des épices fraîches
- Éliminer les herbes et épices séchées
- Consommer des produits laitiers provenant de sources nourries à l'herbe
Test de mycotoxines
Il existe un certain nombre de kits commerciaux disponibles qui peuvent tester l'exposition aux mycotoxines. En voici quelques-unes :
Tableau 5. Kits commerciaux disponibles pour l'analyse des mycotoxines
| Fabricant et adresse Web | Tests disponibles |
|---|---|
| Neogen Corporation www.neogen.com | Aflatoxines, DON, zéaralénone, fumonisines, T-2, Ochratoxine A |
| Laboratoires de Pickering www.pickeringlabs.com | Aflatoxines, ochratoxine A, zéralénone, DON |
| R-Biopharm Rhône Ltd www.r-biopharmrhone.com/pro/myco.html | Aflatoxines, ochratoxine A, fumonisines, zéaralénone, DON |
| Laboratoires Romer www.romerlabs.com | Alfatoxines, DON, zéralénone |
| Tepnel Biosystems www.tepnel.com | Aflatoxines, ochratoxine A, fumonisine |
| Vicam www.vicam.com | Aflatoxines, ochratoxine A, fumonisine, T-2, zéaralénone |
Mycotoxines :l'essentiel
Les mycotoxines sont causées par la contamination des aliments par des moisissures et des champignons.
Les aliments contenant des pourcentages élevés de mycotoxines comprennent les céréales, les noix, les fruits secs, l'alcool, les grains de café et les épices séchées.
La plupart des aliments contaminés par les mycotoxines sont cultivés et stockés dans des climats tropicaux et subtropicaux. Mais avec le changement climatique, la contamination par les mycotoxines s'étend à de nouvelles régions du globe.
Même à petites doses, ces composés peuvent être extrêmement toxiques et nocifs pour l'homme, entraînant des problèmes digestifs, des maladies psychologiques, l'infertilité, des problèmes cardiaques et pulmonaires, le cancer et la mort.
La meilleure façon de vous protéger contre l'exposition aux mycotoxines est d'éliminer les aliments les plus à risque de contamination par les mycotoxines et de centrer votre alimentation sur les aliments pour animaux nourris à l'herbe et élevés au pâturage.
Si vous avez des sensibilités aux moisissures, un régime d'élimination des carnivores (régime du lion) peut être une étape efficace pour retrouver votre santé.
