L'érythorbate de sodium est un conservateur qui est l'érythorbate de sodium utilisé dans les aliments produits et emballés aux États-Unis et dans la plupart des pays occidentaux. Son utilisation est répandue en raison de sa capacité à inhiber la croissance des micro-organismes et présente un avantage par rapport à d'autres conservateurs tels que le sel que la sécurité et les effets secondaires de l'érythorbate de sodium ne nécessitent aucune réfrigération.
Cet article explorera les utilisations de l'érythorbate de sodium dans les produits alimentaires, y compris sa sécurité et ses effets secondaires.
Qu'est-ce que l'érythorbate de sodium ?
L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. Il est également connu sous le numéro E E282 et érythorbate de sodium ionique.
L'érythorbate de sodium est un antioxydant utilisé dans la préparation des aliments pour prévenir la décoloration pendant la cuisson et le stockage. Il a la même fonction que la vitamine C, mais il n'est pas nécessaire de l'ajouter sous sa forme pure, car l'érythorbate de sodium lui-même contient déjà de la vitamine C. Par conséquent, l'érythorbate de sodium n'est pas un nutriment en soi, mais un composé qui aide à stabiliser la couleur et la saveur des aliments.
L'érythorbate de sodium agit comme un antioxydant en réagissant avec les ions métalliques pour former des complexes métalliques plus stables que les ions métalliques libres. Cela signifie que lorsque vous cuisinez avec de l'érythorbate de sodium, cela empêchera vos aliments de s'oxyder ou de brunir prématurément si vous ne les faites pas cuire assez longtemps ou à des températures suffisamment élevées. Cela peut aider à garder votre repas frais plus longtemps après la cuisson.
Structure
La structure chimique de l'érythorbate de sodium est C7H7NO4S. Le poids moléculaire du composé est de 217,2 g/mol et sa formule moléculaire est C7H6O4S.
Formule d'érythorbate de sodium
L'érythorbate de sodium est l'un des antioxydants les plus largement utilisés dans la fabrication des aliments. Il est utilisé pour empêcher la croissance de moisissures, de levures et de bactéries sur les produits alimentaires. L'ajout d'érythorbate de sodium augmente également la durée de conservation en empêchant le brunissement ou la décoloration des produits carnés.
Un certain nombre de types d'aliments différents peuvent bénéficier de l'utilisation de ce composé comme additif, notamment la saucisse de porc, les produits à base de volaille et le fromage fondu. En plus d'être utilisé comme additif dans la transformation des aliments, on le trouve également dans les cosmétiques tels que les shampooings et les dentifrices ainsi que dans certains produits pharmaceutiques tels que les médicaments contre les brûlures d'estomac contenant de l'aspirine ou de l'ibuprofène.
À quoi sert l'érythorbate de sodium ?
L'érythorbate de sodium est un additif utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé comme agent de conservation, colorant et antioxydant. C'est un ingrédient courant dans les produits à base de viande comme les hot-dogs, les saucisses, le bacon, les charcuteries et les charcuteries.
L'érythorbate de sodium aide à prévenir la croissance des bactéries en inhibant enzymes responsables de la détérioration. Il empêche également le rancissement des graisses et des huiles, qui pourrait autrement conduire à la formation de produits chimiques nocifs appelés nitrosamines. L'érythorbate de sodium est parfois utilisé en association avec d'autres conservateurs tels que le sorbate de potassium ou le benzoate de sodium pour renforcer leur efficacité.
L'érythorbate de sodium peut également être ajouté à certains aliments pour améliorer leur couleur. Ceci est particulièrement important pour les aliments à courte durée de conservation qui ne sont pas cuits avant d'être consommés - comme les hot-dogs, les charcuteries et le poisson fumé - car ils peuvent sembler peu appétissants s'ils ne sont pas assez rouge vif ou rose pour attirer l'attention. les consommateurs qui les achètent à l'épicerie.
Comment l'érythorbate de sodium est-il utilisé dans les aliments ?
L'érythorbate de sodium est un antioxydant, un conservateur et un accélérateur de durcissement. Il est utilisé dans de nombreux aliments, notamment la viande, la volaille, les produits de boulangerie et certains produits laitiers.
- Antioxydant :l'érythorbate de sodium est ajouté aux aliments en tant qu'antioxydant pour prévenir la décoloration et le rancissement. En tant qu'antioxydant, il empêche l'oxydation des graisses dans les produits à base de viande tels que les hot-dogs et la bologne. Il aide également à préserver la saveur des aliments en empêchant les bactéries de produire des substances amères ou acides.
- Conservateur :l'érythorbate de sodium peut également être utilisé comme conservateur dans les aliments prêts à l'emploi comme les fruits et légumes en conserve, car il inhibe la croissance des moisissures et autres champignons. Ceci est important car de nombreux fruits en conserve sont naturellement pauvres en vitamine C, ce qui les protège contre la détérioration.
- Accélérateur de durcissement :le sel est produit à partir d'acide érythorbique, dérivé du glucose ou du sirop de maïs. Le composé agit comme un accélérateur de durcissement lorsqu'il est ajouté aux produits carnés avant qu'ils ne soient cuits. Il aide à former le complexe nitrosyle, qui empêche la croissance de la bactérie Clostridium botulinum et d'autres agents pathogènes.
Quels sont les effets de l'érythorbate de sodium sur la viande ?
L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique qui est utilisé comme antioxydant dans les viandes transformées telles que les jambons, le bacon et les hot-dogs. Il aide à prévenir la croissance de bactéries nocives comme E. coli et Listeria monocytogenes.
L'érythorbate de sodium est également utilisé pour prévenir la décoloration des produits de charcuterie comme les saucisses et le jambon fumé.
L'érythorbate de sodium inhibe la croissance des bactéries en inhibant les enzymes appelées déshydrogénases qui sont essentielles à la croissance bactérienne. Les déshydrogénases convertissent les sucres en pyruvate, qui alimente ensuite le métabolisme de la cellule bactérienne. Sans suffisamment de pyruvate, les bactéries ne peuvent ni croître ni se multiplier.
1. Quelle est la source d'oxyde nitrique ?
L'oxyde nitrique est un gaz qui est produit par le corps. Il joue un rôle important dans le système cardiovasculaire. L'oxyde nitrique aide les vaisseaux sanguins à se détendre et à se dilater, permettant au sang de circuler plus facilement. Il aide également à réguler la pression artérielle, empêche la coagulation dans le sang et peut provoquer une relaxation musculaire.
L'oxyde nitrique est produit par une famille d'enzymes appelées oxyde nitrique synthases (NOS). Ces enzymes convertissent la L-arginine en oxyde nitrique.
2. L'oxyde nitrique réagit avec quoi produire de la couleur ?
L'oxyde nitrique est une molécule qui réagit avec certaines autres molécules pour produire de la couleur. Il réagit généralement avec deux molécules de peroxyde d'hydrogène (H2O2) pour produire du brun; cependant, il peut réagir avec d'autres molécules, comme le permanganate de potassium (KMnO4).
L'oxyde nitrique peut être stocké dans un récipient sous pression, mais il réagira spontanément avec l'oxygène et l'azote de l'atmosphère pour former de l'acide nitrique (HNO3), qui est nocif pour l'homme. Pour cette raison, l'oxyde nitrique n'est pas utilisé commercialement.
3. Que fait l'érythorbate de sodium ?
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire qui améliore la couleur et la saveur des viandes transformées. Il est utilisé dans les hot-dogs, le bacon, le jambon et d'autres produits.
L'érythorbate de sodium est souvent ajouté aux viandes transformées comme conservateur et exhausteur de goût. Il aide à prévenir la décoloration, le rancissement et la croissance de certains micro-organismes.
L'érythorbate de sodium peut également être utilisé pour augmenter la durée de conservation d'aliments tels que les produits de boulangerie, les collations, les produits laitiers et les plats préparés.
L'érythorbate de sodium est également ajouté aux aliments pour ses propriétés antioxydantes. L'érythorbate de sodium empêche l'oxydation en réagissant avec les molécules d'oxygène dans les aliments, ce qui peut les faire brunir ou rancir avec le temps. La réaction crée de nouveaux composés appelés valeurs d'acide thiobarbiturique (TBARS), qui sont responsables du maintien de la couleur des produits carnés.
Qu'est-ce que l'érythorbate de sodium ?
L'érythorbate de sodium est un additif qui aide à prévenir la croissance de moisissures et de levures dans les produits alimentaires. Il est utilisé dans la viande, la volaille, le poisson, les jus de fruits et d'autres aliments susceptibles de se détériorer.
L'érythorbate de sodium est composé de 2 produits chimiques :l'acide érythorbique et le borate de sodium (tétraborate de sodium). Le processus commence par la production d'acide érythorbique. Il est fabriqué en fermentant du glucose à l'aide de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae). Le produit résultant est ensuite purifié et converti en érythorbate de sodium par une réaction chimique avec du borate de sodium. L'érythorbate de sodium peut également être produit en faisant réagir de l'acide érythorbique avec du peroxyde d'hydrogène ou de l'ozone gazeux.
Spécification
| Apparence | Solide cristallin blanc, disponible sous deux formes, poudre et granulé |
| Autres noms | Isoascorbate de sodium, acide D-isoascorbique de sodium, sel de sodium de 2,3-didéhydro-D-érythro-hexono-1,4-lactone, 3-céto-D-gulofurano-lactone, énolate de sodium monohydraté |
| Numéro CAS | 6381-77-7 |
| Formule chimique | C6H7O6Na·H2O (monohydraté) |
| Poids moléculaire | 216.13 |
| Solubilité | Facilement soluble dans l'eau, très légèrement soluble dans l'éthanol |
| PH | 5,5 à 8,0 (solution aqueuse à 10 %) |
Quelles sont les applications de l'érythorbate de sodium ?
Nourriture
Viande transformée
L'érythorbate de sodium est utilisé pour empêcher la croissance des spores de Clostridium botulinum dans les viandes cuites telles que les hot-dogs, les viandes froides, les saucisses et les produits de viande en conserve. Il est également utilisé pour empêcher le brunissement ou la décoloration des galettes de viande cuite pendant le stockage ou la congélation. L'érythorbate de sodium s'est avéré efficace pour prévenir les deux types de détérioration - il inhibe la germination des spores de C. botulinum et la croissance végétative (croissance sur des plaques de gélose), mais n'inhibe pas la production de toxine de C. botulinum une fois que les spores ont germé dans les cellules végétatives.
Fruits et légumes
L'érythorbate de sodium est utilisé pour inhiber la croissance de moisissures et de levures sur les fruits et légumes. Il aide également à maintenir la couleur des fruits et légumes en empêchant les réactions de brunissement enzymatique qui se produisent lorsque les cellules végétales sont endommagées en les coupant ou en les meurtrissant.
Viande fraîche
Le produit chimique est principalement utilisé pour empêcher la détérioration des aliments à forte teneur en eau - comme la viande, le poisson et la volaille - et pour prolonger la durée de conservation en détruisant les enzymes qui provoquent des changements de couleur pendant le stockage. L'érythorbate de sodium est ajouté à certaines viandes fraîches avant l'emballage ou la transformation pour inhiber la croissance bactérienne. Cela aide à prévenir la détérioration pendant le stockage et la distribution des produits à base de viande crue. L'ajout d'érythorbate de sodium aide également à maintenir la rougeur des viandes cuites afin que les consommateurs puissent facilement identifier la viande qui a été cuite correctement.
Cosmétiques
L'érythorbate de sodium est également utilisé comme antioxydant dans les cosmétiques tels que les shampooings, les revitalisants et les nettoyants pour le visage. En effet, il inhibe les réactions d'oxydation conduisant au rancissement ou à la décoloration de ces produits.
L'érythorbate de sodium peut-il être consommé sans danger ?
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire utilisé comme conservateur et antioxydant. Il est ajouté aux aliments tels que la viande, la volaille, le poisson, les fromages et les produits de boulangerie. La Food and Drug Administration (FDA) a approuvé l'utilisation de l'érythorbate de sodium dans ces produits. Cependant, il n'a pas été évalué comme additif alimentaire direct pour la consommation humaine.
L'érythorbate de sodium peut également être utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels pour préserver leur fraîcheur ou leur efficacité. Si vous utilisez des produits de soins de la peau contenant de l'érythorbate de sodium, évitez de les appliquer sur une peau éraflée ou sur des zones d'irritation de votre corps. Si vous ressentez une irritation après l'utilisation de ces produits, arrêtez immédiatement d'utiliser le produit et consultez votre médecin si nécessaire.
FDA
Parmi ses utilisations, il est utilisé comme agent antimicrobien, antioxydant, colorant ou adjuvant de coloration, renforçateur de pâte, agent de traitement de la farine, agent oxydant ou réducteur, auxiliaire de traitement et agent de finition de surface.
EFSA
Dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission, l'érythorbate de sodium (E 316) est répertorié comme un "additif autre que les colorants et les édulcorants" en tant qu'additif alimentaire autorisé.
Réévaluation de la sécurité en 2016
Après avoir examiné la génotoxicité, la cancérogénicité et d'autres études, l'EFSA a conclu qu'il n'était pas nécessaire de réviser la DJA actuelle de 6 mg/kg pc/jour. L'acide érythorbique (E 315) et l'érythorbate de sodium (E 316) ne poseraient aucun problème de sécurité aux niveaux approuvés ou signalés.
Utilisations autorisées
Voici les utilisations approuvées et l'utilisation maximale, qui sont les mêmes que celles de l'acide érythorbique :
| Catégories d'aliments | Niveaux maximaux autorisés (mg/L ou mg/kg selon le cas) |
| Produits de viande séchés et conservés | 500 |
| Poissons congelés et surgelés à peau rouge | 1500 |
| Produits de poisson en conserve et semi-conserve | 1500 |
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
Le numéro de code 316 le désigne comme ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande.
JECFA
Spécification de qualité alimentaire et classe de fonction :Antioxydant.
Apport journalier acceptable :en 1990, ADI a publié un ensemble "non spécifique".
Quels sont les effets secondaires de l'érythorbate de sodium ?
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire utilisé pour donner à la viande et à la volaille un aspect frais, rouge et juteux. Il aide également à empêcher la viande de brunir lorsqu'elle est exposée à l'air. L'érythorbate de sodium peut provoquer certains effets secondaires s'il est consommé en grande quantité.
Les effets secondaires de l'érythorbate de sodium peuvent inclure :
- Maux de tête
- Nausée
- Diarrhée
- Crampes d'estomac
- Irritabilité
L'érythorbate de sodium est-il un conservateur ?
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire utilisé comme conservateur, antioxydant et exhausteur de goût dans les aliments. Il est souvent utilisé dans les produits à base de viande tels que les hot-dogs, les charcuteries et le bacon.
L'érythorbate de sodium est un sel de l'acide érythorbique antioxydant sans sucre, selon l'International Food Information Council Foundation (IFIC). Il est souvent utilisé en association avec de l'acide ascorbique (vitamine C) ou du sorbate de potassium.
L'acide érythorbique se trouve naturellement dans les fruits et légumes, mais il est également produit synthétiquement à des fins commerciales. L'érythorbate de sodium peut être fabriqué à partir de sources naturelles ou synthétiques. La version synthétique est couramment utilisée pour conserver les aliments transformés car elle est plus stable que les sources naturelles.
L'érythorbate de sodium est approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis depuis 1956 pour une utilisation comme antioxydant dans le thon et le saumon en conserve; cependant, l'agence ne l'a pas approuvé comme agent de conservation pour d'autres aliments.
Le Center for Science in the Public Interest a demandé à la FDA d'interdire l'érythorbate de sodium en raison de préoccupations concernant sa sécurité ainsi que son manque d'efficacité en tant que conservateur.
Où acheter de l'érythorbate de sodium ?
Vous pouvez acheter de l'érythorbate de sodium dans la plupart des épiceries ou en ligne via Amazon ou eBay. Il existe de nombreuses marques différentes disponibles sur ces sites, vous devez donc comparer les prix avant de prendre votre décision d'achat.
Foire aux questions
L'érythorbate de sodium est-il naturel ?
L'érythorbate de sodium est un conservateur naturel, mais ce n'est pas un composé naturel. Il est fabriqué à partir de deux produits chimiques naturels :le sucre et le dioxyde de soufre. Le dioxyde de soufre réagit avec le sucre pour créer de l'érythorbate de sodium.
L'érythorbate de sodium est-il halal ?
Oui, c'est halal. L'érythorbate de sodium est un conservateur couramment utilisé dans les aliments. Il est composé de sucre, d'eau et d'acide érythorbique. L'acide érythorbique est dérivé de l'amidon de maïs et fermenté avec Aspergillus niger.
L'ingrédient transformé est Halal car il ne contient ni alcool ni produits à base de porc.
L'érythorbate de sodium est-il casher ?
L'érythorbate de sodium est casher, et ce depuis les années 1940. C'est un ingrédient commun à de nombreux aliments car il aide à les conserver, tout comme le vinaigre ou le sel. Le mot "sodium" est utilisé car il s'agit d'un sel qui contient des ions sodium. Le mot « érythorbate » vient de l'acide érythorbique, qui est un antioxydant naturel.
L'érythorbate de sodium est-il sans gluten ?
L'érythorbate de sodium n'est pas considéré comme sans gluten car il est fabriqué avec du blé. Si un produit contient de l'érythorbate de sodium, il doit être clairement indiqué sur l'étiquette comme contenant du blé (ou d'autres céréales contenant du gluten).
L'érythorbate de sodium est-il végétalien ?
L'érythorbate de sodium n'est pas végétalien car c'est un produit animal qui ne contient ni protéines ni graisses. Il est dérivé d'animaux et ne peut donc pas être considéré comme végétalien.
De quoi est composé l'érythorbate de sodium ?
L'érythorbate de sodium est fabriqué à partir d'ammoniac et d'oxyde d'éthylène, qui sont des produits chimiques présents dans les nettoyants ménagers et les engrais. L'additif peut également être produit en faisant réagir du bicarbonate de sodium avec du 2-aminoéthanethiol. Cette réaction chimique produit des esters éthyliques, qui sont ensuite mis à réagir avec de l'acide acétique et du peroxyde d'hydrogène pour produire de l'érythorbate de sodium.
L'érythorbate de sodium peut être utilisé comme additif alimentaire dans de nombreux types d'aliments différents, y compris diverses viandes, fromages et produits de la pêche pour maintenir la stabilité de la couleur pendant le traitement ou les conditions de stockage. L'additif peut également être ajouté aux produits de boulangerie ou à d'autres produits de boulangerie pour aider à prévenir la croissance de moisissures pendant les conditions de stockage.
La chaleur détruit-elle l'érythorbate de sodium ?
La réponse courte est oui, la chaleur le détruira. La réponse longue est que cela dépend de la quantité de changement de température dont vous parlez et du type de chaleur que vous utilisez.
L'acide érythorbique lui-même est stable jusqu'à une température de 200°C (392°F). Mais une fois qu'il entre en contact avec l'eau, il se décompose en éthylène glycol et gaz carbonique. Ce processus se produit à température ambiante ainsi qu'à des températures plus élevées, généralement entre 10 °C (50 °F) et 40 °C (104 °F).
Quelle est la quantité d'érythorbate de sodium utilisée dans le bacon ?
La quantité exacte d'érythorbate de sodium utilisée dans le bacon varie selon la marque et le type de produit. Cependant, il est généralement ajouté à un taux de 0,5 pour cent à 1 pour cent du poids total du produit en poids. Cela signifie que pour 100 grammes de bacon, il y aurait 50 milligrammes à 100 milligrammes d'érythorbate de sodium présents dans la viande.
Conclusion
Il n'y a pas d'effets secondaires connus à la consommation d'aliments contenant de l'érythorbate de sodium, autres que des réactions allergiques. L'érythorbate de sodium est considéré comme sans danger pour la consommation humaine. Cependant, aucune étude n'a été menée sur les effets à long terme de la consommation de ce conservateur, on ne sait donc pas si des effets néfastes sur la santé pourraient survenir après une longue période de temps.
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