Ferrocyanure de potassium (trihydraté) également connu sous le nom de prussiate jaune de potasse avec la formule chimique K4Fe(CN)6 · 3H2O. Comme le ferrocyanure de sodium, il s'agit d'un sel de cyanure utilisé comme agent anti-agglomérant dans les sels de table pour empêcher la formation de grumeaux granulaires de sel. Il porte le numéro d'additif alimentaire européen E536.
C'est totalement différent avec le ferricyanure de potassium ou l'hexacyanoferrate de potassium (iii), qui est un agent oxydant (à l'état de fer Fe3+) couramment utilisé dans le dessin de plans, le traitement des métaux et la photographie plutôt que dans le sel.
Comment est fabriqué le ferrocyanure de potassium ?
Il est produit en faisant réagir du ferrocyanure de sodium avec de l'hydroxyde de calcium et du carbonate de potassium, avec les réactions suivantes :
- Na4Fe(CN)6 + 2Ca(OH)2 → Ca2Fe(CN)6 + 4Na(OH)
- Ca2Fe(CN)6 + 2K2CO3 → K4Fe(CN)6 + 2CaCO3
K4[Fe(CN)6].3H2O peut également être fabriqué à partir de la réaction entre le cyanure de calcium et le sulfate de fer(II) à une température supérieure à 100 °C :3CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
Et ajoute ensuite du chlorure de potassium pour précipiter le sel mixte calcium-potassium CaK2[Fe(CN)6], qui réagit ensuite avec le carbonate de potassium pour obtenir une solution de K4Fe(CN)6. La forme de trois cristaux d'eau (trihydrate) est obtenue par refroidissement rapide. ()
Propriétés
Cristaux jaune citron sans odeur, avec une saveur amère et salée. La couleur jaune citron provient de l'anion ferrocyanure ([Fe(CN)6]4-) et du fer, le fer est à l'état Fe2+.
| Autres noms | Prussiate jaune de potasse, hexacyanoferrate de potassium ii, hexacyanoferrate de tétrapotassium(4–)trihydraté |
| Numéro CAS | 14459-95-1 |
| Formule chimique | K4Fe(CN)6 · 3H2O |
| Poids moléculaire | 422.4 |
| Solubilité | Soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol |
Quelles sont les utilisations du ferrocyanure de potassium ?
Il est couramment utilisé dans les sels de table, peut également être utilisé pour éliminer la teneur en métaux lourds (par exemple pour réduire le cuivre et le fer dans la production de vin), la production de pigments bleus (bleus de fer), etc.
Sels de table
Après une période de stockage, le sel passera de son état lâche d'origine à un morceau dur en raison de la propriété inégale de granularité et d'hygroscopicité. C'est le phénomène courant d'agglomération de sel. L'agglomération rend le transport et les usages du sel peu pratiques.
Le ferrocyanure de potassium peut être utilisé comme agent anti-agglomérant pour améliorer la fluidité ou l'écoulement libre du sel et éviter le problème d'agglomération. Il est ajouté par pulvérisation et une très faible utilisation peut avoir un bon effet anti-agglomérant.
Les deux principaux types de sels comestibles sont le sel raffiné et le sel solaire. Généralement, il n'est pas nécessaire d'ajouter des agents antimottants à ces derniers du fait de la taille importante des particules, qui ne sont pas faciles à agglomérer. Bien que le sel raffiné ait une granulométrie fine, facile à regrouper, une certaine quantité d'agent anti-agglomérant est donc nécessaire.
Le ferrocyanure de potassium peut-il être consommé sans danger ?
Avec le ferrocyanure de sodium et le ferrocyanure de calcium, le ferrocyanure de potassium n'a presque aucun effet secondaire lorsqu'il est utilisé dans le sel de table comme additif alimentaire. Il a été approuvé par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) et d'autres autorités.
Certaines personnes peuvent avoir peur qu'il soit dangereux pour notre santé en raison du cyanure toxique qu'il contient et du cyanure de potassium qui sera libéré pendant la cuisson. Cependant, la liaison chimique entre l'atome de fer et le cyanure dans le ferrocyanure de potassium est stable et forte.
Le ferrocyanure de potassium ne peut être décomposé en cyanure de potassium qu'à une température supérieure à 400 ° C, la température de cuisson est bien inférieure à cette température pour le décomposer.
Si vous avez toujours des problèmes de sécurité avec cet ingrédient, vous pouvez choisir d'autres agents anti-agglomérants tels que le dioxyde de silicium, le silicoaluminate de sodium et le silicate de calcium.
EFSA
Le ferrocyanure de potassium (E536) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des « additifs autres que les colorants et les édulcorants ». Les ferrocyanures de qualité alimentaire ne sont approuvés que dans le sel et les substituts de sel avec un niveau maximal de 20 mg/kg (exprimé en ferrocyanure de potassium anhydre). ()
JECFA
Classe de fonction :additif alimentaire, anti-agglomérant. ()
Dose journalière admissible :DJA « 0-0,025 mg/kg pc » fixée en 1974. ()
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une compréhension de l'additif alimentaire - ferrocyanure de potassium (E536), de la production, de l'utilisation des sels de table, de la sécurité du cyanure qu'il contient. Avez-vous trouvé cet anti-agglomérant dans vos sels ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
