Ferrocyanure de sodium (décahydraté) également connu sous le nom de prussiate jaune de soude avec la formule chimique Na4Fe(CN)6·10H2O. C'est un sel de cyanure utilisé comme agent anti-agglomérant dans les sels de table pour les garder fluides et avec le numéro d'additif alimentaire européen E535.
Étant donné qu'il s'agit d'un sel de cyanure, vous serez peut-être surpris de savoir pourquoi cet ingrédient peut être présent dans le sel et est-il vraiment sans danger ? Passons à autre chose.
Comment est-il fabriqué ?
C'est un composé synthétique qui peut être produit commercialement par la réaction entre le cyanure de sodium et le sulfate ferreux en milieu aqueux avec des conditions de chaleur comme l'indique l'équation chimique suivante :
6NaCN + FeSO4 + Chaleur → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
Le ferrocyanure de sodium décahydraté peut ensuite être obtenu après le processus de cristallisation.
Il peut également être fabriqué à partir de la réaction entre le cyanure de calcium, le sulfate de fer (II) et le carbonate de sodium.
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
Propriétés
Cristaux jaunes ou poudre cristalline, la couleur jaune provient de l'anion ferrocyanure ([Fe(CN)6]4-), le fer est à l'état Fe2+.
| Autres noms | hexacyanoferrate de sodium, hexacyanoferrate de tétrasodium |
| Numéro CAS | 14434-22-1 |
| Formule chimique | Na4Fe(CN)6 · 10H2O |
| Poids moléculaire | 484.1 |
| Solubilité | Soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol |
Pourquoi le ferrocyanure de sodium est-il utilisé dans les sels de table ?
Le ferrocyanure de sodium est le complexe de cyanure et ses principaux objectifs dans les aliments sont d'être un agent anti-agglomérant dans les sels (sel de table, sel de mer, sel iodé et non iodé) pour la consommation humaine. Il est végétalien et sans gluten.
La surface des cristaux de sel de table est facile à dissoudre après avoir absorbé l'humidité de l'air avec une humidité élevée, puis la recristallisation se produit après l'évaporation de l'eau. Enfin, l'agglutination, l'agrégation ou l'agrégation se produit.
Certains types de sel sont ajoutés avec de petites quantités de ferrocyanure de sodium pour empêcher une telle agglomération (ou agglutination) et en réduisant la quantité de recristallisation en diminuant la solubilité du chlorure de sodium dans l'eau.
Le ferrocyanure de sodium peut-il être consommé sans danger ?
Tout d'abord, soyez assuré qu'il n'y a presque aucun effet secondaire du ferrocyanure de sodium lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire. Sa sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA). Alors s'il vous plaît ne vous inquiétez pas.
Le problème de sécurité est généralement causé par son nom chimique contenant du cyanure, une toxine connue.
Comme vous pouvez l'imaginer, de nombreux consommateurs peuvent avoir peur s'ils voient du ferrocyanure (un complexe de cyanure) répertorié sur l'étiquette du sel, et c'est pourquoi la plupart des fabricants de sel préfèrent l'étiqueter comme "prussiate jaune de soude".
De nombreux sels de cyanure sont dangereux, mais le cyanure contenu dans les ferrocyanures de qualité alimentaire n'est pas toxique car il est étroitement lié à un atome de fer et n'a donc pas tendance à libérer du cyanure libre.
Dans les environnements acides, les liaisons entre le sodium et le ferrocyanure se briseront et le gaz toxique - le gaz de cyanure d'hydrogène sera libéré (), mais l'acide gastrique est un acide faible qui ne peut pas favoriser cette réaction dans notre corps.
Si vous avez encore peur de cet ingrédient, vous pouvez vous tourner vers d'autres agents anti-agglomérants couramment utilisés dans les sels de table, comme le dioxyde de silicium, le silicoaluminate de sodium et le silicate de calcium.
FDA
Le prussiate jaune de soude fonctionne comme agent anti-agglomérant dans le sel et comme adjuvant dans la production de cristaux dendritiques avec un ajout maximum de 0,0013 % exprimé en ferrocyanure de sodium anhydre. ()
Il peut également être utilisé en toute sécurité comme agent anti-agglomérant dans le sel pour l'alimentation animale. ()
EFSA
Le ferrocyanure de sodium (E535) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des « additifs autres que les colorants et les édulcorants ».
Les ferrocyanures (ferrocyanure de potassium, ferrocyanure de sodium et ferrocyanure de calcium) ne sont approuvés que pour être utilisés dans le sel et les substituts de sel avec le niveau maximum de 20 mg/kg individuellement ou en combinaison (calculé en tant que ferrocyanure de potassium anhydre). ()
Réévaluation de la sécurité en 2018
L'EFSA a conclu qu'il n'y avait aucun problème de sécurité concernant l'utilisation et les niveaux d'utilisation actuellement autorisés du ferrocyanure de sodium dans son rapport de réévaluation de la sécurité en 2018.
Voici quelques points clés ():
- Son absorption chez l'homme est faible et sans accumulation.
- Aucune génotoxicité et aucune cancérogénicité.
- Compte tenu de la seule toxicité de l'ion ferrocyanure pour les reins, une dose journalière admissible (DJA) de 0,03 mg/kg pc par jour (exprimée en ion ferrocyanure) a été établie.
JECFA
Classe de fonction :additif alimentaire, anti-agglomérant. ()
Dose journalière admissible :DJA « 0-0,025 mg/kg pc » fixée en 1974. ()
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une compréhension de l'additif alimentaire - ferrocyanure de sodium ou prussiate jaune de soude (E535), de sa production ; fonction dans les sels de table; la sécurité approuvée ; d'où viennent les problèmes de santé et la sécurité du cyanure qu'il contient.
Que pensez-vous de cet anti-agglomérant ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
