Vers Anisakis dans le merlan bleu. La prévalence de ces vers, présents dans le poisson cru ou insuffisamment cuit, a considérablement augmenté depuis les années 1970. Crédit :Gonzalo Jara
La prochaine fois que vous mangerez du sashimi, du nigiri ou d'autres formes de poisson cru, pensez à vérifier rapidement la présence de vers.
Une nouvelle étude menée par l'Université de Washington révèle une augmentation spectaculaire de l'abondance d'un ver qui peut être transmis aux humains qui mangent des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Son abondance multipliée par 283 depuis les années 1970 pourrait avoir des implications pour la santé des humains et des mammifères marins, qui peuvent tous deux manger le ver par inadvertance.
Des milliers d'articles se sont penchés sur l'abondance de ce ver parasite, connu sous le nom d'Anisakis ou "ver du hareng", dans des endroits particuliers et à des moments particuliers. Mais il s'agit de la première étude à combiner les résultats de ces articles pour étudier comment l'abondance mondiale de ces vers a changé au fil du temps. Les résultats ont été publiés aujourd'hui (19 mars 2020) dans la revue Global Change Biology .
Le cycle de vie d'un ver Anisakis. Les vers se reproduisent dans les intestins des mammifères marins et sont rejetés dans l'océan via leurs excréments. Après l'éclosion des vers dans l'eau, ils infectent d'abord les petits crustacés comme le krill. Lorsque de petits poissons mangent les crustacés infectés, les vers se transfèrent ensuite dans leur corps, et cela continue à mesure que les gros poissons mangent des poissons infectés plus petits. Les humains et les mammifères marins peuvent être infectés lorsqu'ils mangent un poisson qui contient des vers. Crédit :Wood et al. Biologie du changement global, 2020
"Cette étude exploite la puissance de nombreuses études pour montrer une image globale du changement sur une période de près de quatre décennies", a déclaré l'auteur correspondant Chelsea Wood, professeur adjoint à l'UW School of Aquatic and Fishery Sciences. "C'est intéressant car cela montre comment les risques pour les humains et les mammifères marins évoluent au fil du temps. C'est important à savoir du point de vue de la santé publique et pour comprendre ce qui se passe avec les populations de mammifères marins qui ne prospèrent pas."
Malgré leur nom, les vers de hareng peuvent être trouvés dans une variété d'espèces de poissons marins et de calmars. Lorsque les gens mangent des vers de hareng vivants, le parasite peut envahir la paroi intestinale et provoquer des symptômes qui imitent ceux d'une intoxication alimentaire, tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Dans la plupart des cas, le ver meurt après quelques jours et les symptômes disparaissent. Cette maladie, appelée anisakiase ou anisakidose, est rarement diagnostiquée car la plupart des gens supposent qu'ils ont simplement souffert d'une grave intoxication alimentaire, a expliqué Wood.
Après l'éclosion des vers dans l'océan, ils infectent d'abord les petits crustacés, tels que les crevettes de fond ou les copépodes. Lorsque de petits poissons mangent des crustacés infectés, les vers se transfèrent ensuite dans leur corps, et cela continue alors que de plus gros poissons mangent de plus petits poissons infectés.
Un ver Anisakis est vu dans un filet de saumon. Ces vers parasites peuvent mesurer jusqu'à 2 centimètres de long et se trouvent dans la chair des poissons crus et insuffisamment cuits. Crédit :Togabi/Wikimedia Commons
Les humains et les mammifères marins sont infectés lorsqu'ils mangent un poisson qui contient des vers. Les vers ne peuvent pas se reproduire ou vivre plus de quelques jours dans l'intestin d'un être humain, mais ils peuvent persister et se reproduire chez les mammifères marins.
Les transformateurs de fruits de mer et les chefs de sushis ont l'habitude de repérer les vers dans le poisson et de les cueillir avant qu'ils n'atteignent les clients dans les épiceries, les marchés de fruits de mer ou les bars à sushis, a expliqué Wood. Les vers peuvent mesurer jusqu'à 2 centimètres de long, soit environ la taille d'un nickel américain de 5 cents.
"À chaque étape de la transformation des fruits de mer et de la préparation des sushis, les gens sont doués pour trouver les vers et les retirer du poisson", a déclaré Wood.
Certains vers peuvent passer ces étapes de dépistage. Pourtant, Wood – qui étudie une gamme de parasites marins – a déclaré qu'elle aime manger régulièrement des sushis. Pour les consommateurs de sushi qui restent préoccupés par ces vers, elle recommande de couper chaque morceau en deux et de rechercher les vers avant de le manger.
Pour l'analyse, les auteurs de l'étude ont recherché dans la littérature publiée archivée en ligne toutes les mentions de vers Anisakis, ainsi qu'un autre ver parasite appelé Pseudoterranova, ou "ver de morue". Ils ont réduit les études en fonction de critères établis, ne conservant finalement que les études qui présentaient des estimations de l'abondance de chaque ver dans les poissons à un moment donné. Alors que les vers Anisakis ont été multipliés par 283 au cours de la période d'étude de 1978 à 2015, les vers Pseudoterranova n'ont pas changé en abondance.
Bien que les risques pour la santé de ces vers marins soient assez faibles pour les humains, les scientifiques pensent qu'ils pourraient avoir un impact important sur les mammifères marins tels que les dauphins, les baleines et les phoques. Les vers se reproduisent en fait dans les intestins de ces animaux et sont rejetés dans l'océan via les excréments des mammifères marins. Bien que les scientifiques ne connaissent pas encore les impacts physiologiques de ces parasites sur les mammifères marins, les parasites peuvent vivre dans le corps des mammifères pendant des années, ce qui pourrait avoir des effets néfastes, a déclaré Wood.
"L'une des implications importantes de cette étude est que nous savons maintenant qu'il existe un risque sanitaire massif et croissant pour les mammifères marins", a déclaré Wood. "On ne considère pas souvent que les parasites pourraient être la raison pour laquelle certaines populations de mammifères marins ne parviennent pas à rebondir. J'espère que cette étude encouragera les gens à considérer les parasites intestinaux comme un frein potentiel à la croissance démographique des mammifères marins en voie de disparition et menacés. »
Les auteurs ne savent pas exactement ce qui a causé la forte augmentation des vers Anisakis au cours des dernières décennies, mais le changement climatique, plus de nutriments provenant des engrais et du ruissellement, et une augmentation des populations de mammifères marins au cours de la même période pourraient tous être des raisons potentielles, ont-ils déclaré. .
Les mammifères marins sont protégés en vertu de la Loi sur la protection des mammifères marins depuis 1972, ce qui a permis à de nombreuses populations de phoques, d'otaries, de baleines et de dauphins de se développer. Parce que les vers se reproduisent à l'intérieur des mammifères marins - et leur augmentation s'est produite au cours de la même période que l'augmentation des mammifères - c'est l'hypothèse la plus plausible, a déclaré Wood.
"Il est possible que le rétablissement de certaines populations de mammifères marins ait permis le rétablissement de leurs parasites Anisakis." dit Bois. "Ainsi, l'augmentation des vers parasites pourrait en fait être une bonne chose, un signe que l'écosystème se porte bien. Mais, ironiquement, si une population de mammifères marins augmente en réponse à la protection et que ses parasites Anisakis profitent de cette augmentation, cela pourrait exposer d'autres populations de mammifères marins plus vulnérables à un risque accru d'infection, ce qui pourrait rendre la tâche encore plus difficile pour ces espèces en voie de disparition. populations à se rétablir.”
Référence :"C'est un monde wormy :la méta-analyse révèle plusieurs décennies de changement dans l'abondance mondiale des nématodes parasites Anisakis spp. et Pseudoterranova spp. chez les poissons et invertébrés marins » par E.A. Fiorenza, Californie Wendt, K.A. Dobkowski, T. L. King, M. Pappaionou, P. Rabinowitz, J.F. Samhouri et C.L. Wood, 19 mars 2020, Biologie du changement global .
DOI :10.1111/gcb.15048
Les autres co-auteurs sont Evan Fiorenza, qui a terminé le travail en tant qu'étudiant diplômé de l'UW; Catrin Wendt, étudiante diplômée à l'École des sciences aquatiques et halieutiques de l'UW ; Katie Dobkowski du Bates College; Teri King de Washington Sea Grant; Marguerite Pappaioanou et Peter Rabinowitz du Département des sciences de l'environnement et de la santé au travail de l'UW School of Public Health; et Jameal Samhouri du Northwest Fisheries Science Center de la NOAA.
Cette étude a été financée par le Washington Sea Grant, la National Science Foundation, la Alfred P. Sloan Foundation et l'Université de Washington.
