Le pain, ce simple "bâton de vie", a acquis une mauvaise réputation ces dernières années, principalement auprès de ceux qui prônent des régimes pauvres en glucides ou sans gluten. Cependant, renoncer au pain aux repas peut être une perspective difficile, car pratiquement toutes les nations et toutes les cultures de la planète ont incorporé un type de pain dans leurs aliments. Vous ne pouvez pas voyager à travers le monde sans trouver différentes formes de pain qui accompagnent ou font partie intégrante de votre repas, et celles-ci doivent être savourées dans le cadre du contexte culturel et de la partie délicieuse de votre expérience culinaire. Voici quelques faits sur le pain qui montrent à quel point il est fondamental pour notre expérience en tant qu'êtres humains et pour notre évolution culinaire.
Le pain dans l'histoire
Les historiens ont retracé la fabrication du pain il y a environ 14 000 ans au début de l'histoire humaine. Ce qui a probablement commencé comme une expérience aléatoire avec des plantes céréalières à croissance naturelle est devenu un élément essentiel du développement de la culture humaine. Au lieu de suivre constamment des troupeaux d'animaux en migration pour leur viande, les gens pouvaient établir des communautés permanentes qui dépendaient d'un type de nourriture différent pour leur survie. La fabrication du pain ne dépendait pas de la présence et de l'emplacement des animaux. Il pouvait être conservé pendant de plus longues périodes pour soutenir la survie lorsque la chasse était infructueuse. Les humains ont vu cette valeur et ont commencé à planter des graines délibérément pour une récolte ultérieure, ce qui a commencé la pratique de l'agriculture.
Types de pain
Chaque région du monde a développé son propre type de pain en fonction des céréales disponibles et des méthodes de cuisson qui leur convenaient le mieux. Ainsi, vous pouvez trouver des pains à base de blé, de riz, d'avoine, de maïs, de pommes de terre, d'orge, de millet et de noix. Mais vous pouvez également utiliser des grains moins connus comme le petit épeautre, le quinoa et l'épeautre. Vous pouvez faire du pain en le faisant cuire au four, en le faisant frire ou à la vapeur. Vous pouvez utiliser une variété infinie de récipients de cuisson et d'inventions semblables à des fours pour faire du pain. C'est vraiment l'un des aliments les plus universels et les plus vitaux que vous trouverez dans le monde.
Pain dans le monde antique
Dans les temps les plus reculés, une sorte de pain plat a été développé, bien avant que l'homme ne commence à cultiver délibérément les plantes qui fournissaient les grains pour la fabrication du pain. Des preuves de l'Égypte ancienne et du Moyen-Orient, de la Turquie et de l'Iran suggèrent qu'ils produisaient tous une forme ou une autre de ce type de pain. Les anciens fabricants de pain utilisaient des flammes nues pour cuire le mélange de grains moulus et d'eau. Certains pains étaient enterrés sous le sable, la cendre et les braises pour la cuisson.
Différents types de fours ont progressivement été utilisés et l'utilisation de la levure pour lever la pâte à pain a été développée pour la première fois dans l'Égypte ancienne. La cuisson de grandes quantités de pain pour une plus grande population a pris de l'importance pendant l'Empire romain. La Grèce antique a développé un "moulin" pour moudre de grandes quantités de céréales en farine utilisée pour la fabrication du pain. À l'époque médiévale, le pain est devenu une industrie, avec des guildes désignées spécialisées dans la fabrication de différents niveaux de qualité de pain pour toutes les couches de la société.
Pain dans le Nouveau Monde
Les Amérindiens utilisaient une variété de cultures pour faire du pain, notamment du maïs, des haricots et des glands. Certaines tribus ont développé des fours pour faire leur pain. Les cultures aztèques et incas produisaient leurs propres types de pain à partir de cultures indigènes. La tortilla, galette fine et plate à base de maïs ou de farine, a été créée et utilisée de la même manière que le pain occidental traditionnel. Les graines de la plante de quinoa étaient utilisées pour faire du pain en Amérique du Sud. Lorsque les Européens ont migré vers le Nouveau Monde, ils ont apporté avec eux leurs pains familiers.
La polyvalence du pain
Tout au long de l'histoire, le pain a offert une forme de nourriture portable qui pouvait être emportée lors de chasses ou de voyages dans des endroits lointains, et gardée à portée de main pendant les périodes où les autres options alimentaires étaient rares. Il peut être rempli de viande, de légumes, de poisson et d'épices pour faire de délicieux plats. Il peut être transformé en sandwichs, wraps, bols à soupe, plateaux à trancher et une variété d'autres articles. Les pains peuvent également être transformés en une grande variété de gâteaux, puddings et vinaigrettes. Le pain est utilisé dans les petits déjeuners, les déjeuners, les dîners et les desserts. C'est un élément singulier qui a lancé mille créations culinaires, dans mille nations différentes. La façon dont il est entré dans le discrédit anti-glucides d'aujourd'hui mérite réflexion.
Qu'est-ce qui a donné au pain une mauvaise réputation ?
Dans le passé, le pain était fait avec les ingrédients les plus simples et était frais quotidiennement, il était donc consommé dans un laps de temps relativement court. Les pains fabriqués en usine d'aujourd'hui peuvent contenir jusqu'à 20 ingrédients ou plus, notamment des gras trans, des conservateurs et des charges qui n'apportent aucune valeur nutritive. En conséquence, ils deviennent des glucides qui se décomposent rapidement dans le sang et se transforment facilement en graisse. Ils procurent un effet de remplissage rapide et contribuent aux calories vides qui font grossir.
Abandonner le pain est devenu une exigence standard pour les régimes alimentaires d'aujourd'hui, mais cela peut entraîner un effet de rebond de l'augmentation du grignotage sur des aliments qui sont encore pires pour votre santé. Mais une renaissance du pain s'est lentement produite, offrant de nouvelles formes et configurations de pain, avec des ingrédients plus sains et un large éventail de choix pour des besoins alimentaires spécifiques. Vous pouvez trouver des pains riches en protéines, des pains sans gluten, des pains à faible teneur en sucre et de nombreux autres types qui répondent à vos spécifications.
Le pain peut toujours offrir une valeur nutritive, avec des vitamines B, des protéines, des fibres, du fer et du calcium. Cependant, pour tirer le meilleur parti de cet ancien aliment de base et pour éviter de nombreux risques liés aux glucides, vous devez lire attentivement les étiquettes et faire des choix réfléchis parmi les nombreuses options disponibles. Si vous choisissez des pains avec le moins d'ingrédients, le moins d'additifs et de conservateurs et la plus grande valeur nutritive, ils peuvent toujours être un ajout sain et polyvalent à votre alimentation quotidienne.
