Selon une nouvelle étude menée auprès d'amateurs de vélo, les pommes de terre constituent une alternative savoureuse aux gels commerciaux sucrés utilisés par les athlètes pour un apport rapide en glucides pendant l'exercice. Crédit :Michael B. Vincent
Consommer de la purée de pommes de terre pendant un exercice prolongé fonctionne aussi bien qu'un gel glucidique commercial pour maintenir la glycémie et améliorer les performances des athlètes entraînés, rapportent les scientifiques.
"La recherche a montré que l'ingestion de gels de glucides concentrés pendant un exercice prolongé favorise la disponibilité des glucides pendant l'exercice et améliore les performances physiques", a déclaré Nicholas Burd, professeur de kinésiologie et de santé communautaire à l'Université de l'Illinois, qui a dirigé la recherche. "L'objectif de notre étude était d'élargir et de diversifier les options de ravitaillement en course pour les athlètes et de compenser la fatigue gustative."
"Les pommes de terre sont une alternative prometteuse pour les athlètes car elles représentent une source de glucides complète, riche en nutriments et rentable", ont rapporté les chercheurs le 17 octobre 2019 dans le Journal of Applied Physiology. "De plus, ils servent d'option de carburant de course savoureux par rapport (avec) la grande douceur des gels (glucides)."
Les scientifiques ont recruté 12 participants en bonne santé et dévoués à leur sport, parcourant en moyenne 165 miles (267 kilomètres) par semaine à vélo. Tous s'entraînaient depuis des années. Pour se qualifier pour les épreuves, les cyclistes devaient atteindre un seuil spécifique de capacité aérobique et relever un défi cycliste de 120 minutes suivi d'un contre-la-montre.
Les participants ont été assignés au hasard à l'une des trois conditions au cours des expériences :ils consommeraient soit de l'eau seule, soit un gel glucidique disponible dans le commerce, soit une quantité équivalente de glucides obtenus à partir de pommes de terre.
Des chercheurs, dont, de gauche à droite, les étudiants diplômés Alex Keeble et Rafael Alamilla, le professeur de kinésiologie et de santé communautaire Nicholas Burd et l'étudiante diplômée Susannah Scaroni, ont découvert que les pommes de terre stimulent les performances sportives ainsi que les gels commerciaux. Crédit :Fred Zwicky
Les chercheurs ont standardisé ce que les 12 cyclistes ont mangé pendant 24 heures avant de répéter le défi cycliste et le contre-la-montre de 120 minutes, qui a été conçu pour refléter les conditions de course typiques. Tout au long de l'exercice, l'équipe a mesuré la glycémie, la température corporelle centrale, l'intensité de l'exercice, la vidange gastrique et les symptômes gastro-intestinaux des participants. Les chercheurs ont également mesuré les concentrations de lactate, un marqueur métabolique de l'exercice intense, dans le sang des participants.
"Nous n'avons trouvé aucune différence entre les performances des cyclistes qui ont obtenu leurs glucides en ingérant des pommes de terre ou des gels à des quantités recommandées d'environ 60 grammes par heure pendant les expériences", a déclaré Burd. "Les deux groupes ont constaté une augmentation significative des performances que ceux qui ne consommaient que de l'eau n'ont pas atteint."
Les concentrations plasmatiques de glucose ont augmenté d'une quantité similaire chez ceux qui consommaient des pommes de terre et des gels. Leur fréquence cardiaque a augmenté d'une quantité similaire par rapport aux cyclistes aquatiques uniquement, et ils étaient plus rapides lors du contre-la-montre.
Cependant, ceux qui consommaient des pommes de terre ont ressenti beaucoup plus de ballonnements gastro-intestinaux, de douleurs et de flatulences que les autres groupes. Cela peut être dû au plus grand volume de pommes de terre nécessaire pour correspondre au glucose fourni par les gels, a déclaré Burd.
"Néanmoins, les symptômes gastro-intestinaux moyens étaient inférieurs à ceux des études précédentes, ce qui indique que les deux conditions (glucides) étaient bien tolérées par la majorité des cyclistes de l'étude", ont écrit les chercheurs.
"Dans l'ensemble, notre étude est une preuve de concept montrant que les athlètes peuvent utiliser des sources complètes de glucides comme alternative aux produits commerciaux pour diversifier les menus de course", a déclaré Burd.
L'Alliance pour la recherche et l'éducation sur la pomme de terre a soutenu cette étude.
Référence :"L'ingestion de pommes de terre est aussi efficace que les gels glucidiques pour soutenir les performances cyclistes prolongées" par Amadeo F. Salvador, Colleen F. McKenna, Rafael A. Alamilla, Ryan M. T. Cloud, Alexander R. Keeble, Adriana Miltko, Susannah E. Scaroni, Joseph W. Beals, Alexander V. Ulanov, Ryan N. Dilger, Laura L. Bauer, Elizabeth M. Broad et Nicholas A. Burd, 17 octobre 2019, Journal of Applied Physiology .
DOI :10.1152/japplphysiol.00567.2019
