Ester de glycérol sont des esters contenant du glycérol. Les esters sont fabriqués à partir d'un alcool et d'un acide. Dans le cas des esters de glycérol, l'alcool est le glycérol.
L'acide peut être un acide carboxylique. Il en résulte des esters comme ceux que l'on trouve dans les représentants typiques des huiles et graisses animales et végétales.
L'acide peut également être un acide minéral (par exemple l'acide nitrique). Un représentant typique de ces esters est la "nitroglycérine", qui est correctement appelée trinitrate de glycérol.
Aux esters de glycérol On distingue les mono-, di- et triesters en fonction du nombre de molécules d'alcool estérifiées avec la molécule de glycérol. Les phospholipides tels que la phosphatidylcholine sont généralement estérifiés avec un acide phosphorique substitué ou non et un ou deux acides gras.
La réaction des alcools et des acides pour former des esters est appelée estérification. Puisqu'une molécule d'eau est formée par liaison ester au cours de la réaction, l'estérification appartient au type de réaction de condensation. De petites quantités d'acides minéraux forts (généralement de l'acide sulfurique) sont utilisées comme catalyseurs. L'estérification est soumise à un équilibre chimique, par conséquent le rendement en ester augmente lorsque l'eau est éliminée du mélange réactionnel.
Utilisation
L'ester de glycérol (généralement obtenu à partir de la résine de racine de conifères par distillation à la vapeur) est principalement utilisé pour stabiliser l'apparence et la couleur des boissons non alcoolisées. Jusqu'à présent, aucun effet secondaire nocif n'est connu.
Dans l'UE, les esters de glycérol de résine de racine sont étiquetés E 445 en tant qu'additif alimentaire approuvé.
- glycérides
- Triglycérides
- Phosphoglycérides
