Phosphoglycérides , également glycérophospholipides appelés, sont des acylglycérols (glycérides) et appartiennent au groupe des phospholipides. Ce sont des composants des membranes cellulaires des bactéries et des organismes supérieurs et, comme tous les phospholipides, ils sont composés d'une tête hydrophile et de deux résidus hydrocarbonés hydrophobes.
Les phosphoglycérides sont constitués de glycérol estérifié avec deux acides gras sur deux des groupes hydroxyle (OH). Un groupe phosphate est lié à l'un des troisièmes groupes OH terminaux. Ce groupe phosphate est à son tour estérifié avec différents alcools (X). Le groupement phosphate forme ainsi un acide phosphorique di ester. La structure des phosphoglycérides peut également être considérée comme des graisses dans lesquelles un acide gras est remplacé par un ester d'acide phosphorique. La fonction et les propriétés du phosphoglycéride sont déterminées de manière décisive par les deux acides gras (RCOO- et RCOO-) et l'alcool (X).
| classe | X | Formule |
|---|---|---|
| acide phosphatidique | atome d'hydrogène | –H |
| phosphatidyléthanolamine | Éthanolamine | –CH2 –CH2 –NH2 |
| phosphatidylcholine (lécithine ) | choline | –CH2 –CH2 –N(CH3 )3 |
| phosphatidylsérine | Sérine | –CH2 –CH(NH2 )–COOH |
| Phosphidylinositol | Inositol | voir inositol |
| Diphosphatidylglycérol (Cardiolipine ) | Acide glycérol phosphatidique | (2 phosphoglycérides sont estérifiés en Y avec le groupe hydroxyle du 1er et du 2ème atome de carbone d'une autre molécule de glycérol) |
représentants importants
Le phosphatidylinositol est un composant de certaines voies de transmission du signal dans le corps, par exemple celles de certaines hormones, et sert également à ancrer les protéines dans la membrane.
Additifs alimentaires
Phosphatide d'ammonium :Les sels d'ammonium des acides phosphatidiques (E 442) sont utilisés comme émulsifiants et stabilisants dans les produits à base de cacao et de chocolat.Voir aussi Additif alimentaire.
