Il est temps que les épices obtiennent la reconnaissance qu'elles méritent. Vous vous sentez à court d'énergie? Ajoutez quelques clous de girofle à votre thé ou cidre. Vous voulez rehausser la saveur d'une salade ennuyeuse? Saupoudrer d'un peu de coriandre. Vous cherchez à freiner l'inflammation et à stabiliser la glycémie ? La cannelle est votre homme. Inutile de dire que l'ajout d'épices à vos plats préférés en vaut la peine, en raison de leur pléthore d'avantages pour la santé et de leurs profils de saveurs (en plus, ils donneront à toute votre maison une odeur paradisiaque).
Et si vous cherchez un nouvel assaisonnement à ajouter à votre collection, l'expert en épices Kanchan Koya, Ph.D., a la réponse. Lorsque nous avons demandé à Koya quelle épice elle voulait voir les gens utiliser tous les jours, elle n'a même pas hésité :le sumac, dit-elle, est une épice qui vaut la peine d'être mise sur le présentoir.
Qu'est-ce que le sumac ?
Selon Koya, le sumac est utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient depuis des siècles, mais est un "nouveau venu" en Occident. Provenant du buisson de sumac que l'on trouve couramment en Asie de l'Est, l'épice est produite lorsque les baies rouge foncé du buisson sont séchées et broyées.
En plus de ses phytonutriments bénéfiques et de ses composés antioxydants (appelés anthocyanes), le sumac peut être utilisé comme puissant anti-inflammatoire. Koya dit que ces propriétés sont indiquées par la "belle couleur bordeaux-violet" de l'épice.
Les anthocyanes ont été utilisées pour traiter divers problèmes de santé, notamment l'hypertension artérielle, les rhumes et les virus. Dans une étude de 2014, le sumac s'est avéré efficace dans le traitement des patients atteints de diabète de type 2, aidant à abaisser la glycémie.
Comment l'utilisez-vous ?
Pour savoir comment utiliser l'épice, Koya recommande de la saupoudrer partout où vous le pouvez. Comme garniture, elle suggère d'utiliser du sumac pour assaisonner votre houmous. Sur les plats principaux ? Toutes les salades, poissons, poulets et même œufs. "Ces notes citronnées, piquantes, terreuses et fruitées rehausseront n'importe quel plat", dit-elle.
Pour plus de façons d'ajouter du sumac à vos assiettes, consultez notre salade assaisonnée au sumac préférée, ainsi que quelques recettes faciles d'Instant Pot qui incorporent l'épice aromatique. Selon Koya, il n'y a pas de mal à pimenter sa vie.
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