Quand vous pensez aux aliments diététiques, les pommes de terre ne vous viennent probablement pas à l'esprit - les patates douces, peut-être, mais pas les pommes de terre standard des frites et des croustilles. Des études antérieures ont établi un lien entre la consommation de pommes de terre et des risques accrus de certaines maladies, mais des recherches récentes suggèrent autre chose.
Un groupe de chercheurs de l'Université d'État de Pennsylvanie a mené des recherches pour prouver que la pomme de terre n'est pas pire que n'importe quel autre glucide et, en fait, qu'elle est peut-être meilleure.
Démystifier le mythe de la pomme de terre
Les chercheurs attribuent la mauvaise réputation du légume-racine, en partie, à ses préparations traditionnelles et à ses options de service :frites, ou pleines de sel et de graisses malsaines. Ils ont conclu que manger des pommes de terre, bien préparées, peut faire partie d'une alimentation saine.
Pour leur étude, les chercheurs ont demandé à un groupe de 50 adultes en bonne santé, dans ce cas sur la base de facteurs tels que la pression artérielle, le cholestérol et les niveaux d'insuline, de remplacer leurs plats d'accompagnement habituels par des pommes de terre ou des céréales raffinées, tous deux préparés par l'étude Metabolic Diet Study. Centre à l'université.
Les participants ont mangé une version de ces plats d'accompagnement pendant un mois, ont pris une pause de deux semaines, puis ont complété les repas avec l'autre option. Les plats d'accompagnement, qu'ils soient ou non des pommes de terre, ont été maintenus au même nombre de calories et de glucides pour isoler l'impact de la santé sur la pomme de terre elle-même.
Ils ont constaté que lorsque les participants mangeaient plus de pommes de terre, leurs niveaux de nutriments comme le potassium et les fibres étaient plus élevés. De plus, cette étude n'a pas conclu que la consommation de pommes de terre augmentait la glycémie à jeun, mais que le cholestérol, l'insuline et les marqueurs cardiométaboliques n'avaient aucun impact négatif.
Comment gardez-vous les pommes de terre en bonne santé ?
Bien que dans cette étude, les pommes de terre aient été préparées dans un souci de santé, cela ne signifie pas qu'elles sont restées ennuyeuses et fades :des ingrédients tels que des oignons verts, de la chapelure et même du fromage ont été ajoutés pour rehausser la saveur.
"Certes, il faut décourager la consommation de chips ou de frites, mais il existe des façons saines de préparer les pommes de terre, donc je pense que les regrouper est un peu injuste pour la pauvre pomme de terre", a déclaré Emily Johnston, MPH, R.D., CDE, co-auteur de l'étude. "Nous ne voulons pas que les gens aient peur de la pomme de terre, mais nous voulons nous assurer qu'ils la mangent de manière saine et dans des portions contrôlées."
Selon les chercheurs, la taille de portion correcte est une pomme de terre de taille moyenne (qui est beaucoup plus petite que votre pomme de terre au four standard). Et bien que la friture ne soit évidemment pas la voie à suivre pour la santé, ils conseillent également de cuire au four ou de cuire à la vapeur plutôt que de faire bouillir. Lorsqu'ils sont bouillis, de nombreux nutriments, en particulier le potassium, sont lessivés.
Si vous (comme moi, après avoir lu cette étude) êtes pris d'une envie soudaine de pommes de terre, assurez-vous de les préparer de manière à maximiser leur valeur nutritionnelle. Si vous avez besoin d'inspiration, ces cinq recettes sont de bons points de départ, que ce soit Thanksgiving ou non.
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