Les glucides ont tendance à avoir une mauvaise réputation dans le monde de la nutrition - ils sont devenus ce terme fourre-tout et nébuleux de "les glucides sont l'ennemi", alors qu'en réalité, de nombreux aspects relèvent de l'immense parapluie des glucides. Alors que de nombreuses personnes évitent complètement les glucides (bonjour, céto), la diététicienne Maya Feller, M.S., R.D., CDN, pense que les glucides sont un élément essentiel d'un régime alimentaire nutritif - les gens pourraient ne pas les comprendre suffisamment pour en tirer de nombreux avantages.
"La connaissance des glucides est indispensable", me dit-elle dans cet épisode du podcast mindbodygreen.
Feller s'est assise avec moi pour discuter de ce à quoi ressemble son assiette idéale, ainsi que de ses choix saisonniers préférés à la Park Slope Food Co-op. C'est alors que j'ai remarqué à quel point les glucides constituaient la majeure partie de son assiette - et non, je ne parle pas du pain et des pâtes.
Voici le guide ultime de Feller sur les glucides et pourquoi nous devrions en avoir plus dans notre assiette. Après cette leçon, vous pouvez envisager de gérer votre confusion des glucides.
1. Avant tout :tous les légumes sont des glucides.
Lorsque nous pensons aux glucides, ces légumes verts que nous connaissons et aimons ne sont peut-être pas le premier groupe d'aliments qui nous vient à l'esprit. Mais Feller nous rappelle que tous les légumes, en fait, sont des glucides, même les légumes-feuilles non féculents.
Elle explique que ces légumes ont un impact moindre sur la glycémie en glucides, ce qui signifie que ces légumes ne vous donnent pas autant de pic de glycémie que les glucides féculents comme les pommes de terre blanches. C'est pourquoi, s'il existait une pyramide alimentaire pour les glucides en particulier, ces légumes constitueraient l'essentiel de la base.
"Quand je travaille avec des gens, j'aime voir la majorité de l'assiette comme un légume non féculent", dit-elle. Ainsi, la prochaine fois que vous remplirez votre assiette de légumes verts à feuilles, rappelez-vous que techniquement, vous êtes manger des glucides - et ce n'est pas une mauvaise chose !
2. Si vous aimez les féculents, les légumineuses sont excellentes.
"J'adore voir des légumineuses apparaître, probablement tous les jours", ajoute Feller. Les légumineuses entrent dans la catégorie des légumes féculents (pensez aux pommes de terre, aux haricots et aux lentilles), qui ont un impact plus élevé sur les glucides que les légumes-feuilles, mais qui sont toujours un élément crucial de toute assiette, selon Feller.
Elle explique comment ces légumes féculents aident à réguler la glycémie, c'est pourquoi elle préfère les inclure dans chaque dîner qu'elle prépare. Ses légumineuses préférées ? Feller aime cuisiner régulièrement avec des lentilles béluga noires et des haricots adzuki (de plus, ces légumineuses offrent une quantité importante de protéines, ce qui est idéal pour un régime à base de plantes comme celui de Feller).
3. Les grains entiers sont bons, les grains anciens sont meilleurs.
Techniquement, les grains entiers entrent dans la catégorie des féculents, c'est pourquoi Feller aime donner aux gens la possibilité d'avoir un grain entier ou un légume féculent dans leur assiette.
"Vous pouvez choisir si vous souhaitez en avoir un ou jouer avec le ratio du nombre que vous avez", dit-elle. En ce qui concerne les grains entiers qu'elle aime, Feller s'en tient aux grains anciens - pensez au quinoa, au teff et au millet.
"Ils sont tellement riches en nutriments", note-t-elle.
Donc, si vous cherchez une leçon sur tout ce qui concerne les glucides, que ce soit ça :tous les légumes (même les légumes-feuilles) sont crabes. Les légumes féculents, en particulier les légumineuses, sont riches en nutriments avec une teneur élevée en protéines, et si vous avez toujours envie d'un grain, les plus anciens sont essentiels.
Avec cette "alphabétisation en glucides" à votre actif, vous pouvez avoir un repas facile et fibreux en un rien de temps. Le repas de prédilection de Feller, me dit-elle, est généralement un légume sauté avec un grain entier, un repas sain et riche en nutriments, et il ne contient que des glucides. Il est peut-être temps d'être comme Feller et de changer notre point de vue sur les glucides du mal au nécessaire.
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