La médecine génomique offre une nouvelle approche pour personnaliser les soins de santé, qui utilise votre schéma génétique unique comme un aperçu puissant de la façon dont vos gènes réagissent aux nutriments, à l'exercice, aux facteurs de stress de la vie, aux polluants environnementaux et aux médicaments. Cela ne devient pas plus personnel que vous.
La nutrigénomique, qui examine la nutrition à travers le prisme des gènes et la manière dont ils sont affectés par ce que vous mangez et comment, est une émanation passionnante et relativement jeune de l'étude plus large de la génétique. Les deux sont des domaines très complexes qui évoluent rapidement alors que les chercheurs tentent de démêler la relation entre la nutrition et le modèle unique de notre corps, nos gènes. Le domaine explore comment diverses classes de substances présentes dans notre alimentation peuvent affecter la façon dont les gènes s'expriment au niveau moléculaire pour avoir un effet positif ou négatif sur notre santé, notre comportement et même nos émotions.
Le domaine de la nutrigénomique, la génomique vue à travers le prisme de la science de la nutrition, nous aide à comprendre comment des nutriments spécifiques et d'autres composés non nutritionnels présents dans les aliments influencent l'activité des gènes. La nutrigénomique nous indique comment les aliments interagissent avec des gènes spécifiques et de quelle manière (cuits ou crus, par exemple).
La génomique culinaire est un terme que j'ai conçu pour décrire l'union de la science génomique, de la science de la nutrition, de la science alimentaire (comment les aliments réagissent aux techniques de culture, de stockage et de cuisson) et des arts culinaires pour transformer la cuisine domestique en une ressource pour les temps modernes. santé. La discipline implique la sélection et la préparation d'ingrédients conçus pour influencer les principaux aspects bénéfiques pour la santé du comportement des gènes. Dans le langage vernaculaire de la cuisine génomique, un système que j'ai conçu pour donner à chacun d'entre nous cette vision nutritionnelle révolutionnaire, la génomique culinaire implique d'accorder une attention particulière aux antioxydants, à l'inflammation, au métabolisme et à votre microbiome.
Les aliments fermentés sont un élément fondamental de la génomique culinaire puisque l'intestin - et son microbiome - est la porte d'entrée de la santé. Un intestin finement réglé nous permet d'absorber les nutriments qui servent d'information au corps et à ses voies biochimiques complexes. Les aliments fermentés fournissent un ensemble unique d'informations, fournissant à l'organisme des données utiles pour son fonctionnement 24h/24 et 7j/7.
Nous savons maintenant que certains composés, comme le sulforaphane, un composé créé lorsque nous hachons du chou ou mordons dans des choux de Bruxelles, peuvent activer des gènes influents qui ont un effet dynamique sur notre santé. Ce même composé de sulforaphane peut être produit par des bactéries bénéfiques dans l'intestin. Cela étant, les bactéries présentes dans l'intestin contribuent aux relations aliments-gènes et, par la suite, à notre santé.
La génomique révèle pourquoi certaines personnes luttent plus que d'autres contre le poids et pourquoi certaines personnes peuvent être plus susceptibles de souffrir d'anxiété et de dépression ou de lutter pour contrôler leur glycémie. En comprenant la nature de la façon dont la nourriture, l'environnement et nos choix de mode de vie influencent nos gènes, nous pouvons commencer à comprendre les phénomènes de santé tels que la longévité. De cette façon, la médecine génomique réduit le bruit de la nutrition.
Nous sommes à l'aube d'une nouvelle ère alimentaire et d'une nouvelle ère médicale. Jamais auparavant la cuisine n'a joué un rôle aussi central dans la santé. Que vous soyez un chef de formation classique, un passionné de cuisine à la maison ou simplement une personne essayant de manger pour votre bien-être, ce sont des moments décisifs. Nous avons enfin atteint un moment où nous pouvons tracer empiriquement les liens entre la nourriture, comment vous la préparez et comment cela affecte votre biochimie innée. La médecine et les arts culinaires marchent maintenant main dans la main, forgeant peut-être la conversation alimentaire et l'opportunité de santé les plus dynamiques et les plus révélatrices de l'histoire.
Recette de salade de légumes racines
Comment faire en sorte que les amateurs de légumes-racines se débarrassent de ceux qui détestent les légumes-racines ? Mélangez les fruits avec les racines et une touche d'acidité d'agrumes, et vous aurez une salle pleine d'amateurs de racines et pas de restes. Essayez cette salade de chou juteuse et adaptable pour utiliser les racines et les fruits d'automne.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- Jus et zeste de 1 citron
- 2 tasses de pomme acidulée pelée et râpée (environ 3 pommes)
- 2½ tasses de légumes-racines râpés, tels que le céleri-rave, le rutabaga, le navet ou la betterave jaune
- Jus et zeste d'½ grosse orange
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ¼ de cuillère à café de sel
- Pincer le poivre de Cayenne (facultatif)
- ⅓ tasse de basilic frais émincé ou 2 cuillères à soupe de menthe effilée
- Une généreuse poignée de roquette fraîche, de cresson, de mini chou frisé ou de mini feuilles de bok choy finement tranchées
- ½ tasse de raisins secs, de raisins dorés, de canneberges ou de cerises acides
Remarque : Vous pouvez également utiliser du jicama à la place des légumes-racines ou mélanger du jicama avec les racines. Le jicama est un légume riche en prébiotiques au goût sucré et juteux. Jicama ajoute de puissantes "informations" pour votre intestin !
Méthode :
- Dès que vous avez râpé la pomme et les légumes-racines, mélangez-les avec le zeste et le jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
- Incorporer le jus d'orange, l'huile d'olive, le sel et le poivre de Cayenne. Bien enrober les ingrédients pour répartir les saveurs.
- Juste avant de servir, incorporez délicatement les herbes, les légumes verts et les raisins secs.
- Faites un rapide test de goût. Si la salade est trop acidulée à votre goût, ajoutez un filet de miel ou de sirop d'érable pour ajouter un peu de douceur.
Comment les ingrédients de la salade de légumes racines « parlent » à vos gènes.
- Les pommes contiennent de la quercétine, un bioactif qui peut activer ou activer la voie "firehose" que nous appelons NrF2. La quercétine peut également bloquer l'activation des gènes pro-inflammatoires TNF-alpha et de la voie Nf-kB.
- L'ajout de feuilles de roquette, de cresson, de chou frisé ou de bok choy juste avant de servir fournit du sulforaphane, un autre bioactif puissant qui peut également activer le tuyau d'incendie NrF2.
- Les agrumes sont un ingrédient riche en nutriments qui fournit les nutriments essentiels pour soutenir les voies biochimiques hautement influentes. Ces voies biochimiques se lient (comme des dents sur des engrenages) et produisent des molécules importantes pour soutenir la détoxification, des neurotransmetteurs ou des "neurotalkers", comme la dopamine pour le cerveau, et des molécules qui soutiennent la production et la réparation de l'ADN, par exemple.
- Des recherches récentes remarquables (2017) ont également démontré que le zeste d'agrumes (nous l'utilisons comme zeste dans les recettes) est une source de TROIS composés bioactifs capables de bloquer une enzyme qui fait partie intégrante de la formation du plaque amyloïde associée à la maladie d'Alzheimer.
- À la cuisine génomique, nous pensons à l'abondance d'agrumes dans la région méditerranéenne, qui, étrangement, a également une incidence beaucoup plus faible de la maladie d'Alzheimer.
- L'huile d'olive est riche en de nombreux bioactifs capables d'activer la réponse du tuyau d'incendie NrF2. Une fois de plus, nous pensons à la santé et à la longévité associées à la région méditerranéenne. On peut citer des ingrédients, comme les agrumes et l'huile d'olive, qui sont riches en bioactifs et font naturellement partie de la cuisine, et qui parlent aussi de nos gènes !
- L'ajout de crucifères crus avant de servir préserve les précieux ingrédients de sulforaphane qui activent le tuyau d'incendie NrF2.
Extrait de The Genomic Kitchen :Your Guide to Understanding and Use the Food-Gene Connection for a Lifetime of Health par Amanda Archibald, R.D. Réimprimé avec la permission de WellHaus Media, 2019.
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