Des salades de chou frisé et des wraps au chou vert aux smoothies verts, les légumes verts copieux sont à l'honneur - et pour une bonne raison. Les légumes-feuilles foncés sont des centrales nutritives, contenant une gamme de vitamines, de minéraux, de phytonutriments et de fibres qui remplissent le ventre, le tout pour très peu de calories. Mais, lorsqu'ils sont consommés crus, ou sans un peu d'amour (faites-nous confiance, votre chou frisé bénéficiera d'un massage), ces légumes verts peuvent être amers et carrément difficiles à mâcher. Et ces tiges épaisses n'aident pas leur cause, c'est pourquoi de nombreuses recettes recommandent d'équeuter avant de manger. Mais ce n'est pas parce que les tiges sont immangeables. En fait, ils offrent les mêmes nutriments que leurs feuilles bien-aimées. Tout comme le fait de masser ces feuilles de chou les rend plus appétissantes (et savoureuses !) En libérant une partie de l'amertume et en décomposant les fibres difficiles à manger, quelques astuces de cuisine vous feront dévorer ces tiges au lieu de les jeter.
Photo :Nicole Young
1. Blanchissez-les.
Un bref plongeon dans l'eau frémissante adoucira les tiges et coupera l'amertume. De là, vous pouvez les hacher et les ajouter à votre salade, les mélanger dans un pesto ou les faire sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive.
2. Cornichon rapide
Déplacez-vous, concombres, il y a un nouveau cornichon en ville. Des tiges de n'importe quel vert peuvent être ajoutées à une saumure de vinaigre, de sucre et de sel (avec en option des grains de poivre, de l'aneth ou d'autres herbes et épices de votre choix). Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui attendrira les tiges et les infusera d'une explosion de saveur.
3. Mélangez dans un smoothie.
Lorsque vous ajoutez des légumes verts à un smoothie, il n'est pas nécessaire d'enlever les tiges. Le processus de mélange décomposera une partie des fibres et le mélange d'ingrédients, y compris les fruits (en particulier les agrumes), réduira l'amertume.
4. Faire braiser sur la cuisinière.
Le braisage est une façon plus lente de cuire les légumes verts que de les faire sauter, permettant aux saveurs de se développer et aux tiges de s'attendrir. Vous pouvez utiliser de l'eau, du vin blanc, du bouillon ou un autre liquide de cuisson préféré, avec un peu d'huile et d'ail. Ajoutez les tiges au pot quelques minutes avant les feuilles pour leur donner une longueur d'avance. Voici un peu d'inspiration pour vous aider à démarrer.
5. Grillez-les croustillants.
Les fans de chips Kale lèvent la main. (*Bras en agitant*) Lorsque vous faites des "croustilles" de chou frisé, laissez les tiges et elles rôtiront au four avec les légumes verts. Ou, vous pouvez faire griller vos tiges seules si vous les mettez de côté lors de la préparation d'une salade de chou frisé ou d'une autre recette.
Mélanger avec un peu d'huile, de sel et d'épices ou d'herbes de votre choix. Nous aimons faire simple avec une pincée de poudre d'ail ou un mélange cumin-coriandre.
Avec votre nouveau jeu de tiges dans la cuisine, vous n'aurez plus à vous en remettre aux feuilles pour tirer le meilleur parti de vos légumes verts.
