Une recette de salsa en conserve que vous allez adorer + Comment mettre en conserve

Si vous voulez garder l'été toute l'année, pourquoi ne pas faire de la salsa maison pour la mise en conserve ? La salsa fraîche est excellente mais ne dure que quelques jours. Vous pouvez conserver cette recette 18 mois sur votre étagère. Après avoir fait de la salsa en conserve pendant de NOMBREUSES années, j'ai appris à améliorer en toute sécurité la saveur et la texture.

Je suis sûr que vous conviendrez que c'est l'une des salsas les plus savoureuses que vous ayez jamais essayées. Que vous preniez des tomates fraîches de votre jardin ou que vous ayez des tonnes de tomates du marché fermier, cette recette peut vous aider à conserver la générosité de l'été !

Bonus :pas d'additifs ou de plastiques bizarres ! C'est une excellente recette à ajouter à BEAUCOUP de vos repas. Par exemple :

• Incorporer à votre prochain lot de chili
• Trempez vos croustilles de tortilla
• Ajouter à une mijoteuse avec du poulet et obtenir un repas tendre et délicieux
• Préparez une soupe taco rapide !
• Mélanger avec de la crème sure pour une trempette intéressante
• Ajouter aux tacos et aux burritos
• Préparer des nachos

Comment faire de la salsa

La salsa en conserve est vraiment facile si vous rassemblez l'équipement nécessaire. J'ai récemment passé en revue cet équipement dans mon article sur la mise en conserve de compote de pommes. Si vous débutez dans les recettes de mise en conserve, vous aurez besoin de quelques éléments essentiels avant de commencer.

Cela coûtera un peu la première fois que vous le ferez, mais chaque année après, ce sera pratiquement gratuit. Êtes-vous nouveau à la mise en conserve? Découvrez les techniques de mise en conserve ici.

Vous aurez besoin de l'équipement suivant :

• Plaque de cuisson
• Robot culinaire
• Conserve de bain-marie
• Attrape pot
• Grande casserole
• Entonnoir de mise en conserve
• Couteau
• Planche à découper, je recommande le bois
• Bocaux de conserve de pinte, tels que les bocaux Kerr ou les bocaux Ball : stockez-les à un prix moins cher
• Nouveaux couvercles de mise en conserve
• Jantes de pot
• Guide de livre sur la préservation (je recommande le guide du livre bleu Ball)

Et les ingrédients frais suivants :

• Piments forts
• Piments verts :j'aime le poblano
• Tomates fraîches ; J'aime les tomates anciennes
• Oignons doux ou oignons blancs
• Acide citrique ou jus de citron en bouteille ou jus de citron vert
• Cumin entier
• Coriandre entière
• Sel
• Pâte de tomate

Les poivrons et les oignons sont essentiels pour rehausser la saveur ici. Il en va de même pour les épices supplémentaires ! Ils ajoutent de la saveur sans vous brûler la langue. Offrez Audible.com, 3 titres par mois pendant 3 mois !

Obtenir le bon pH

La partie la plus importante de la salsa en conserve, ou de tout aliment mis en conserve dans un bain-marie, est de s'assurer que vous avez la bonne quantité d'acide pour prévenir le botulisme. Vous pouvez vous en sortir avec moins d'acide si vous conservez avec un autocuiseur ou un pot instantané. Vous pouvez utiliser les acides suivants pour la salsa en conserve :

• Vinaigre de cidre
• Jus de citron en bouteille
• Jus de citron vert en bouteille
• Acide citrique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron =1/2 c. acide citrique

Pour un choix acide en conserve, tout se résume au pH. Vous devez réduire l'acidité d'une recette pour empêcher la croissance de Clostridium botulinum. Le vinaigre de cidre de pomme et le jus de citron et de citron vert en bouteille sont tous considérés comme équivalents et 1 cuillère à soupe de vinaigre équivaut à 1/2 cuillère à café. acide citrique. L'utilisation d'acide citrique dans la mise en conserve est ma préférence car cela évite que la recette ne soit trop aqueuse.

Vous verrez également des recettes très prudentes avec le vinaigre, ce qui le rend vraiment trop puissant pour la saveur du vinaigre. Si une recette de mise en conserve nécessite une tasse de vinaigre, vous pouvez utiliser 2 et 1/2 cuillères à soupe d'acide citrique.

Je suis super prudent sur la mise en conserve. Astuce :on n'est jamais trop prudent ! Un bon guide et des informations sur la mise en conserve sûre à portée de main, pensez à acheter le Ball Blue Book Guide to Preserving.

Lorsque vous préparez de la salsa maison pour la mise en conserve, le pH est LE facteur le plus important dans la prévention de la toxine botulique. Vous pouvez également acheter des bandelettes de test. Vous voulez que le pH de votre sauce soit à 4,5 ou moins. Vous pouvez les trouver ici :

Remarques importantes sur la salsa maison pour la mise en conserve

Trop souvent, la mise en conserve de recettes de salsa de tomates fraîches me laisse vouloir plus de saveur et intensité. Cette recette est délicieuse, complexe et pleine de poivre et d'oignons frais. Retirer les peaux de tomates n'est pas recommandé (par moi) car cela gaspille de la nourriture et est une étape supplémentaire. En fait, personne n'a jamais remarqué qu'il y avait des peaux dans ma recette !

Ceci est une recette facile de salsa douce pour la mise en conserve. Vous pouvez facilement le pimenter davantage en laissant les graines du jalapeno ou en ajoutant du poivre de Cayenne au goût. Bien que laisser les peaux de tomates n'est PAS la façon dont l'USDA l'a testé, je n'ai jamais eu de problème si je suivais exactement la recette.

Il est essentiel que vous obteniez un niveau d'acide suffisamment bas et que vous le fassiez cuire suffisamment longtemps ! Lorsque vous préparez une recette de salsa en conserve avec des tomates fraîches, vous pouvez ajuster les épices et le sel, mais ne le faites pas ajuster la quantité de légumes utilisés. Cela peut perturber le rapport acide, ce qui le rend dangereux. Conseils : ayez toujours de l'eau bouillante à portée de main pour remplir la marmite à eau si nécessaire.

Vous pouvez utiliser des tomates Roma, mais j'aime une tomate ancienne plus douce et plus sucrée. Ils ont définitivement plus de saveur que les Romas! Si la texture est ce que vous recherchez, les Romas sont la voie à suivre. Si le mélange a un goût trop acide , vous pouvez ajouter un peu de sucre pour réduire l'acidité. Gardez à l'esprit que les jalapenos ou autres piments forts peuvent varier énormément dans la quantité de chaleur qu'ils fournissent à une recette. Goûtez et ajustez selon vos préférences.

Voulez-vous de la salsa piquante ? Ajoutez simplement du piment de Cayenne ou du piment chipotle séché pour une saveur fumée. Vous pouvez en faire une petite recette de salsa en conserve :ajustez simplement la taille des portions sur la recette. Si vous n'avez pas envie d'être créatif avec les épices, vous pouvez toujours remplacer le mélange de salsa Ball Fiesta dans cette recette par la coriandre et le cumin.

Un autre mélange d'assaisonnement pour la salsa en conserve et la salsa fraîche s'appelle Mrs. Wages All Natural Classic Salsa Mix. Personnellement, j'aime la saveur complexe des graines de coriandre entières.

La coriandre moulue ne le coupe pas. Je recommande d'utiliser un mortier et un pilon pour broyer grossièrement ces épices savoureuses. Les épices supplémentaires sont sans danger. Pourquoi? Ils sont antimicrobiens. Après tout, la salsa maison pour la mise en conserve ne doit PAS être ennuyeuse. Il doit être précis avec de l'acide.

Recette savoureuse de salsa en conserve

Équipement

• Conserve à bain-marie
• Entonnoir pour pot
• Marmite de 8 pintes ou plus
• Attrape pot
• Robot culinaire
• Louches et cuillères
• Bocaux, couvercles et rebords
• Planche à découper et couteau

Ingrédients

• 2 livres d'oignons doux
• Tomates de 6 lb, de préférence anciennes
• Les poivrons de 2 livres peuvent utiliser Anaheim ou poblano
• 6 jalapenos
• 1/4 tasse de jus de citron vert en bouteille
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de coriandre entière
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
• 4 cuillères à café d'acide citrique
• 1 cuillère à soupe de sel de l'Himalaya
• 6 oz de pâte de tomate

Instructions

Préparer pour la mise en conserve :

• Laver soigneusement tous les bocaux et couvercles avec de l'eau et du savon et bien rincer. Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie et conservez-les dans un four préchauffé réglé à 225 degrés F. Ayez de nouveaux couvercles frais à portée de main pour le processus de mise en conserve. Tant qu'ils sont propres, vous n'avez pas besoin de les chauffer. Vous pouvez réutiliser les rebords de la mise en conserve précédente. Ajoutez de l'eau à votre marmite à bain-marie et portez à ébullition. Vous pouvez préparer les légumes pendant cette étape. Une fois que la marmite est à ébullition, vous pouvez réduire le feu jusqu'à ce que vous soyez prêt à traiter les bocaux. Faire griller les épices :Placer la coriandre et le cumin dans une poêle à feu moyen. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler. Cela prendra 2-3 minutes.

Préparer pour la mise en conserve :

• Laver soigneusement tous les bocaux et couvercles avec de l'eau et du savon et bien rincer. Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie et conservez-les dans un four préchauffé réglé à 225 degrés F. Ayez de nouveaux couvercles frais à portée de main pour le processus de mise en conserve. Tant qu'ils sont propres, vous n'avez pas besoin de les chauffer. Vous pouvez réutiliser les rebords de la mise en conserve précédente. Ajoutez de l'eau à votre marmite à bain-marie et portez à ébullition. Vous pouvez préparer les légumes pendant cette étape. Une fois que la marmite est à ébullition, vous pouvez réduire le feu jusqu'à ce que vous soyez prêt à traiter les bocaux. Faire griller les épices :Placer la coriandre et le cumin dans une poêle à feu moyen. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler. Cela prendra 2-3 minutes.

Préparer les légumes :

• Lavez tous les légumes. En portant des gants en latex ou en plastique, coupez les jalapenos en deux et retirez les graines, si vous le souhaitez. Les graines sont la partie la plus chaude du piment, alors faites attention à vos goûts personnels. Couper les oignons, les poivrons et les tomates en quartiers. Épluchez l'ail, coupez-le en quatre ou hachez-le si vous n'aimez pas les morceaux d'ail. Ajoutez tous les légumes dans le robot culinaire en environ 4 lots différents. Battre le robot culinaire jusqu'à ce que les ingrédients aient la consistance désirée, des morceaux hachés petits à modérés sont excellents.

Cuire la salsa :

• Placer tous les légumes, le sel, la pâte de tomate, l'acide citrique et les épices dans votre grande marmite. Assaisonner avec du sel et des épices selon vos préférences. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Remplir et fermer les bocaux :Placer les bocaux à côté de la salsa dans la casserole. Utilisez une louche pour verser la salsa dans les bocaux à travers un entonnoir de mise en conserve, en laissant environ 1/2 pouce d'espace libre en haut. Délogez tout air emprisonné en passant une cuillère en bois dans chaque bocal. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier propre. Placez les couvercles et vissez les anneaux solidement mais pas trop serrés.

Sceller les bocaux :

• Assurez-vous que votre eau est à ébullition dans l'eau conserverie. Ensuite, à l'aide de pinces à conserves, transférez délicatement les bocaux dans la marmite jusqu'à ce que tous les bocaux soient en place. Si vous ne pouvez pas tous les adapter, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les mettre de côté et les traiter après le premier lot. Vous voudrez que l'eau couvre le dessus des bocaux. Si vous en avez besoin de plus, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce que les bocaux soient complètement recouverts. Porter l'eau à ébullition complète et mélanger pendant 20 minutes pour les pots d'une pinte. Pour les bocaux d'un litre, augmentez jusqu'à 25 minutes. Si vous êtes au niveau de la mer, les pots de pinte peuvent être traités en aussi peu que 15 minutes.

Retirer et refroidir :

• À l'aide d'une pince à conserve, retirez délicatement les bocaux de la marmite et transférez-les sur un torchon de cuisine ou une grille de refroidissement, en les gardant à nouveau verticales. Ne posez pas de bocaux chauds directement sur des surfaces de comptoir froides. Laisser refroidir, sans être dérangé, pendant au moins 12 heures. Si l'un des bocaux ne se scelle pas lorsqu'il est froid, retraitez en utilisant la méthode ci-dessus, ou réfrigérez et utilisez immédiatement.

Magasin :

• Vous devez faire une étiquette sur le couvercle avec la date de traitement. Après 24 heures, inspectez tous les bocaux pour vous assurer qu'ils sont tous scellés sous vide. Desserrez ou retirez les anneaux et rangez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Les bocaux scellés dureront jusqu'à 18 mois

Remarques

Alimentation

Vous voulez plus de recettes de salsa? Certains sont de la salsa maison pour la mise en conserve, y compris une recette de salsa verde et une recette de salsa Instant Pot. J'ai compilé 10 de mes recettes préférées pour vous ici.

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Résumé

La meilleure salsa maison pour la mise en conserve est celle qui est préparée avec soin et amour. J'inclus des outils du commerce qui dureront pour toujours. ]    

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