Vous avez peut-être entendu dire que le chou frisé est maintenant surnommé le tout-puissant « super aliment ». Mais ce n'est en fait pas la vérité. Quel vert feuillu pourrait surpasser le chou frisé ? Pourquoi, le cresson bien sûr !
Le cresson est généralement servi comme garniture dans les restaurants, mais ce que les gens ne savent pas, c'est que c'est probablement la chose la plus nutritive dans leur assiette !
Ce vert bénéfique est (surprise !) un vert feuillu crucifère (qui l'aurait cru ?) - il pousse à l'origine à l'état sauvage le long des berges des ruisseaux et des rivières lentes. Leurs feuilles sont petites et rondes, avec une teinte vert vif, et elles regorgent de nombreux bienfaits pour la santé.
Le cresson peut être consommé en salade, en jus de fruits ou mélangé dans un smoothie. Peu importe comment vous le mangez (essayez simplement de ne pas le faire cuire, car vous vous débarrassez des enzymes et des minéraux bénéfiques), mais assurez-vous simplement de faire mangez-le.
En fait, les chercheurs ont analysé le contenu nutritionnel de plus de 47 fruits et légumes différents et les ont classés en conséquence. Ils ont attribué à chaque fruit et légume un score de densité nutritionnelle sur 100, et le cresson s'est classé premier (100 points au total !). Peu de temps après sont venus le chou chinois, les blettes, les feuilles de betterave et les épinards (entre autres).
Par tasse, le cresson est composé de 41 % de glucides, 8 % de matières grasses et 51 % de protéines. Le chou frisé, quant à lui, contient 72 % de glucides, 12 % de matières grasses et 16 % de protéines.
Avantages du cresson pour la santé
Yeux
Le cresson est riche en lutéine et en zéaxanthine, deux nutriments oculaires très importants qui aident à réduire le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte. Il est également riche en vitamine A, qui est également essentielle pour aider à prévenir la cécité nocturne.
Foie
Le cresson est une excellente herbe détox ! Mais d'abord, parlons des phases de détox du foie :
Il y a deux phases dans la désintoxication du foie. Phase I et phase II. La phase I convertit les produits chimiques toxiques en produits chimiques moins nocifs, où ils sont ensuite transférés dans la phase II pour être neutralisés (les cellules hépatiques ajouteront une autre substance (alias comme les glucosinolates) à un produit chimique ou médicament toxique pour le rendre moins nocif). Cela rend la toxine ou le médicament soluble dans l'eau afin qu'il puisse être excrété par le corps sous forme liquide (alias urine ou bile).
Le cresson contient des glucosinolates (mentionnés ci-dessus), qui aident à stimuler et à réguler l'activité des enzymes de détoxification dans le foie. Plus de glucosinolates signifie une meilleure élimination des produits chimiques toxiques ou des médicaments du corps.
Stress, anxiété et dépression
Les vitamines B du cresson aident à soulager le stress, l'anxiété et la dépression. Ils sont essentiels au bien-être mental et émotionnel et ne peuvent pas être stockés dans le corps, ce qui signifie que manger des aliments riches en vitamines B est important si vous voulez rester sain d'esprit. Les vitamines B sont également essentielles pour métaboliser l'homocystéine, qui joue un rôle majeur dans la dépression. Oh, ai-je mentionné qu'ils aident également à la production et à la réparation de l'ADN ?
Niveaux d'énergie et métabolisme
Cette petite plante étonnante est très riche en iode naturel. Il contient des niveaux juste en dessous de ceux trouvés dans les légumes de mer, ce qui est incroyablement élevé pour un légume terrestre. L'iode est essentiel pour votre système immunitaire, ainsi que pour votre glande thyroïde, et il reste donc un facteur important dans la régulation du métabolisme.
Il est également riche en vitamine B1 et en magnésium, qui aident le corps à libérer de l'énergie dans les aliments, et en fer, qui est utilisé pour retenir l'oxygène dans votre sang et le transporter vers vos tissus. Le fer est utilisé pour fabriquer de l'énergie et alimenter des enzymes, donc si vous n'obtenez pas assez de fer, vous privez toutes les cellules de votre corps d'oxygène !
Système immunitaire
Le cresson est bon pour le système immunitaire pour diverses raisons. Il contient de la vitamine B6, nécessaire à la fabrication d'anticorps défensifs, ainsi que des vitamines C et E, qui aident à piéger les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène et à prévenir les maladies.
Le cresson contient également un élément rare appelé germanium. Le germanium est un catalyseur d'oxygène et un puissant antioxydant. Il aide à guérir et à construire notre ADN et est connu pour aider à la prévention du cancer et du SIDA.
Lorsqu'ils sont consommés, les glucosinolates du cresson sont convertis en isothiocyanates, qui ont alors la capacité d'inhiber la tumorigenèse en modulant le métabolisme des cancérigènes (cet effet n'a lieu qu'avec du cru cresson – non cuit). Il a également été découvert qu'il aide à réduire les dommages à l'ADN des lymphocytes, ce qui réduit le risque de cancer.
Le cresson est également riche en un type de vitamine B rare, la vitamine B17. Cette vitamine aide à réguler le système immunitaire, augmente notre taux d'hémoglobine et est incroyablement anti-cancérigène !
Système nerveux
En raison de sa teneur élevée en iode, le cresson est extrêmement important pour la santé de votre cerveau et de votre QI. Il a été constaté qu'à mesure que les niveaux d'iode diminuent dans le cerveau (probablement en raison de la teneur en fluorure de l'eau potable, qui déplace l'iode - pas bon), votre niveau de QI diminue.
Le cresson est incroyablement riche en vitamine K - seulement 1 tasse de cresson vous fournit plus de 106% de votre apport quotidien recommandé en vitamine K ! Pourquoi est-ce important pour le système nerveux ? La vitamine K réduit la quantité de dommages neuronaux dans le cerveau et a donc été utilisée dans le traitement des patients atteints de la maladie d'Alzheimer.
Sang
Comme nous le savons tous, le fer est important pour un système circulatoire sain et un corps sain en général. Le cresson est une bonne source de fer, ainsi que d'acide folique et de vitamine B6, qui sont également nécessaires à la fabrication de globules rouges sains.
Le cresson contient également de fortes concentrations de chlorophylle, qui, selon certains chercheurs, a la capacité de libérer du magnésium de son centre et d'absorber le fer, devenant ainsi de l'hémoglobine. La chlorophylle devient donc littéralement du sang humain et contribue à augmenter les niveaux d'oxygène dans tout le corps.
Os
Cette herbe se trouve également être l'une des meilleures sources végétales de vitamine K (comme mentionné ci-dessus). La vitamine K est importante pour les os car elle aide à favoriser le renforcement et la formation des os (activité ostéotrophique). Le calcium, le magnésium, le manganèse, les vitamines A et C sont également présents dans le cresson, qui contribuent tous à la formation et au maintien d'os et de dents solides et sains.
