Les bienfaits de la germination pour la santé se font lentement jour, et pour une bonne raison aussi ! Ces petits gars contiennent un puissant coup de poing nutritionnel et sont réputés pour leurs capacités de lutte contre le cancer. De plus, vous pouvez facilement faire germer des micro-pousses dans le confort de votre foyer !
Vous pouvez faire germer à peu près n'importe quel légume. Les germes les plus courants dont nous entendons parler sont les tristement célèbres germes de luzerne – mais pourquoi limiter votre consommation à la luzerne ? Il y a des pousses de brocoli, des pousses de tournesol, des pousses de radis – la liste est interminable ! Certaines personnes font également germer des haricots et font des germes de lentilles ou des germes de haricot mungo. Vous pouvez également faire germer et faire pousser des micro-verts, qui sont essentiellement la version plus petite des laitues lorsqu'elles commencent tout juste à pousser.
Pourquoi manger la version germée (ou micro) du légume, et pas seulement le légume entièrement mûri ? Pourquoi manger des haricots qui ont été germés au lieu de haricots nature trempés et cuits ? Je ne dis pas que vous ne devriez jamais consommer de brocoli et ne consommer que des pousses de brocoli. Ce que je veux dire, c'est plutôt que vous devriez peut-être incorporer régulièrement ces deux aliments dans votre alimentation, car les nutriments, bien que provenant de la même plante, sont assez différents entre les deux. Par exemple, en 1997, les recherches de John Hopkins ont révélé que les germes de brocoli contenaient jusqu'à cinquante fois plus d'avantages contre le cancer que le brocoli seul, en raison de leur teneur en sulforaphane beaucoup plus élevée.
Avantages étonnants des germes
1. Enzymes et digestibilité
Les germes et les micro-verts sont une excellente source d'enzymes, ce qui améliore la digestibilité et le bien-être général.
La germination aide à augmenter la digestion et les bienfaits pour la santé de tout ce que vous choisissez de faire germer. Certaines personnes ont plus de facilité à digérer les germes que leurs équivalents alimentaires matures et entièrement formés (c'est-à-dire que le brocoli, étant un légume très crucifère, peut le rendre difficile à digérer. Les germes de brocoli, en revanche, sont beaucoup plus faciles à digérer. la règle s'applique aux haricots).
2. Le pouvoir de la germination
Il a été découvert que les germes améliorent la santé cardiovasculaire, préviennent les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, améliorent la densité minérale osseuse, protègent l'ADN contre les radicaux libres et aident même à traiter le diabète, la maladie de Parkinson et l'arthrite. En fait, une étude de l'Université d'Ulster a révélé que manger un peu plus de 100 grammes de légumes germés (mélange de germes de brocoli, de radis, de luzerne et de trèfle) chaque jour pendant deux semaines a démontré des effets protecteurs clairs contre les dommages à l'ADN chez l'homme. cellules sanguines.
Des recherches menées par le scientifique Bernhard Juurlink de l'Université de la Saskatchewan ont révélé que les composés contenus dans les pousses de brocoli peuvent littéralement éponger les radicaux libres et ainsi protéger contre l'hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiaques. Le stress oxydatif se produit lorsque la production de radicaux libres est si élevée que le corps ne peut pas la neutraliser. Les radicaux libres sont des sous-produits chimiques instables du métabolisme normal du corps. Ils ont la capacité d'endommager les cellules du corps, comme la rouille du fer. Cela peut entraîner diverses affections corporelles. Pour éviter cette «rouille», note Juurlink, vous pouvez manger des aliments riches en produits chimiques appelés inducteurs de protéines de phase 2, tels que la glucoraphanine, qui se trouve à des niveaux très élevés dans les pousses de brocoli. Les pousses de brocoli, par rapport à la plante de brocoli mature, ont des niveaux beaucoup plus élevés de glucoraphanine, et vous auriez besoin de manger 20 à 50 fois plus de plante mature pour obtenir les mêmes avantages que les pousses.
Le trèfle, la luzerne et les germes de soja biologiques contiennent également une classe de phytoestrogènes bénéfiques appelés coumestans. Les phytoestrogènes alimentaires aident à jouer un rôle dans la prévention des symptômes de la ménopause, de l'ostéoporose, du cancer et des maladies cardiaques. Ces germes peuvent aider à prévenir la différenciation des cellules cancéreuses, inhiber les activités de la tyrosine kinase et de l'ADN topoisomérase, supprimer l'angiogenèse et présenter de puissants effets antioxydants. Augmenter votre consommation d'aliments végétaux, en particulier de germes comme le trèfle, la luzerne et le soja, est un excellent moyen de récolter ces incroyables bienfaits.
3. Profil nutritionnel incroyable
Les germes et les micro-verts contiennent un large éventail d'acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines. On pourrait donc techniquement dire que ces minuscules petites plantes contiennent beaucoup de protéines. Les feuilles de tournesol, par exemple, sont une protéine complète et contiennent autant de protéines que le poulet ! Les germes sont également une excellente source de chlorophylle, qui profite à de nombreuses fonctions du corps telles que la constitution d'un apport sanguin sain, la revitalisation des tissus, la réduction de l'inflammation et l'action de déodorant naturel pour réduire au minimum les odeurs corporelles. Non seulement ils contiennent de la chlorophylle, mais ils sont également riches en vitamines A, complexe B, D, E et en minéraux comme le calcium, le phosphore et le zinc.
Choisissez des germes biologiques !
Les germes commerciaux non biologiques sont rincés avec du chlore pour se débarrasser des bactéries "nocives", donc cultiver les vôtres (lien fourni ci-dessous), ou acheter des germes biologiques devrait être les seuls germes que vous consommez, sinon vous obtiendrez une gorgée de chlore avec chaque bouchée de germes.
Cultivez vos propres pousses :
Ce n'est pas si difficile de faire pousser vos propres germes, et c'est aussi beaucoup plus abordable. Ce site Web contient un excellent guide sur la façon de cultiver vos propres germes !
Achetez des graines à germer :
– Association internationale des producteurs de germes
– Toute graine biologique certifiée USDA
Les germes et les micro-verts, dans l'ensemble, sont des moteurs de la nutrition. Ils sont considérés comme l'un des aliments les plus parfaits qu'un individu puisse consommer. Les avantages qu'ils ont sur le corps sont nombreux et peuvent facilement aider à prévenir et à combattre les maladies. Alors allez-y et mangez des germes! Vous pouvez les mettre dans des salades, des wraps, des sandwichs ou simplement les manger tels quels. Les germes de tournesol ont une excellente saveur de noisette et leur goût ressemble beaucoup aux graines de tournesol elles-mêmes. Les germes de luzerne sont plus fades et les germes de brocoli ont un goût légèrement épicé. Les micro-pousses ont un goût beaucoup plus distinct que leurs homologues matures et sont souvent beaucoup plus savoureuses !
Source :
(1) https://www.naturalnews.com/033888_brocoli_sprouts.html
(2) https://www.jhu.edu/jhumag/0408web/talalay.html
(3) https://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=21
(4) Gill, C., Haldar, S., Porter, S., Matthews, S., Sullivan, S., Coulter, J., McGlynn, H., &Rowland, I. (2004) L'effet des crucifères et germes de légumineuses sur la génotoxicité, in vitro et in vivo . Cancer, épidémiologie, biomarqueurs et prévention , 13, 1199-1205.
(5) Wu, L., Ashraf, M., Facci, M., Wang, R., Paterson, P., Ferrie, A., Juurlink, B. (2004) Approche diététique pour atténuer le stress oxydatif, l'hypertension et inflammation dans le système cardiovasculaire. Actes de l'Académie nationale des sciences, 101, 7094-7099.
(6) Branca, F., Lorenzetti, S. (2005) Effets sur la santé des phytoestrogènes. Forum Nutr., 57, 100-11.
