La consommation d'œufs entiers et de cholestérol d'une personne était positivement associée à son risque de décès, tandis que la consommation de blancs d'œufs ou de substituts d'œufs était négativement associée au décès dans une nouvelle étude publiée cette semaine dans PLOS Medicine par Yu Zhang du Zhejiang University College of Biosystems Engineering and Food Science, Jingjing Jiao de la Zhejiang University School of Medicine, Chine, et leurs collègues.
La question de savoir si la consommation d'œufs et de cholestérol est préjudiciable à la santé cardiovasculaire et à la longévité est fortement débattue, et les données provenant d'études de cohorte à grande échelle sont rares. Dans la nouvelle étude, les chercheurs ont utilisé des données sur 521 120 participants de l'étude sur l'alimentation et la santé du NIH-AARP. Les participants étaient âgés de 50 à 71 ans, 41,2 % de femmes, 91,8 % de Blancs non hispaniques, et ont été recrutés dans 6 États et 2 villes des États-Unis entre 1995 et 1996.
Au cours d'un suivi moyen de 16 ans, 129 328 décès sont survenus dans la cohorte. La consommation d'œufs entiers, telle que rapportée dans un questionnaire sur les aliments, était significativement associée à une mortalité toutes causes plus élevée après ajustement pour les caractéristiques démographiques et les facteurs alimentaires (P <0,001), mais pas après un ajustement supplémentaire pour l'apport en cholestérol (P =0,64). Chaque consommation de 300 mg de cholestérol alimentaire supplémentaire par jour était associée à une mortalité toutes causes confondues de 19 % plus élevée (IC à 95 % 1,16-1,22) et chaque demi-œuf entier supplémentaire par jour était associé à une mortalité toutes causes confondues de 7 % plus élevée. mortalité (IC à 95 % 1,06-1,08). En revanche, la consommation de blancs d'œufs/substituts était significativement associée à une mortalité toutes causes confondues plus faible (P <0,001). Le remplacement d'un demi-œuf entier par une quantité équivalente de blancs d'œufs/substituts a été associé à une réduction de 3 % de la mortalité par maladie cardiovasculaire.
"Nos résultats suggèrent de limiter l'apport en cholestérol et de remplacer les œufs entiers par des blancs d'œufs/substituts ou d'autres sources de protéines alternatives pour faciliter la santé cardiovasculaire et la survie à long terme", déclarent les auteurs.
Référence :"Consommation d'œufs et de cholestérol et mortalité due à des causes cardiovasculaires et différentes aux États-Unis :une étude de cohorte basée sur la population" par Pan Zhuang, Fei Wu, Lei Mao, Fanghuan Zhu, Yiju Zhang, Xiaoqian Chen, Jingjing Jiao et Yu Zhang , 9 février 2021, Médecine PLOS .
DOI :10.1371/journal.pmed.1003508
Financement :Y.Z. est soutenu par le programme national clé de recherche et de développement de Chine (2017YFC1600500). Les bailleurs de fonds n'ont joué aucun rôle dans la conception de l'étude, la collecte et l'analyse des données, la décision de publier ou la préparation du manuscrit.
