Les noix sont extrêmement délicieuses et nutritives. Ils sont liés à plusieurs avantages pour la santé, y compris la santé cardiaque. Vous pouvez manger des noix crues ou grillées. Mais l'un est-il plus sain que l'autre ? Eh bien, il y a plusieurs raisons de croire que les noix crues sont plus saines que les noix grillées. Cet article examine certaines de ces raisons.
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Pour commencer, les noix contiennent des graisses insaturées, responsables du rôle des aliments dans la santé cardiaque. Les deux types de graisses insaturées contenues dans les noix aident à réduire la quantité de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. Mais pendant la torréfaction, ces graisses polyinsaturées et monoinsaturées dans les noix ont tendance à perdre leur pouvoir, car la cuisson à haute température oxyde les graisses.
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Le pire est que le processus favorise l'existence de radicaux libres, qui peuvent causer de graves dommages à presque toutes les parties de votre corps. (Selon Healthline, le 19 août 2017, "Lorsque les graisses polyinsaturées sont exposées à la chaleur, comme c'est le cas avec la torréfaction, elles sont plus susceptibles d'être endommagées ou oxydées. Cela peut entraîner la formation de radicaux libres nocifs, qui peut endommager vos cellules.")
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Ce n'est pas tout, car certains nutriments peuvent également trouver leur chemin dans les noix, car vous continuez à chauffer les aliments à haute température. Les composés végétaux contenus dans les noix qui servent d'antioxydants sont particulièrement intolérants à la chaleur. Le chauffage rend ces antioxydants impuissants. (Selon Healthline, le 19 août 2017, "Les noix sont une excellente source de nutriments, notamment de vitamine E, de magnésium et de phosphore. Elles sont également riches en antioxydants. Certains types d'antioxydants sont dégradés lors de la torréfaction. Les antioxydants sont importants pour votre santé car ils aident à protéger vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.") Il est donc plus sain de manger des noix crues, car ces aliments conservent leurs nutriments intacts.