Il semble qu'il y a une éternité, on croyait qu'un régime faible en gras entraînait une perte de poids. Les graisses ont joué un rôle long et quelque peu déroutant dans l'histoire des tendances alimentaires. Notre opinion sur la consommation de matières grasses a varié au fil des ans, que nous préconisions ou non de manger des matières grasses. La graisse a été complètement supprimée dans certains régimes, tandis que dans d'autres, comme le régime méditerranéen et le régime Keto, la graisse est l'un des nutriments vedettes. Une chose est sûre :vous n'avez pas besoin de supprimer les graisses pour perdre du poids. Cependant, vous pourriez être génétiquement plus sensible aux aliments riches en graisses.
Les experts médicaux conviennent que les graisses sont un élément essentiel d'une alimentation saine, mais que les régimes trop riches en graisses peuvent contribuer à certaines conditions médicales très graves à long terme. Pour certaines personnes qui sont génétiquement plus sensibles aux graisses que d'autres, l'adhésion à un régime relativement faible en graisses peut les aider à maintenir un poids santé, ainsi que des niveaux sains de cholestérol et de triglycérides.
Non seulement cela, mais le type de graisse que vous mangez est également important. En général, nous pouvons nous en sortir en mangeant plus de graisses insaturées et polyinsaturées, qui sont considérées comme des graisses «saines pour le cœur» par les professionnels de la santé, que de graisses saturées et trans, qui nuisent à la santé, quelle que soit votre sensibilité aux graisses. En d'autres termes, il existe des "graisses saines" comme les avocats et des "graisses malsaines" comme les aliments frits.
Qui pourrait bénéficier d'un régime faible en gras ?
Parce que les lipides (graisses) ne sont pas solubles dans l'eau, des enzymes spécialisées sont nécessaires pour les décomposer et les digérer. La plupart de nos enzymes digestives sont à base d'eau. La bile, cependant, une enzyme produite par le foie et stockée dans la vésicule biliaire, est acide. La bile est sécrétée dans notre intestin grêle pour faciliter la digestion des graisses.
Pour cette raison, les personnes atteintes d'une maladie chronique du foie ou de la vésicule biliaire devraient limiter leur consommation de matières grasses, et leurs médecins recommanderaient probablement un régime alimentaire faible en gras. La cirrhose du foie peut être particulièrement aggravée par un régime gras, et si de la graisse s'est accumulée dans votre foie, une maladie connue sous le nom de stéatose hépatique, votre médecin vous recommandera probablement de vous en tenir à un régime faible en gras.
De plus, les problèmes digestifs peuvent être exacerbés par les aliments riches en graisses. La gastroparésie, ou vidange retardée de l'estomac, survient lorsque la digestion ralentit et que les aliments mettent trop de temps à se vider de l'estomac dans l'intestin grêle. Une alimentation pauvre en fibres mais riche en graisses peut provoquer des épisodes de gastroparésie, et les aliments gras peuvent aggraver la situation. Les médecins recommandent que si vous souffrez de gastroparésie, évitez les aliments riches en graisses. Enfin, certaines maladies du pancréas et de l'intestin grêle peuvent inhiber la capacité de votre corps à absorber les nutriments, entraînant des symptômes de malabsorption des nutriments, qui peuvent être aggravés par les aliments gras.
Combien de gras est trop ?
Couper complètement la graisse n'est pas recommandé. La graisse est un nutriment vital qui est essentiel à l'absorption des nutriments, à la croissance cellulaire, au cholestérol et à la régulation de la pression artérielle. De plus, la graisse est à la fois une source d'énergie et un protecteur d'organes. Les experts de la santé recommandent qu'environ 30 % de notre apport calorique quotidien provienne des graisses.
Cependant, le type de graisse que vous consommez est très important. Les graisses saines pour le cœur, appelées graisses insaturées et polyinsaturées, proviennent de sources végétales et animales telles que les avocats, la noix de coco, les huiles végétales, les noix, les graines, les poissons gras et les coupes grasses de viande de bœuf, de porc et de poulet.
D'autres types de graisses, appelées graisses saturées, ont tendance à être moins saines. Ils augmentent le taux de mauvais cholestérol connu sous le nom de cholestérol LDL, ce qui peut entraîner des maladies cardiaques, l'athérosclérose et augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral.
Les graisses saturées se trouvent dans les produits animaux gras comme le bacon, les saucisses, le beurre ou le ghee, les charcuteries comme le salami, le fromage, la crème épaisse, la crème glacée, les pâtisseries, les gâteaux et les biscuits. 6 % ou moins des calories de votre journée devraient provenir des graisses saturées, mais si vous êtes génétiquement sensible aux graisses ou si vous avez un problème de santé préexistant, vous devez limiter encore plus la consommation de graisses saturées.
Gras trans :le type de gras le plus malsain
Les gras trans sont de loin les pires types de graisses pour votre corps et contribuent beaucoup plus à l'obésité et à d'autres problèmes de santé à long terme. Ils sont fabriqués lorsque les huiles liquides deviennent solides. Le shortening, la margarine et tout ce qui est fabriqué à partir de ces produits (comme les gâteaux et les croûtes à tarte) et tous les aliments frits sont tous des sources de gras trans.
Que vous ayez ou non une sensibilité génétiquement prédisposée aux graisses, les graisses trans doivent être extrêmement limitées à 1% ou moins de votre apport calorique quotidien.
Pouvez-vous être génétiquement sensible aux graisses ?
Il s'avère que certaines personnes sont génétiquement plus sensibles aux graisses, ce qui signifie qu'elles peuvent être génétiquement prédisposées à voir une augmentation plus importante du taux de cholestérol si elles suivent un régime riche en graisses.
Le cholestérol provient de deux endroits :des aliments que nous consommons, appelés cholestérol alimentaire, et de notre foie, qui fabrique son propre cholestérol. Il existe également deux types de cholestérol :le LDL (mauvais) et le HDL (bon). Si votre taux de cholestérol LDL est trop élevé, votre médecin voudra limiter votre consommation de graisses saturées et surveillera votre taux de cholestérol pour s'assurer qu'il baisse.
En plus du cholestérol, le nombre de triglycérides présents dans le sang peut être révélateur de futurs problèmes de santé. Les triglycérides sont des calories restantes dont votre corps n'a pas encore besoin et qui sont stockées dans vos cellules graisseuses. Si vous mangez plus de calories que vous n'en brûlez, votre taux de triglycérides restera assez élevé, une condition connue sous le nom d'hypertriglycéridémie.
Les niveaux de triglycérides et de cholestérol peuvent être affectés par votre constitution génétique. L'hypertriglycéridémie familiale et l'hypercholestérolémie familiale sont toutes deux des maladies génétiques qui font qu'une personne a des taux de cholestérol ou de triglycérides très élevés, respectivement. Si votre niveau de base de triglycérides est trop élevé, manger un repas gras peut les augmenter encore plus. Les niveaux de triglycérides culminent généralement quelques heures après un repas, puis reviennent à la normale environ 6 heures plus tard, mais si vos niveaux sont supérieurs à la moyenne, cela peut prendre jusqu'à 12 heures ou plus pour que les niveaux tombent dans une plage normale.
Pour ces raisons, votre médecin peut vous prescrire un régime pauvre en graisses. Il peut s'agir d'un changement permanent de style de vie ou vous pourrez peut-être réintroduire certains aliments dans votre alimentation une fois que vos taux de triglycérides et de cholestérol se situeront dans une plage de sécurité.
L'essentiel
La graisse a acquis une mauvaise réputation au fil des ans, mais c'est en fait un nutriment très important qui est vital pour une grande partie de notre fonctionnement physiologique.
Cela étant dit, le type de graisse que vous mangez est important et certaines conditions génétiques peuvent justifier de suivre un régime pauvre en graisses. La consommation de produits laitiers (autres que les variétés faibles en gras), d'huiles et d'excès de gras provenant de la viande (comme la peau de poulet) est limitée dans les régimes faibles en gras. Les fruits et légumes sont consommés en abondance. Les sources maigres de protéines végétales comme les pois, le tofu, les légumineuses et les haricots sont préférées aux produits d'origine animale, cependant, certaines viandes maigres comme la volaille et le poisson sont autorisées, dans des limites raisonnables. Les régimes végétaliens ont tendance à être relativement faibles en matières grasses.
Vous pouvez en savoir plus sur votre sensibilité génétique aux graisses et votre risque de développer une hypertriglycéridémie ou une hypercholestérolémie familiale au moyen d'un test ADN de CircleDNA. Cependant, avant de modifier radicalement votre alimentation de quelque manière que ce soit, il est important d'en discuter avec votre médecin.
