Savourez cette vinaigrette miso au gingembre tahini rapide et crémeuse, parfaite pour garnir des bols, des salades, des légumes rôtis et d'autres plats d'inspiration asiatique. Cette vinaigrette est l'équilibre parfait entre les saveurs acidulées, sucrées et umami.
De quoi est faite la sauce miso ?
Une vinaigrette au miso traditionnelle est préparée avec de la pâte de miso, du vinaigre de riz, du sésame, de l'huile et une sorte d'édulcorant comme le miel. Cette combinaison classique produit une sauce sucrée riche en umami qui peut être surprenante puisque le miso seul a tendance à avoir un goût salé et piquant !
La pâte de miso est fabriquée à partir de graines de soja fermentées avec du sel et du koji, une moisissure naturelle cultivée à partir de riz, d'orge ou de soja. Cette pâte fermentée a une histoire d'origine obscure, elle est considérée comme un aliment de base japonais, mais la plupart des historiens diront qu'elle est originaire de la Chine ancienne et a été apportée au Japon vers le 6ème ou 7ème siècle.
Y a-t-il des avantages pour la santé à manger plus de miso ?
Sur le plan nutritionnel, le miso est connu pour être une protéine complète, c'est-à-dire qu'il contient tous les acides aminés essentiels à la santé humaine et qu'il est une source de composés probiotiques. Une alimentation équilibrée et complète, qui comprend un apport quotidien d'aliments probiotiques tels que le miso et d'autres aliments fermentés, peut favoriser un microbiome intestinal diversifié, soutenir la fonction immunitaire et favoriser la santé globale (1).
Malheureusement, de nombreuses autres allégations de bienfaits pour la santé concernant la pâte de miso ne sont pas scientifiquement fondées. Bien que la pâte puisse contenir des vitamines et des minéraux tels que les vitamines B, le manganèse, le cuivre et la vitamine K, elle est généralement consommée en si petites quantités que vous obtenez probablement moins de nutriments que prévu.
Selon les directives de l'USDA et de la FDA sur les étiquettes nutritionnelles, le miso n'est pas une bonne source de vitamines et de minéraux, à part le sodium (2).
Une façon simple d'utiliser le miso est de préparer une soupe miso, mais vous pouvez également utiliser cette pâte comme base pour une vinaigrette savoureuse ou dans des marinades, des sauces, des plats de légumes et même d'autres plats de soupe.
Lorsque vous l'achetez à l'épicerie, vous pouvez rencontrer différents types de miso blanc (Shiro miso) au miso rouge (alias miso) car il existe de nombreuses variétés de miso dont la texture, la saveur et la couleur. Le miso de couleur plus foncée a tendance à avoir une saveur plus robuste, salée, funky et umami que les couleurs plus claires.
Comment préparer votre recette de sauce miso crémeuse au gingembre
Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :0 minute
Portions :1 tasse
Ingrédients :
- 1 cuillère à café de pâte de miso
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
- 4 cuillères à soupe de tahin
- 1 cuillère à soupe d'aminos de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 2 cuillères à café de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'eau
Outils de cuisine :
- Tasses et cuillères à mesurer
- Fouetter
- Microplane (râpe)
Étape 1 :Rassemblez et mesurez les ingrédients
Rassemblez et mesurez tous vos ingrédients pour votre recette de vinaigrette crémeuse au gingembre et au miso.
Si vous n'avez pas de gingembre frais et d'ail, vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de gingembre moulu séché et 1 cuillère à café d'ail séché et moulu, cela changera légèrement la saveur mais ce n'est pas grave ! Vous profiterez tout de même d'une vinaigrette sucrée et parfumée à l'umami.
La même chose peut être dite pour les acides aminés de noix de coco, que nous avons utilisés pour garder cette vinaigrette miso au gingembre sans gluten, mais vous pouvez remplacer la sauce soja si vous n'excluez pas le gluten de votre alimentation.
Étape 2 :Mélangez dans un mélangeur
Mélangez tous vos ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis transférez votre vinaigrette miso crémeuse au tahini et au gingembre dans un récipient hermétique.
Stockage et service
Cette recette de vinaigrette au miso se conservera jusqu'à 12 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se marie parfaitement avec toutes nos protéines de préparation de repas et autres plats à la carte.
Vous pouvez également l'arroser d'une salade de chou frisé avec du saumon, construire votre propre bol de bouddha au miso ou l'utiliser comme vinaigrette sur des carottes rôties !
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