Publié à l'origine sur The Nutrition Watchdog
Certaines personnes les appellent "ignames" et d'autres les appellent "patates douces". Y a-t-il une différence ? Et comment se comparent-elles aux pommes de terre blanches ordinaires ?
Eh bien, pour commencer, les patates douces sont le légume-racine de couleur orange ou rougeâtre que vous voyez à l'épicerie. Ils font partie de la famille des gloires du matin et ne sont liés ni aux ignames ni aux pommes de terre blanches. Les patates douces proviennent généralement d'Amérique centrale ou d'Amérique du Sud.
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Les patates douces sont généralement plus longues et effilées aux extrémités avec une peau de couleur lisse et peuvent varier en couleur du bronzage au jaune en passant par l'orange, le rouge ou le violet. La chair de la patate douce à l'intérieur varie également du blanc à l'orange ou à l'orange rougeâtre, au violet. Les patates douces sont aussi généralement plus douces et plus sucrées lorsqu'elles sont cuites que les ignames ou les pommes de terre blanches ordinaires.
Ignames sont aussi un légume-tubercule. Cependant, ils viennent d'une famille complètement différente et font en fait partie de la famille des lys. Les ignames sont originaires d'Afrique et d'Asie et il existe environ 600 variétés différentes d'ignames.
Les ignames ont des caractéristiques distinctes, et si jamais vous les voyiez, vous ne les confondriez probablement pas avec les patates douces. Par rapport aux patates douces, les ignames peuvent devenir très grosses. La taille peut varier de celle d'une petite pomme de terre jusqu'à 5 pieds (1,5 mètre). Oui, CE gros !
Les ignames sont plus cylindriques et ont une peau brune rugueuse, presque comme de l'écorce d'arbre, qui est très difficile à peler. La chair intérieure est blanche, jaune, violette ou rosâtre. Les ignames ne sont pas douces et lisses comme les patates douces, elles ont un goût plus sec et féculent.
Les ignames ne sont pas un article courant à trouver dans votre épicerie, en fait, elles sont souvent difficiles à trouver, sauf peut-être dans un marché international ou un magasin d'alimentation ethnique.
Les pommes de terre blanches sont quelque chose que nous connaissons tous assez bien. Les pommes de terre blanches proviennent de la famille des solanacées, qui est apparentée aux tomates, aux poivrons et aux aubergines et considérée comme faisant partie du groupe de légumes « solanacées ».
Bien qu'il existe littéralement des milliers de types de pommes de terre différents dans le monde, en général, les types de pommes de terre que nous voyons ici aux États-Unis et en Europe sont classés comme pommes de terre rousses, pommes de terre rouges, pommes de terre blanches, pommes de terre jaunes (ou Yukon Gold) et violettes. pommes de terre.
Les patates douces sont devenues beaucoup plus courantes et populaires au cours des dix dernières années et sont souvent servies cuites, en purée, rôties. Ils sont également une excellente alternative aux frites et une alternative à la purée de pommes de terre ordinaire. Les patates douces sont souvent réduites en purée et utilisées dans des recettes comme les soupes et les desserts.
Et bien sûr, les patates douces sont un aliment de base sur la table de Thanksgiving, parfois servies en casserole de patates douces avec des guimauves (s'il vous plaît, ne le faites pas !) ou transformées en tarte aux patates douces.
Les ignames africaines sont généralement bouillies et réduites en purée dans une pâte féculente appelée "Fufu". Les ignames ne sont généralement pas consommées cuites; cependant, s'ils sont cuits au four, ils doivent être épluchés avant la cuisson. Si vous avez essayé de les faire cuire entières, elles ont tendance à exploser, laissant un gros gâchis !
Comment les ignames et les patates douces se sont-elles confondues ici en Amérique ? Lorsque les esclaves africains sont arrivés aux États-Unis, ils ont appelé notre patate douce "nyami", ou "yam" en anglais, car elle ressemblait à l'igname d'Afrique.
La variété de patates douces orange à peau plus foncée n'a été introduite que récemment aux États-Unis et, afin de les différencier des patates douces d'origine, elles ont été appelées "ignames". Dans mon épicerie, je vois que les patates douces à la peau foncée et rougeâtre sont appelées "ignames grenat", mais ce ne sont pas non plus de vraies ignames. Ce sont des patates douces.
Aux États-Unis, les ignames et les patates douces sont souvent utilisées de manière interchangeable. La plupart des ignames dans une épicerie sont en fait des patates douces.
Nutrition de la patate douce
Les patates douces contiennent beaucoup de nutriments (c'est pourquoi elles sont si populaires), y compris une quantité massive de bêta-carotène, le nutriment que notre corps transforme en vitamine A. Mangez des patates douces avec du beurre pour que cette transformation fonctionne mieux. Les patates douces contiennent également environ 35 à 40 % de la vitamine C dont vous avez besoin pour la journée, du manganèse, de la vitamine B6, du potassium, du cuivre, de la niacine, de la thiamine et du magnésium.
Les patates douces aident également à stabiliser la glycémie et aident le corps à devenir plus sensible à l'insuline. En fait, une étude autrichienne a montré qu'un groupe de diabétiques qui mangeaient des patates douces avait en fait une glycémie plus faible à la fin de l'étude que le groupe témoin. (1) Cela est dû en partie à la teneur élevée en fibres, qui ralentit l'absorption du sucre dans l'organisme, et probablement également à la grande quantité d'antioxydants.
Les antioxydants aident également à réduire d'autres maladies chroniques, notamment le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. La couleur orange des patates douces signifie qu'elles sont particulièrement riches en bêta-carotène antioxydant. Une bonne règle de base pour manger des patates douces est de choisir les plus colorées – celles qui contiennent le plus d'antioxydants.
Les patates douces sont également connues pour stimuler les fonctions cérébrales, améliorer la mémoire et prévenir les dommages oxydatifs dans le cerveau.
Étant donné que les patates douces contiennent environ 400 % du précurseur de la vitamine A, elles sont particulièrement bonnes pour renforcer le système immunitaire, protéger la vision et aider la peau.
Qu'en est-il des ignames ?
Les ignames sont plus riches en calories, en glucides et en fibres et bien qu'elles contiennent également une bonne quantité de vitamine C, de vitamine B6, de potassium et de manganèse, elles ne sont pas aussi riches en nutriments ou pleines d'antioxydants que les patates douces. (Astuce – les antioxydants ont beaucoup à voir avec la couleur).
Les ignames contiennent plus de potassium et de manganèse - deux minéraux essentiels qui sont bons pour la santé des os et des nerfs, la fonction cardiaque et le métabolisme. Les ignames contiennent des nutriments similaires comme les vitamines B, mais les avantages pour la santé des ignames n'ont pas été étudiés autant que les patates douces.
Encore une chose à propos des ignames - on pense qu'un dérivé d'un ingrédient des ignames aide les niveaux d'hormones féminines, en particulier la progestérone. Il existe des preuves que l'extrait d'igname peut être un remède utile pour certains des symptômes désagréables du syndrome prémenstruel et de la ménopause.
Nutrition de la pomme de terre blanche
Les pommes de terre blanches contiennent beaucoup de minéraux sains, de fibres et de glucides, mais ne sont certainement pas les superstars que sont les patates douces. Les pommes de terre blanches appartiennent à une famille de plantes totalement différente, ont un aspect nettement différent des ignames ou des patates douces et ont un ensemble de nutriments complètement différent.
Les pommes de terre blanches contiennent beaucoup de vitamine C, de folate (une vitamine B nécessaire), de vitamine B6, de potassium, de manganèse, mais pas les niveaux élevés de vitamine A ou d'antioxydants que contiennent les patates douces.
La glycémie et l'index glycémique
Les patates douces ont un IG moyen à élevé, autour de 60, et les ignames ont un IG inférieur à environ 50. Les pommes de terre blanches obtiennent le score le plus élevé à 75.
Ainsi, lorsque l'on regarde les trois types de pommes de terre, gramme pour gramme, les pommes de terre blanches provoquent une augmentation plus nette de la glycémie lorsqu'elles sont consommées. Donc, si vous êtes diabétique ou si vous essayez de maintenir votre glycémie à un niveau bas, il vaut mieux manger des patates douces. Les patates douces sont également plus riches en fibres que les pommes de terre ordinaires.
Quel est le meilleur ?
Cependant, les ignames, les patates douces et les pommes de terre blanches peuvent toutes être des ajouts sains au régime alimentaire, tant que vous ne limitez pas les glucides. La préparation est le facteur important; N'IMPORTE QUOI frit ne sera pas sain, alors mangez cuit au lieu de frit, et ajoutez-y un peu de beurre nourri à l'herbe!
La source originale de l'article est ici.
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