Voici ce qui pourrait se cacher dans votre poisson cru et comment repérer tout ce qui louche avant qu'il ne soit trop tard.
Pensez-vous qu'il y a quelque chose de louche dans vos fruits de mer crus ? Le poisson cru est un terrain fertile pour de nombreux types de bactéries, et il est important de savoir quels sont les dangers lorsque l'on se livre à des sushis.
9 dangers liés à la consommation de poisson cru
Bien que des plats comme les sushis et le ceviche soient servis et appréciés depuis des générations, il y a plusieurs choses effrayantes qui s'y cachent et dont vous devriez être conscient avant de vous laisser tenter. Le poisson cru peut être infecté par plusieurs types de bactéries et de vers, ou même avoir une concentration plus élevée de produits chimiques dangereux.
Voici les types de bactéries et d'infections les plus courants que le poisson cru a tendance à héberger.
1. Salmonelle
Le poisson cru peut contenir des bactéries nocives, notamment la salmonelle, qui peut provoquer des diarrhées, des crampes, des vomissements, des maux de tête et de la fièvre. La salmonelle est votre bactérie classique «d'intoxication alimentaire», car c'est l'une des infections bactériennes les plus courantes qui provoque les symptômes ci-dessus.
Une étude a révélé qu'environ 10 pour cent du poisson cru importé et 2,8 pour cent du poisson cru domestique étaient positifs pour la salmonelle. (1)
2. Douve du foie
Les douves du foie sont un groupe de vers plats parasites qui résident dans le foie des animaux infectés. Manger des fruits de mer crus avec des douves du foie peut entraîner une maladie connue sous le nom d'opisthorchiase, qui provoque des infections des voies biliaires, une inflammation de la vésicule biliaire, des calculs biliaires et même un cancer du foie. (2)
On estime qu'environ 17 millions de personnes dans le monde souffrent d'opisthorchiase, principalement en raison de la consommation de poisson cru et de surfaces de cuisine sales.
3. Vibrio Vulnificus
Vibrio vulnificus, une bactérie agressive présente dans les fruits de mer crus (en particulier les huîtres), est la principale cause de décès liée à la consommation de fruits de mer aux États-Unis. Selon des études, la plupart des personnes infectées développent une septicémie et une cellulite sévère, avec 50 % de chances de mourir. de l'infection. Les chercheurs affirment que même avec un diagnostic rapide et une thérapie agressive, le taux de mortalité par cas se situe toujours entre 30 et 40 %. (3)
4. Ténias
Les ténias infectent souvent les races de fruits de mer qui se reproduisent en eau douce, comme le saumon. Ils peuvent atteindre une longueur allant jusqu'à 49 pieds (yikes!) et provoquer une maladie appelée diphyllobothriase qui se traduit par de la fatigue, de la diarrhée ou de la constipation. La plupart du temps, il n'y a aucun symptôme de ténia. (4)
5. Vers ronds
Les ascaris sont des parasites trouvés dans les poissons d'eau douce et certains poissons d'eau salée. Bien qu'ils ne puissent pas vivre très longtemps chez l'homme, ils peuvent provoquer une réaction immunitaire lorsqu'ils essaient de se fixer à votre paroi intestinale, créant une inflammation, des douleurs et des vomissements. (5)
6. Mercure
Malheureusement, tous les types de poissons contiennent aujourd'hui une certaine quantité de mercure toxique, les gros poissons comme le thon en contenant des niveaux plus élevés. Le poisson cru peut contenir des niveaux de mercure encore plus élevés que la variété cuite, des études montrant que les niveaux de mercure peuvent être jusqu'à 60 % inférieurs dans le poisson cuit que dans le poisson cru. (6)
Le mercure est extrêmement toxique et accumulatif (ce qui signifie qu'il s'accumule dans votre corps au fil du temps), provoquant des problèmes tels que l'irritabilité, la fatigue, des changements de comportement, des tremblements, des maux de tête, une perte auditive et cognitive, une dysarthrie, une incoordination, des hallucinations et même la mort. (sept)
7. Polluants
Les poissons d'élevage, en particulier, sont susceptibles d'accumuler des polluants toxiques, tels que les polychlorobiphényles (PCB) et les polybromodiphénylesters (PBDE). Il a été démontré que ces polluants causent une multitude de maladies, dont le cancer. (8, 9)
Heureusement, la cuisson de vos fruits de mer réduit le risque d'ingestion de ces toxines. Une étude a révélé que la quantité de polluants était inférieure de 26 % dans le saumon cuit que dans le cru. (dix)
8. E. Coli
E. coli est une autre souche de bactéries qui pourrait se cacher dans le poisson cru. Bien que la plupart soient inoffensives et entraînent des symptômes bénins tels que fatigue, diarrhée et crampes abdominales, certaines souches peuvent provoquer une insuffisance rénale et la mort. (11)
9. Listeria
Listeria est encore une autre souche bactérienne que l'on peut trouver dans les fruits de mer et les poissons crus. (12) Il est plus susceptible d'infecter les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou en développement, comme les enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées, et de provoquer des symptômes allant des symptômes pseudo-grippaux à la perte d'équilibre et aux convulsions. (13)
Comment identifier les mauvais poissons
Bien sûr, si vous êtes un passionné de sushis ou de sashimis, cela ne veut pas dire que vous ne devriez plus jamais toucher à votre plat préféré. Il s'agit simplement de créer une prise de conscience des dangers de la consommation de poisson cru afin que vous puissiez reconnaître les symptômes si vous devenez infecté et être suffisamment informé pour faire de bons choix de fruits de mer.
Tout d'abord, il est important de savoir identifier un mauvais poisson avant de le manger.
Bien que vous deviez toujours acheter du poisson congelé si vous allez le manger cru, il y a quelques indices supplémentaires à rechercher pour vous aider à identifier les mauvais poissons sur les marchés et les épiceries.
Odeur
L'odeur est un indicateur révélateur de mauvais poissons. Si vous sentez une odeur d'ammoniac, une odeur de « poisson » ou quoi que ce soit d'induisant un haut-le-cœur, continuez à marcher. Le poisson frais doit toujours sentir l'océan, et rien de plus.
Peau
La chair d'un poisson non congelé doit être ferme et rebondir au toucher.
Yeux et branchies
Si vous achetez un poisson entier, les yeux doivent être clairs et non rouges ou bombés. Les branchies doivent également être rouges; toute autre couleur signifie le vieillissement.
Bave
Le poisson qui a mal tourné ou qui est sur le point de mal tourner aura une couche d'humidité visqueuse dessus et sera glissant au toucher.
Si vous optez pour le cru, achetez froid et sauvage
La consommation de poisson sauvage peut réduire votre exposition à des produits chimiques comme le mercure, alors évitez autant que possible les poissons d'élevage.
Vous devriez également acheter du poisson qui est ou a été congelé, car le processus de congélation tue efficacement les parasites et les vers. Si vous ne savez pas si un poisson a été congelé ou non, mettez-le dans votre congélateur à la maison pendant au moins 7 jours avant de le consommer et assurez-vous de le décongeler lentement (pour des raisons de qualité).
La seule exception concerne les poissons pélagiques comme le thon (pélagiques, ce qui signifie qu'ils ne vivent pas près du fond ou près du rivage et ne se nourrissent pas de fond). Les poissons pélagiques sont souvent consommés crus (sans congélation préalable) car ils ne sont pas porteurs de parasites dangereux pour l'homme.
(Lire ceci ensuite :crus ou cuits – quels légumes sont les plus sains pour vous ? 
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