Les anti-agglomérants sont des composés anhydres qui sont ajoutés en petites quantités aux aliments secs pour empêcher les particules de s'agglomérer et de assurez-vous que le produit reste sec et fluide.
Les agents anti-agglomérants fonctionnent en absorbant l'excès d'humidité ou en enrobant les particules pour les rendre plus hydrofuges.
Sans agents anti-agglomérants, les mélanges secs pour soupes, gâteaux et biscuits seraient agglomérés et volumineux, les distributeurs automatiques de cappuccino et de chocolat chaud ne fonctionneraient pas correctement et les prémélanges pour la fabrication seraient plus difficiles à utiliser.
Les agents anti-agglomérants se trouvent souvent dans les poudres de lait et de crème, les mélanges à base de farine, la poudre à pâte, le sel de table, le cacao et les boissons au café mélangées, pour n'en nommer que quelques-uns. Lors de la fabrication, l'ajout d'agents anti-agglomérants aide à prévenir la formation de ponts pendant le processus d'emballage, ce qui peut réduire les taux de production. Le pontage des poudres se produit lorsque les particules s'emboîtent ou se lient pour former un pont ou une arche au-dessus de la sortie d'un conteneur comme un silo, une trémie ou un mélangeur.
La silice - également connue sous le nom de dioxyde de silicium - est un oxyde de silicium et est l'un des agents anti-agglomérants les plus efficaces. La silice, dérivée du quartz naturel, est le minéral le plus abondant de la croûte terrestre. On le trouve également naturellement dans les plantes et l'eau. Dans les aliments en poudre, la silice s'accroche aux particules alimentaires et les empêche de s'agglutiner. La silice a également des utilisations comme stabilisant dans la production de bière et est absorbée par l'acétate de dl-α-tocophéryle et l'alcool pantothénylique dans les aliments en comprimés, un support et un agent anti-mousse.
Le phosphate tricalcique - communément abrégé en (TCP) - est un autre agent anti-agglomérant courant qui est principalement utilisé pour empêcher les aliments alimentés de s'agglutiner, de former des grumeaux et d'améliorer la fluidité. On le trouve couramment dans les mélanges de boissons en poudre, le lait en poudre, la crème non laitière, les poudres instantanées, le sel de table et les épices. En tant que sel de calcium de l'acide phosphorique, le phosphate tricalcique est également utilisé pour augmenter la teneur en calcium des aliments, principalement des substituts laitiers.
Voici les agents anti-agglomérants les plus courants, ainsi que leurs fonctions dans les aliments :
| AGENT | E-NUMBER | FONCTION |
| Mannitol | E421 | Un alcool de sucre qui peut être ajouté pour limiter le collage. |
| Cellulose en poudre | E460ii | Utilisé dans les fromages râpés pour réduire l'agglutination. |
| Stéarate de magnésium | E470b | Aide à la formation de comprimés grâce à ses propriétés lubrifiantes. |
| Bicarbonate de sodium | E500 | Également un agent levant. |
| Ferrocyanure de sodium | E535 | Peut être utilisé dans le sel. |
| Ferrocyanure de potassium | E536 | Peut être utilisé dans le sel. |
| Ferrocyanure de calcium | E538 | Peut être utilisé dans le sel. |
| Phosphate osseux | E542 | Peut être ajouté aux mélanges de produits secs ou au sucre. |
| Silicate de calcium | E552 | Évite l'agglutination dans la poudre à pâte, le sel et les mélanges secs. Absorbe l'huile et l'eau et peut être utilisé pour contenir des huiles libres dans les épices. |
| Silicate de magnésium | E553a | Souvent utilisé avec des mélanges en poudre, des fromages râpés et des assaisonnements. |
| Talc | E553b | Utilisé dans le riz, les enrobages de comprimés, les sels et les aliments en poudre. |
| Silicate d'aluminium/Kaolin | E559 | Souvent utilisé dans les sucres, les sels et les suppléments |
| Acide stéarique | E570 | Trouvé chez les animaux et les plantes. Graisse solide cristalline à température ambiante, utilisée pour enrober les particules. |
| Polydiméthylsiloxane | E570 | Utile pour enrober les particules. |
| Citrate de fer et d'ammonium | Utilisé dans le sel pour la consommation humaine. | |
| Prussiate jaune de soude | Utilisé dans le sel et comme adjuvant dans la production de cristaux de sel dendritique. |
Cette liste n'est pas exhaustive, mais elle montre la variété disponible dans la catégorie des additifs anti-agglomérants.
Lorsqu'ils sont utilisés dans des systèmes en poudre, les agents anti-agglomérants tels que le phosphate de calcium, le silicate de calcium et le dioxyde de silicium peuvent augmenter la dégradation chimique d'ingrédients déliquescents chimiquement labiles tels que la vitamine C. En tant que tels, l'utilisation d'agents anti-agglomérants et les conditions de stockage doivent être surveillées lors du mélange. systèmes de poudre pour garantir que les produits finaux répondent aux exigences de l'étiquette.
Dans l'UE, la plupart des agents anti-agglomérants ont des numéros E de l'ordre de 500, mais certains ont plusieurs fonctions et appartiennent à d'autres catégories.
Certains des composés multifonctionnels incluent :
- Mannitol (E421) :fonctionne également comme humectant, édulcorant et texturant.
- Cellulose microcristalline (E460a) et alpha (E460b) (E460a) :fonctionne également comme liant, stabilisant et agent de charge.
Parmi les alternatives aux additifs anti-agglomérants que l'on trouve sur certains marchés, citons la poudre de coque de riz et l'amidon de maïs.
Par exemple, une étude a montré que l'ajout de riz en poudre au sel comme agent anti-agglomérant pendant la fabrication à une concentration de 1 % pourrait remplacer d'autres additifs alimentaires anti-agglomérants couramment utilisés dans la production de sel de table.
En plus de l'alimentation, les agents anti-agglomérants aident d'autres industries, principalement les industries des cosmétiques et des détergents.
En effet, la grande polyvalence des anti-agents tels que le silicium et le phosphate tricalcique devrait encore renforcer la demande croissante de diverses industries.
