Recette facile d'asperges fermentées et conseils

Faire des asperges fermentées est un moyen super facile et savoureux d'obtenir des aliments fermentés sains et des probiotiques dans votre alimentation.

J'adore cette recette et je suis tellement heureuse qu'elle fasse partie de ma routine.

De nos jours, nous pensons tous au stockage et à la pénurie de nourriture. Parce que cette recette est si flexible, vous pouvez l'adapter à ce que vous avez sous la main.

La recette de base est simple :saumure et asperges. À partir de là, vous pouvez faire preuve de créativité avec des épices et des saveurs comme je l'ai fait.

Pourquoi faire des asperges fermentées ?

Les légumes fermentés sont l'un des aliments les plus sains qui soient.

Il y a aussi beaucoup d'autres raisons de faire des asperges fermentées.

Prenez ces exemples :

Facile et rapide

Le processus de fermentation des cornichons aux asperges est également très rapide. Dans le temps qu'il faut pour les fabriquer, vous ne pouvez même pas passer par une fenêtre au volant ! Vous aurez besoin d'un peu de temps pour le laisser fermenter.

Les asperges fermentées ont meilleur goût

N'oublions pas que les cornichons aux asperges fermentées ont un goût hors du commun !

Ces asperges lacto-fermentées sont meilleures que les simples asperges marinées car elles ont une saveur plus complexe.

Lorsque vous ajoutez des épices et des herbes, le goût peut être extraordinaire.

Vous n'aimez pas les asperges ? Essayez plutôt les carottes fermentées.

Les asperges fermentées durent plus longtemps

Combien de temps durent les asperges ? La durée de conservation des asperges fraîches n'est que d'environ 3 à 5 jours. Bien que les asperges fraîches cuites soient délicieuses, vous ne pouvez les conserver fraîches que si longtemps. De plus, ils sont difficiles à trouver après juin.

Le stockage dans un sac plastique au congélateur n'est pas idéal :les asperges perdent la majeure partie de leur saveur lorsqu'elles sont congelées (à mon avis).

La fermentation des asperges est donc un excellent moyen d'intégrer davantage de légumes dans votre alimentation.

Rallongeant considérablement la durée de vie des asperges, les asperges fermentées peuvent ainsi durer environ un an dans votre réfrigérateur.

La fermentation est née de la nécessité d'aider nos aliments à durer plus longtemps.

Pas cher

Cette recette ne prend qu'environ 3 $ à faire si vous avez des bocaux Mason sous la main et quelques épices de base, surtout si vous achetez les asperges au printemps et faites vos asperges marinées.

Avec juste un peu de sel, d'asperges et de temps, vous pouvez avoir des probiotiques toute l'année pour la fraction du prix auquel vous pouvez les acheter en magasin.

Les asperges fermentées sont saines

Les avantages des asperges fermentées incluent qu'elles sont riches en probiotiques lactobacilles [R]. La flore naturelle à l'extérieur des cultures d'asperges biologiques le processus.

La meilleure partie des légumes fermentés est qu'ils sont également plus faciles à digérer que les légumes frais. C'est parce que les bactéries saines commencent à décomposer les amidons difficiles à digérer.

Manger des asperges vous donne plus de 100 nutriments et antioxydants, qui sont facilement digérés grâce à la fermentation de cette recette.

Les asperges sont extrêmement riches en nutriments, mais lorsque vous les faites fermenter, les nutriments sont mieux absorbés et plus faciles à digérer [R].

Conseils de recette d'asperges fermentées

Les aliments fermentés comme celui-ci sont si faciles. Les ingrédients essentiels sont la saumure et les ingrédients facultatifs sont le reste. Prenez des asperges dans un bocal et vous êtes prêt à partir.

J'ai tendance à faire plusieurs lots à la fois car les asperges ont une saison si courte. Vous pouvez également le faire facilement en ajustant le nombre de portions dans cette recette.

Ceci est une recette de fermentation en pot Mason. Vous pouvez également utiliser votre équipement de fermentation spécial si vous préférez comme celui-ci.

Vous remarquerez que les asperges prennent une couleur verte plus claire pendant le processus de fermentation. C'est normal et bon.

Des bulles commenceront à apparaître dans le mélange, également normal.

La seule chose qui va mal tourner, c'est la moisissure. Pour éviter cela, gardez toujours le mélange sous la saumure.

Fabriquer la saumure

Tout ce dont vous avez besoin est du sel marin ou du sel de mer et de l'eau filtrée. N'hésitez pas à essayer le sel de l'Himalaya aussi. Vous allez mélanger ces deux ingrédients pour votre saumure et la conserver pour plus tard.

Mélangez simplement le sel et l'eau dans un bol séparé. Il n'est pas nécessaire que ce soit de l'eau froide; assurez-vous simplement qu'il est filtré car vous ne voulez pas que le chlore perturbe le processus de fermentation.

Pimenter le tout

Ajoutez les graines de moutarde, les graines d'aneth, les graines de coriandre, les graines de cumin, les feuilles de laurier et les flocons de piment dans un pot Mason.

En raison des récentes pénuries alimentaires, j'ai remplacé l'ail frais par de l'ail pré-émincé.

N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences gustatives.

Préparer les légumes

Prenez un bouquet frais de tiges d'asperges, de piment jalapeno et lavez-les soigneusement. Coupez les extrémités ligneuses dures de la base des pointes d'asperges.

Placez les asperges dans les bocaux Mason et tassez-les bien. Ajouter le jalapeño tranché et épépiné (facultatif).

Couvrez le mélange avec la saumure car c'est ce qui protège votre fermentation.

Il est crucial de s'assurer que toutes les asperges sont recouvertes de liquide. Vous voudrez le garder couvert tout au long de la période de fermentation.

Regardez le beau mélange d'épices qui monte vers le haut.

Couvrir sans serrer le bocal Mason avec un couvercle - cela maintient le processus de fermentation en cours. Ne coupez pas l'air !

Légume asperge fermente en peu de temps par rapport à de nombreux types de légumes.

Pour démarrer la fermentation, placez-le dans un endroit sombre, comme dans une étagère d'armoire, pendant environ 1 à 2 semaines jusqu'à ce qu'il soit fermenté à votre goût. Vous le voulez à température ambiante ou autour de 70 degrés pour qu'il fermente correctement.

Gardez un œil ! Assurez-vous de vérifier votre mélange tous les jours o assurez-vous que les lances sont sous la saumure. Sinon, vous pouvez placer un poids en verre sur les poires.

Vous pouvez maintenant refermer le couvercle et les placer au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver les cornichons jusqu'à un an au réfrigérateur.

Utilisations des asperges fermentées

Prenez facilement une lance du réfrigérateur chaque fois que vous voulez une collation saine.

Vous pouvez ajouter une pointe ou deux aux salades, servir avec un sandwich, ajouter à un jus de tomate épicé ou servir avec des plats salés comme le porc, les lentilles ou le bœuf.

Soyez conscient de la taille de la portion que vous mangez si vous êtes sur une restriction de sodium.

Asperges fermentées faciles

Équipement

• Quart de bocal Mason
• Couvercle boule
• Poids du verre

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sel mariné ou de sel de mer
• 2,5 tasses d'eau filtrée
• 1 botte d'asperges fraîches
• 1,5 cc de graines de coriandre
• 1,5 cc de graines d'aneth
• 1,5 cc de graines de cumin
• 1,5 cc de graines de moutarde
• 1/4 cc de flocons de piment
• 1 piment jalapeno
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 3 feuilles de laurier

Instructions

Étape 1 - Saumure

• Préparez la saumure :mélangez simplement le sel et l'eau ensemble dans un bol séparé. Assurez-vous que l'eau est filtrée.

Étape 2-Saison

• Ajouter les graines de moutarde, l'aneth, la coriandre, le cumin, feuilles de laurier et flocons de piment dans un pot Mason. Ajouter l'ail haché ou les trèfles d'ail écrasés. Ajustez les épices selon vos préférences gustatives.

Étape 3-Ajouter des légumes

• Coupez les extrémités ligneuses dures de la base du tiges d'asperge. Placez les asperges dans les bocaux Mason et tassez-les bien. Ajouter le jalapeño tranché et épépiné (facultatif). Couvrir le mélange avec la saumure de l'étape 1, en veillant à ce que toutes les asperges soient couvertes de saumure.

Étape 4-Fermentation

• Couvrez légèrement le pot Mason (vous ne voulez pas étanche à l'air car cela nuira à la fermentation). Placez-le dans un endroit sombre, comme dans une étagère d'armoire, pendant environ 1 à 2 semaines jusqu'à ce qu'il soit fermenté. Conserver à température ambiante ou autour de 70 degrés pour qu'il fermente correctement. Assurez-vous de vérifier quotidiennement votre mélange pour vous assurer que les lances sont sous la saumure. Vous pouvez placer un poids en verre sur les lances pour les maintenir dans la saumure.

Étape 5 :Stocker

• Vous pouvez maintenant sceller le couvercle et les placer dans le réfrigérateur. Cette asperge fermentée se conserve jusqu'à un an au réfrigérateur.

Alimentation

Vous cherchez des recettes plus fermentantes ?

Vous pouvez faire des carottes fermentées en suivant la recette ci-dessus et simplement remplacer les asperges par des carottes.

Pour des conseils santé et des idées de fermentation, consultez mon article sur la choucroute.