Quorn est-il sain ou malsain ? Les produits Quorn font l'actualité, mais pas toujours sous leur meilleur jour. Sans aucun doute, vous vous demandez peut-être si vous devriez les manger ou non. Contrairement aux gros titres, quelle est la vérité à propos de cette protéine appelée mycoprotéine, alias Quorn ?
Autre question importante :comment Quorn se compare-t-il à la viande et aux autres viandes végétales ?
Quorn occupe désormais une place centrale dans le monde des fausses viandes, alors dans cet article, examinons en profondeur ses faits.
Quorn est-il sain ? Informations nutritionnelles
La reponse courte est oui. Les plantes ne peuvent pas fabriquer de vitamine B12, mais la vitamine B12 se trouve naturellement dans les champignons comme la mycoprotéine. Quorn contient également des antioxydants comme le sélénium et une grande quantité de fibres nutritives, de protéines et d'acides aminés.
Nutrition Quorn par 100 grammes typiques ou environ 1 tasse :
- Calories 100
- Graisse totale 2 g
- Graisses saturées 0,5 g
- Gras Oméga 3 0,4 g
- Gras trans 0g
- Cholestérol 0mg
- Sodium 50 mg
- Glucides totaux 10 g
- Fibres alimentaires 7g
- Bêta-glucane 4 grammes
- Chitine 1,5 grammes
- Sucre <1g
- Protéine 15g
- Calcium 43 mg
- Magnésium 45 mg
- Zinc 9 mg
- Fer 0,5 mg
- Potassium 100 mg
- Niacine 0,35 mg
- Thiamine 0,01 mg
- Riboflavine 0,23 mg
- Phosphore 260 mg
- Cuivre 0,5 mg
- Sélénium 20 ug
Quorn est-il sain pour son teneur en protéines?
La protéine Quorn est très similaire à la protéine des viandes et des produits laitiers car elle contient tous les acides aminés essentiels qui sont hautement absorbables et biodisponibles.
Cela permet à Quorn de se démarquer car même le soja et les légumineuses manquent d'acides aminés. Quorn a également presque le même montant de protéines comme la viande et les produits laitiers ainsi.
Qu'est-ce que Quorn ?
Quorn est la seule marque déposée de fausses viandes sur le marché qui est fabriquée à partir de mycoprotéines.
Mais qu'est-ce que la mycoprotéine, demandez-vous peut-être ?
La mycoprotéine, qui est Quorn, est une protéine naturelle dérivée d'un champignon appelé Fusarium venenatum. Ce champignon est ensuite fermenté pour former une mycoprotéine, un processus similaire à celui de la fabrication de yaourt ou de bière.
Fusarium venenatum est une protéine microbienne, en d'autres termes.
La mycoprotéine a été découverte pour la première fois en croissance naturelle dans un champ en Angleterre dans les années 1960. Ce n'est pas une protéine transformée de haute technologie comme certains le pensent.
La première mycoprotéine à vendre remonte à 1985, et aujourd'hui quatre-vingt-dix produits de mycoprotéine Quorn sont disponibles sur le marché.
Alors que certaines personnes grincent des dents à l'idée de manger des champignons, vous mangez des champignonsde toute façon sans le savoir.
Après avoir pris connaissance de certains des avantages et des risques, vous pouvez prendre une décision éclairée quant à savoir si vous devez ou non manger du Quorn.
Champignons dans les aliments
Chaque jour, vous mangez probablement un large assortiment de champignons.
Ne vous inquiétez pas, c'est généralement une bonne chose, à moins que votre corps ne soit déséquilibré.
Il convient de noter que certaines souches de champignons ne sont pas saines tandis que d'autres sont très saines.
Des souches saines de champignons font également partie de notre microbiome.
Les champignons de notre alimentation proviennent de :
- Fromages affinés
- Bière
- Vin
- Cacahuètes
- Aliments sucrés
- Fruits secs
- Champignons
- Kombucha
- Levure
- Fruits et légumes crus
- Levure nutritionnelle
- Pains
Mycoprotéine à Quorn :bonne ou mauvaise ?
Si vous aimez les champignons, vous aimerez probablement aussi les mycoprotéines.
La mycoprotéine est un type de champignon du groupe appelé ascomycota. Certains exemples de champignons de cette famille sont très recherchés. Ceux-ci incluent la famille des champignons également connus sous le nom de truffes, de morilles et de levures pour la panification et la fabrication de la bière.
Lorsque la mycoprotéine se développe, elle est fermentée, un peu comme la fermentation du kombucha ou de la bière.
La mycoprotéine est un type de champignon mycorhize, ce qui signifie simplement qu'elle pousse sous terre.
Soni S.K. Microbes - Une source d'énergie au 21e siècle New India Publishing Company, première édition, 2007, impression.
Parce qu'il s'agit d'un aliment naturel, il n'y a rien de mauvais en soi dans la mycoprotéine.
Quorn est-il sain ? C'est mieux que Impossible Burger
Quorn présente certains avantages évidents par rapport aux autres viandes végétales, y compris Impossible Burger.
Comme exemples des avantages de Quorn par rapport à Impossible, considérez ces faits :
- Sans soja
- Moins traité
- B12 naturel
- Moins de matières grasses
- Plus de fibres qu'Impossible Burger
- Contient du bêta-glucane
- Moins de sodium dans les miettes (plus dans le burger)
- Les versions sans gluten sont meilleures pour les maladies auto-immunes
- Faible empreinte carbone
- Les nutriments ne proviennent pas d'additifs
- La plupart des nutriments contenus dans Impossible sont ajoutés ou enrichis
- Qualité protéique comparable à celle de la viande
- Non OGM
- Première protéine sans viande à avoir la certification d'empreinte carbone par une tierce partie
- Moins d'additifs que de nombreux autres burgers végétaliens
Sans aucun doute, les champignons dans les hamburgers à base de plantes sont partout, que vous le sachiez ou non.
Il est important de noter que l'Impossible Burger et le Beyond Burger contiennent également des champignons sous forme de levure.
De nombreux aliments sur le marché aujourd'hui contiennent un ou plusieurs types de dérivés de champignons comme agents aromatisants.
Les ingrédients de Quorn sont généralement du blanc d'œuf réhydraté Mycoprotein (95 %). Moins de 2 % d'extrait de malt d'orge torréfié, de chlorure de calcium et d'acétate de calcium.
En d'autres termes, Quorn est moins transformé que les hamburgers impossibles. De plus, tous les principaux burgers à base de plantes concurrents contiennent également des champignons.
Inconvénients de Quorn
Quorn est-il sain par rapport à Impossible Burger ? Quorn présente quelques inconvénients, mais présente surtout les avantages décrits ci-dessus. Quelques inconvénients incluent :
- Moins de fer qu'Impossible ou Beyond Burger.
- MAIS le fer n'est pas très bio-disponible dans ces burgers végétaux.
- Certains produits Quorn (pas tous) contiennent plus de sodium
Verdict :Quorn se classe globalement plus nutritif et durable que Impossible Burger, comme indiqué ci-dessus.
Comment Quorn se compare-t-il au bœuf nourri à l'herbe ?
Comment Quorn se compare-t-il aux viandes durables, telles que le bœuf nourri à l'herbe ?
Quorn contient :
- Moins d'oméga 3 sous forme de DHA et d'EPA
- Pas de CLA (acide linoléique conjugué), une graisse bénéfique
- Moins de fer
- Moins de vitamine B12
- Zinc comparable
- Teneur comparable en protéines et en acides aminés
- Réduire l'empreinte carbone des fermes industrielles.
- Les viandes nourries à l'herbe peuvent en fait séquestrer le carbone dans le sol et avoir un effet carbone inverse.
- Sélénium équivalent
Comme vous pouvez le constater, les aliments sont complexes, mais en ce qui concerne les profils nutritionnels, il est difficile de battre le bœuf naturel nourri à l'herbe.
Quorn est-il sain ? Champignons médicinaux
Les champignons ont de nombreux nutriments bénéfiques, des antioxydants et des avantages immunitaires. Vous avez peut-être entendu parler d'un bêta-glucane. Les bêta-glucanes des champignons, y compris Quorn, peuvent stimuler la fonction immunitaire.
Cela comprend à la fois les macrophages, ou l'immunité innée, et la réponse immunitaire adaptative, y compris les lymphocytes T et les anticorps.
Certains types de champignons se sont révélés bénéfiques et servent de traitement aux côtés des traitements conventionnels contre le cancer.
Que peut faire d'autre la mycoprotéine ? Beaucoup, selon ma récente revue de champignons médicinaux.
Voici un aperçu des avantages possibles des mycoprotéines.
Perte de poids
Quorn aide-t-il à perdre du poids ?
Quelques recherches suggèrent que c'est possible.
Dans une petite étude clinique portant sur 55 volontaires sains, la consommation de mycoprotéines a entraîné une diminution de l'apport alimentaire et une réduction de l'insuline par rapport aux personnes mangeant du poulet.
Dans une autre étude, manger du Quorn au déjeuner a permis aux personnes de manger en moyenne 18 % de calories en moins au dîner par rapport à des quantités égales de poulet.
La mycoprotéine peut augmenter les hormones de contrôle de l'appétit appelées peptide de type glucagon et peptide YY (GLP-1 et PYY).
Bien que des études plus importantes soient nécessaires pour confirmer ces résultats, il semble que Quorn puisse aider les personnes à contrôler leur appétit.
Santé digestive
Certains types de champignons sont connus pour aider à soutenir des processus digestifs sains, y compris le chaga.
Les champignons tels que Quorn peuvent réduire les symptômes de la colite et améliorer la santé digestive globale en raison de leur teneur élevée en fibres.
La mycoprotéine est capable d'aider à alimenter les cellules digestives.
En effet, la fibre est convertie en carburant intestinal principal appelé acides gras à chaîne courte (SCFA), y compris le butyrate. Quorn contient un type particulier de fibre appelée bêta-glucane. Ce type de fibre est particulièrement cicatrisant pour le corps et le tube digestif.
Quorn sans gluten ?
Une préoccupation commune pour les personnes ayant des problèmes digestifs est l'intolérance au gluten.
Certains produits Quorn contiennent du gluten, mais 5 types sur le marché aujourd'hui sont sans gluten.
Ce sont :
- Morceaux sans viande Quorn
- Filets sans viande Quorn
- Rôti sans viande Quorn
- Saucisse aux pommes sucrées sans viande de Quorn
- Rôti de dinde sans viande Quorn
Santé immunitaire
Quorn est-il donc sain pour le système immunitaire ? Les composés complexes des champignons, y compris le bêta-glucane, peuvent avoir des effets bénéfiques sur le système immunitaire.
Par exemple, l'apport en bêta-glucane est lié à des taux de cancer plus faibles, peut réduire la détresse psychologique et peut également réduire le syndrome de fatigue chronique.
Une mycoprotéine telle que Quorn est riche à la fois en bêta-glucane et en chitine (1,5 g de chitine et 4 g de bêta-glucane) [R].
Alors que les études restent petites, les experts en recherche suggèrent que les sources fongiques de protéines comme Quorn pourraient même aider à modifier les aspects immunitaires des maladies cardiaques [R].
Les composés activés par les fibres de bêta-glucane comprennent les récepteurs des acides gras libres (FFAR). Ces récepteurs sont liés à une meilleure régulation métabolique et immunitaire.
Quorn est-il sain pour le diabète ?
Le diabète de type 2 entraîne une glycémie élevée après les repas ainsi qu'une élévation des taux d'insuline après les repas. Une grande partie des dommages corporels causés par le diabète sont liés aux pics de glucose et d'insuline liés aux repas.
Alors que la recherche sur les champignons continue de croître, nous avons de plus en plus de preuves de ses avantages pour tout le corps, y compris les hormones et le glucose. Voici les recherches que nous avons sur le glucose, l'insuline et les mycoprotéines jusqu'à présent.
- Chez les personnes en bonne santé, la mycoprotéine a pu réduire les pics de glucose de 13 % après avoir bu un milk-shake et a été capable de réduire les pics d'insuline de 36 % [R].
- Les fibres de type bêta-glucane de Quorn peuvent réduire l'absorption des glucides dans l'organisme [R].
Conclusion :la mycoprotéine peut être l'un des nombreux aliments qui aident à réduire le fardeau du diabète.
Quorn est-il bon pour le cholestérol ?
La mycoprotéine est riche en fibres bêta-glucanes et autres types de fibres, qui sont bien connues pour réduire le cholestérol LDL [R]. Voici la mise en garde :seules 2 petites études ontdirectement ont mesuré les effets de la mycoprotéine sur le taux de cholestérol.
- Chez les personnes ayant un taux de cholestérol légèrement élevé, la mycoprotéine a réduit le cholestérol LDL sur 8 semaines[R].
- Le cholestérol LDL ou mauvais cholestérol a chuté de 9 % tandis que le HDL (bon cholestérol) a augmenté de 13 % [R].
Conclusion :bien que les études soient de petite taille, les recherches dont nous disposons jusqu'à présent sont en faveur de la capacité des mycoprotéines à réduire les taux de cholestérol LDL et peuvent même stimuler le bon cholestérol.
Risque d'allergie à Quorn
Comme pour tout aliment, des réactions allergiques sont possibles en mangeant du Quorn. Les allergies au Quorn peuvent être plus susceptibles d'être immédiates que certains allergènes, tels que les réactions similaires aux allergies aux arachides. Pour mettre cela en perspective, en 2017 :
- L'allergie aux arachides est survenue chez plus de 210 000 nourrissons.
- Environ 1 personne sur 200 a des réactions allergiques au soja.
- En revanche, 1 personne sur 100 000 à 200 000 a des réactions allergiques au Quorn, ce qui en fait un allergène beaucoup moins probable que les cacahuètes ou le soja.
Néanmoins, les personnes sensibles aux moisissures, champignons ou champignons doivent éviter Quorn. Si un inconfort digestif ou des symptômes allergiques apparaissent, assurez-vous de consulter immédiatement un médecin.
Le Centre pour la science dans l'intérêt public a mis au jour de nombreux cas autodéclarés d'allergies aux mycoprotéines. De nombreux produits Quorn contiennent également des œufs et du blé, qui sont d'autres allergènes possibles [R].
Quorn est-il végétalien ?
Toutes les variétés Quorn sont considérées comme végétariennes, mais plusieurs produits Quorn végétaliens sont également disponibles. Ils incluent n'importe quoi, des "hamburgers" Quorn aux bâtonnets de "poisson" :
- Galettes épicées végétaliennes sans viande
- Escalopes de chipotle végétaliennes sans viande
- Aliments Buffalo sans viande végétaliens
- Bâtonnets sans poisson
- Filets végétaliens sans viande
- Morceaux végétaliens sans viande
Recettes
Vous pouvez simplement remplacer les miettes de Quorn par de la viande, des haricots, du poulet ou du poisson dans vos recettes.
Pour plus d'idées, essayez celles-ci :
- Morceaux de Quorn sautés au brocoli
- 19 recettes Quorn pour des repas végétariens et végétaliens
Et aussi ce livre de recettes :
/> 
Quorn est-il sain ? Résumé
Quorn est beaucoup moins transformé que la plupart des fausses viandes sur le marché aujourd'hui et peut avoir son propre ensemble d'avantages pour la santé. C'est parce qu'il a des champignons bénéfiques.
Êtes-vous sensible au gluten ou souffrez-vous de la maladie coeliaque? Assurez-vous de choisir des produits Quorn sans gluten. Vous pouvez choisir le Quorn végétalien si vous êtes sensible aux œufs.
Si vous êtes allergique à tout type de moisissure, de champignon ou de champignon, vous devez éviter de manger du Quorn.
Les protéines végétales sont une option viable pour de nombreuses personnes car elles peuvent être peu coûteuses et s'intégrer dans l'idée que beaucoup se font d'aliments durables.
Gardez à l'esprit que Quorn est produit en Angleterre et en Australie.
Une partie de l'empreinte carbone d'un aliment dépend de la distance qui le sépare de votre table.
Êtes-vous préoccupé par le bien-être de la planète? Le plus les choses importantes que vous pouvez faire sont de manger des aliments cultivés près de chez vous, cultivés de manière durable et de réduire la quantité de nourriture que vous gaspillez chaque jour.
Note personnelle
Ma famille n'a pas remarqué la différence de goût entre les pépites de poulet ordinaires et les pépites de poulet Quorn (sans viande). En fait, ils ont adoré le goût.
Je suis un sceptique naturel à l'égard des fausses viandes, car elles sont souvent hautement transformées et contiennent des ingrédients de toutes les extrémités du globe. En fait, je me sens un peu mieux à l'idée de manger du Quorn.
En effet, les produits Quorn contiennent des ingrédients simples et sont moins transformés que de nombreuses viandes végétales.
Quoi qu'il en soit, je profiterai toujours d'un burger de bœuf ou d'un steak nourri à l'herbe, durable et près de chez moi, lorsque j'aurai le choix. Voici un livre que j'aime sur ce sujet :
/>
N'hésitez pas à partager si vous appréciez cet article sur Facebook, Twitter ou Pinterest !
