Bienfaits du beurre :ce que dit la science

Le beurre est gras et délicieux, alors bien sûr, il doit être mauvais pour vous, n'est-ce pas ? Mauvais! Les bienfaits du beurre sont nombreux !

Bienvenue dans la nutrition du 21ème siècle ! De nombreuses études de haute qualité remettent enfin les pendules à l'heure sur les bienfaits du beurre et des graisses animales sur la santé.

En fait, les aliments d'origine animale comme le beurre sont parmi les aliments les plus sains au monde. Le beurre est riche en nutriments, très rassasiant (réduit les fringales) et chargé de vitamines et de minéraux que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir de sources végétales.

Et au cas où vous ne l'auriez pas entendu, les huiles végétales - la malbouffe qui était censée remplacer le beurre comme alternative "saine pour le cœur" - sont parmi les "aliments" les plus mortels et les plus dangereux jamais inventés.

Pourtant, l'opinion selon laquelle le beurre est un aliment sain et bénéfique peut sembler extrême à ceux d'entre vous endoctrinés par la désinformation sur les régimes alimentaires faibles en gras adoptée par la nutrition traditionnelle depuis les années 1950.

Alors suivons la science et révélons les véritables bienfaits du beurre.

Qu'est-ce que le beurre ?

Le beurre est un produit laitier fabriqué en séparant les graisses solides du lait liquide. Ce processus est appelé « barattage ».

Le beurre est riche en graisses saturées, ce qui le rend solide à température ambiante.

La plupart de notre beurre provient de vaches, mais vous pouvez également obtenir du beurre de chèvres, de moutons et de buffles.

Il existe également différents types de beurre fabriqués avec différentes sources de lait et différents procédés de production. Ceux-ci incluent nourris à l'herbe, salés, cultivés et clarifiés (ghee).

Vous pouvez aller dans les coulisses et même faire votre propre beurre cru dans un mélangeur en suivant la vidéo ci-dessous :

Voyons maintenant les avantages de cette délicieuse nourriture.

Pourquoi le beurre n'est pas mauvais

Avant d'aborder les bienfaits du beurre, commençons par des études récentes montrant que les graisses saturées - la partie du beurre qui l'a diabolisé - ne sont pas mauvaises pour nous.

Cet article phare de 2020 publié dans le prestigieux Journal of the American College of Cardiology affirmait :« Les produits laitiers entiers, la viande non transformée, les œufs et le chocolat noir sont des aliments riches en AGS avec une matrice complexe qui ne sont pas associés à un risque accru de maladie cardiovasculaire. . La totalité des preuves disponibles ne permet pas de limiter davantage la consommation de ces aliments.

Étude sur la santé cardiaque à Sydney

Ce corpus de recherche, connu sous le nom d'étude sur la santé cardiaque de Sydney, a été initialement mené pour étayer l'hypothèse de l'Australian Heart Association selon laquelle le remplacement des graisses saturées par des acides gras polyinsaturés (AGPI) provenant d'huiles de graines réduirait le risque de maladie cardiaque.

Dire que cela s'est retourné contre lui serait un euphémisme :le groupe de participants dont les graisses saturées saines ont été remplacées par des huiles végétales a réduit le cholestérol, mais au prix d'un taux de mortalité supérieur de 62 % !

À la lumière des nombreuses études ne montrant aucun lien entre les graisses saturées et le risque de maladie cardiovasculaire, d'accident vasculaire cérébral et de cancer, la revue éditoriale ci-dessus du British Medicine Journal, comprenant 19 chercheurs du BMJ, a appelé à une rétractation des directives de l'OMS pour réduire les graisses saturées.

Maintenant que l'absurdité anti-beurre est dans le rétroviseur, attendons avec impatience les avantages offerts par l'intégration du beurre dans votre régime riche en graisses et faible en glucides.

Principaux bienfaits du beurre pour la santé

1. Bonne source de vitamine A (Rétinol)

Seulement deux cuillères à soupe (28 grammes) de beurre fournissent 22 % de votre RDV en vitamine A.

Ne confondons pas la forme animale de la vitamine A connue sous le nom de rétinol, avec la vitamine A inférieure provenant de sources végétales.

Des études montrent que l'efficacité d'absorption du rétinol était d'environ 30 % en 1 heure, mais inférieure à 5 % pour les caroténoïdes de vitamine A d'origine végétale.

Le rétinol est l'une des vitamines liposolubles essentielles que l'on ne trouve que dans la viande et les produits d'origine animale. En tant que vitamine liposoluble, le rétinal est absorbé dans la circulation sanguine et utilisé par l'organisme lorsqu'il est consommé dans les graisses animales.

Considérant que les humains ont consommé principalement de la viande grasse pendant près de 2 millions d'années, il est parfaitement logique que les aliments que nous avons évolués en mangeant fournissent les nutriments dont notre corps a le plus besoin et sous les formes les plus biodisponibles (utilisables).

La Vitamine A (Rétinol) est essentielle à de nombreuses fonctions physiques, dont :

• maintenir la vision
• développement physique
• fonction immunitaire
• Reproduction

Une carence en vitamine A peut entraîner :

• perte de cheveux
• Éruptions cutanées
• yeux secs
• sensibilité aux infections
• cécité nocturne

2. Le beurre est une excellente source d'acide linoléique conjugué (ALC)

L'acide gras appelé acide linoléique conjugué (ALC) est produit naturellement lors du processus de fermentation de l'herbe en graisse qui se déroule dans le système digestif des ruminants comme les vaches et les moutons.

L'ALC est bénéfique à bien des égards, notamment :

• propriétés antitumorales qui peuvent inhiber la croissance du cancer sur de nombreux sites différents, notamment le sein, le côlon, l'estomac, la prostate et le foie.
• Dans une étude, les femmes qui mangeaient quatre portions ou plus de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre réduisaient leur risque de cancer du côlon de 34 %.
• Peut aider à réduire l'excès de poids :une étude a révélé qu'une dose quotidienne de 3,2 grammes d'ALC peut entraîner une perte de graisse modeste chez l'homme.
• Protège contre les maladies cardiaques.
• réduit le cholestérol chez les personnes atteintes de diabète de type 2
• Améliore la sensibilité à l'insuline chez les jeunes adultes sédentaires.
• renforce le système immunitaire en réduisant l'inflammation. Une étude portant sur 23 jeunes hommes qui ont reçu 5,6 grammes d'ALC par jour a montré une diminution des marqueurs inflammatoires, y compris le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive.

Le beurre dérivé des pâturages fournit les concentrations les plus élevées d'ALC. La recherche montre que le CLA présente de nombreux avantages pour votre santé.

3. Une excellente source de butyrate, un acide gras qui stimule les intestins

Le butyrate (acide butyrique) est un acide gras à chaîne courte (SCFA) naturellement présent dans le beurre.

Votre corps produit également de l'acide butyrique par lui-même lorsqu'il décompose les fibres.

Cependant, lorsque vous consommez du butyrate dans du beurre, il n'est pas nécessaire de consommer des fibres, ce qui a de nombreuses conséquences négatives sur la santé.

La recherche montre que l'acide butyrique dans le beurre présente de nombreux avantages pour la santé, notamment :

• Propriétés anti-inflammatoires dans le stress oxydatif modulé par le côlon dans la muqueuse de l'intestin, luttant contre les fuites intestinales, c'est-à-dire la perméabilité intestinale.
• Une étude sur des souris a révélé que le butyrate ajouté à leur régime améliorait la colite ulcéreuse aiguë après seulement 14 jours.
• Dans une petite étude humaine, les lavements au butyrate ont réduit la sensibilité viscérale, un symptôme courant du SII et des troubles gastro-intestinaux.
• Peut protéger contre le cancer colorectal.
• A été montré pour aider à contrôler la diarrhée
• Régule la motilité intestinale et la composition des bactéries dans votre intestin
• Peut améliorer les conditions digestives comme le syndrome du côlon irritable (IBS) et la maladie de Crohn.
• Une étude a révélé que le butyrate alimentaire pouvait prévenir le développement du diabète de type 2.
• peut améliorer la sensibilité à l'insuline et réduire la graisse corporelle.

Bien que bon nombre des études ci-dessus aient été réalisées sur des animaux, elles sont prometteuses et soulignent la nécessité de mener davantage d'études sur des aliments comme le beurre qui viennent tout juste d'être libérés de la prison alimentaire.

4. Graisses saturées saines

Les graisses du beurre sont d'environ 63 % de graisses saturées, 26 % de graisses monoinsaturées et 4 % de graisses polyinsaturées.

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, des recherches récentes révèlent que les AGS provenant d'aliments entiers n'obstruent pas les artères et ne contribuent pas aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux ou au cancer.

Les graisses saturées sont moléculairement stables - tous les carbones sont désossés avec des atomes d'hydrogène. Cela les rend résistants à la dégradation par oxydation et à haute température. Cela signifie que le beurre résiste à la formation de radicaux libres qui peuvent endommager votre corps au niveau cellulaire.

L'un des AGS bénéfiques du beurre est l'acide laurique qui offre des propriétés antimicrobiennes et antifongiques.

Des études montrent que l'acide laurique réduit les bactéries nocives dans l'intestin et favorise un environnement intestinal bénéfique.

5. Peut réduire le risque d'obésité

Un examen complet de 16 études a révélé que la consommation de produits laitiers riches en matières grasses, y compris le beurre, la crème et les produits à base de fromage, peut réduire votre risque d'obésité.

6. Facteur anti-rigidité (Wulzen) dans le beurre de lait cru

L'un des avantages les plus mystérieux du beurre s'appelle le "facteur Wulzen" ou "facteur anti-rigidité".

Les premiers chercheurs, dont Rosalind Wulzen, qui a découvert ce composé dans le beurre cru, le considéraient comme une véritable vitamine liposoluble qui régulait le métabolisme du phosphore et du calcium.

Mais les autorités nutritionnelles de l'époque ont supprimé ces découvertes parce qu'elles soutenaient les produits laitiers crus - la ligne dominante était que tous les produits laitiers commerciaux devaient être pasteurisés et homogénéisés. Le facteur anti-rigidité n'a pas été trouvé dans les produits pasteurisés.

Il est probable que le facteur Wulzen soit dû aux effets synergiques de diverses vitamines liposolubles dans les produits laitiers crus, notamment les vitamines E, A et K2.

Le chercheur pionnier Weston A. Price pensait que K2 était une vitamine activatrice qui débloquait les avantages de nombreux autres nutriments présents dans les aliments pour animaux entiers.

Wulzen et ses collègues ont découvert que le beurre et la crème crus présentaient un certain nombre d'avantages, notamment une protection contre :

• calcification des articulations
• durcissement des artères
• Cataractes
• Calcification de la glande pinéale

Les bienfaits du beurre :le résultat

Le beurre est très rassasiant, chargé d'acides gras nourrissants et une bonne source de rétinol.

Le beurre cru est également une source d'un facteur anti-rigidité négligé résultant de composés qui améliorent le métabolisme du phosphore et du calcium.

Bien que les graisses animales saturées aient été décriées comme l'ennemi numéro un de la santé publique depuis les années 1960, des études modernes libèrent le beurre et les autres graisses animales des chaînes de la désinformation.

Les graisses, vitamines et minéraux sains agissent en synergie pour soutenir et améliorer de nombreuses fonctions physiques, notamment la santé immunitaire, le métabolisme des graisses, un microbiome sain, l'intégrité intestinale et la protection contre le diabète de type 2 et l'obésité.